正宗鍋包肉的做法有哪些

　　鍋炮肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準(zhǔn);后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下正宗鍋包肉的做法有哪些?

　　正宗鍋包肉的好吃做法1、

　　材料

　　用料主料：牛仔蓋450克配料：香菜段調(diào)料：蔥絲、姜絲、糖、醋、番茄醬、水生粉、精制油

　　做法

　　1、牛仔蓋改刀成片，用水生粉漿制。

　　2、勺置火上，熱油將漿好的肉片炸成金黃色。

　　3、再起勺，將糖、醋汁加入番茄醬調(diào)好，放入牛仔蓋，翻炒均勻即可裝盤。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　牛仔蓋掛糊要均勻，炸制時要掌握好油溫。

　　正宗鍋包肉的好吃做法2、

　　材料

　　豬里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

　　做法

　　1.豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用少許醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

　　2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。

　　3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　4，先將肉切成厚片，用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時。

　　5，準(zhǔn)備蔥段，蒜泥和姜末，番茄醬。

　　6，淀粉和面粉以1：1的比例拌勻，小心地加入水調(diào)和，千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了。

　　開中火鍋里放油，油熱后，把肉肉掛糊后放入鍋內(nèi)炸，同時準(zhǔn)備好毛巾擦汗。

　　最后一步：

　　用一個碗將番茄醬，白糖(多一點)，味精，少許鹽(一點就好)水(少許)，調(diào)成混和汁，另外一個碗做一點水淀粉一會勾芡。

　　將炸肉的油乘出，留少許即可，將姜末蒜泥倒入鍋內(nèi)炒香，改小火，倒入番茄醬混和汁翻炒，適時倒入水淀粉勾芡，將炸好的肉倒入掛汁，灑上蔥花，可以出鍋嘍!

　　正宗鍋包肉的好吃做法3、

　　材料

　　豬里脊肉、精鹽、料酒、水淀粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、姜絲、蔥絲、香菜

　　做法

　　1、豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味。

　　2、用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊。

　　3、另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

　　4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。

　　5、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　正宗鍋包肉的好吃做法4、

　　材料

　　里脊，番茄醬，白糖，淀粉，水，蔥，姜，蒜

　　做法

　　1.把肉切成片備用，拿一個小碗，以1：1的比列放水和淀粉，把肉沾好糊后，放入鍋里炸。

　　2.這時把番茄醬里加入白糖和一點點鹽，和水，調(diào)成酸甜汁備用。

　　3.肉炸好后，把鍋里的油倒出，剩一點油，把蔥，姜，蒜爆香，把調(diào)好的酸甜汁倒入，再加一點水淀粉，倒入炸好的肉片，翻炒兩下就可出鍋了。