茄子是夏季最熱門的食材之一，也是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富。你知道紅燒茄子的是怎么做出來(lái)的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹一下家庭紅燒茄子的做法。

　　家庭紅燒茄子的好吃做法一、

　　家庭紅燒茄子材料

　　茄子3根

　　家庭紅燒茄子做法

　　步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。

　　步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。

　　步驟5：稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。

　　步驟6：起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對(duì)很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　家庭紅燒茄子的好吃做法二、

　　家庭紅燒茄子材料

　　長(zhǎng)茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油

　　家庭紅燒茄子做法

　　1、茄子洗凈切條，加少許鹽腌制10分鐘。

　　2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。

　　3、把鐵板加少許香油備用。

　　4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。

　　5、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。

　　6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。

　　7、加入番茄醬繼續(xù)炒至出香。

　　8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水淀粉勾薄芡。

　　9、淋入香油，攪拌均勻關(guān)火。把汁澆入鐵板即可!

　　家庭紅燒茄子的好吃做法三、

　　家庭紅燒茄子材料

　　茄子，濕淀粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油

　　家庭紅燒茄子做法

　　1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。

　　2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。

　　3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫?zé)?，放入茄子塊進(jìn)行翻炒，使個(gè)面均勻受熱，呈金黃色盛出。

　　4、炒鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時(shí)切勿加水，反復(fù)炒至茄子軟熟后放肉末。

　　5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開(kāi)，用淀粉勾成濃溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。

　　小訣竅

　　1、可以不放肉末素炒。

　　2、圓茄子要削皮，長(zhǎng)茄子可帶皮。

　　家庭紅燒茄子的好吃做法四、

　　家庭紅燒茄子材料

　　材料：豬瘦肉餡300克(我做了八個(gè)丸子)，茄子一個(gè)(我買到的是那種胖胖的長(zhǎng)茄子，中等個(gè)頭，皮是深紫色的)，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。

　　調(diào)料：

　　丸子餡調(diào)料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

　　燉丸子調(diào)料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　　家庭紅燒茄子做法

　　(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　　(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。

　　(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個(gè)方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。

　　(4)平底鍋內(nèi)放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋?zhàn)屽伒拙鶆蛘从?，小火加熱，取肉餡一團(tuán)做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個(gè)丸子依序排列。

　　(5)爐頭開(kāi)至中火，當(dāng)聽(tīng)到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

　　(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時(shí)把丸子們移至沙鍋或深一點(diǎn)的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料，也可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

　　備注：一大匙=15毫升(table spoon)，一茶匙=5毫升(tea spoon)。