兔肉的烹飪方法
關(guān)于兔肉的食用方法介紹也是種類繁多,和其他事物類似,主要有炒、烤、燜等烹調(diào)方法,紅燒兔肉、鮮熘兔絲都是宴客必備菜;其次,兔肉味道是絲絲入扣的,和其他食物一起烹調(diào)也不會(huì)附和其他食物的味道,這也是“百味肉”的由來。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些兔肉的烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
兔肉的烹飪方法具體如下:
酸辣兔肉的做法
基本材料 野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(實(shí)耗75克),淀粉25克,醬油10克,雞蛋50克,香醋25克,精鹽2.5克,大蔥10克,生姜10克,花椒粒10顆,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,雞湯300毫升。
1、將兔肉洗凈,去筋膜,節(jié)成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí),洗凈,瀝去水分,去其血漿,切成長3厘米,寬1.5厘米片;青椒洗凈,去蒂籽,切小丁。
2、再將兔肉片放入瓷碗內(nèi),加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻;大蔥去皮,洗凈,切段;生姜去皮,洗凈,拍松。
3、炒鍋燒熱放豆油,待五成熱時(shí),將上漿的兔肉分兩次投入油中,炸至表面有硬殼時(shí)撈出,待油溫九成熱時(shí),投入兔肉片復(fù)炸一次,然后,裝入大瓷碗中,放入蔥段、姜塊、花椒粒,加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味,上籠蒸30分鐘,撈出,潷去湯汁,放入大碗里。
4、湯汁過濾后,放雞湯,燒開,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味,燒開,倒入盛兔肉的碗中,即可。
蔥爆兔肉的做法
【原料】
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟**油500克(約耗60克)。
【制法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片,放入鍋中,加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁,用濕淀粉10克上漿,加麻油10克攪勻,大蔥切絲待用。把醬油,白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、鍋置中火上燒熱,用油滑鍋,然后下**油燒至四成熱(約88℃)時(shí),下兔肉,用筷子劃散至熟,倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油,將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí),放入兔肉,將兌好的汁子加水15克澆入鍋中,顛翻幾下包上芡汁,淋上香油即可。
【特點(diǎn)】
色澤淡紅,肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩,蔥油香味撲鼻。
紅燒兔肉的做法
殺好的兔一只,宰成大小適中的塊,可以先加一點(diǎn)鹽巴,料酒和姜,但也可跳過這一步,因?yàn)橥萌獗旧頉]什么怪味。植物油適量,燒至九成熱,下豆瓣醬翻炒,下花椒,和拍碎的姜塊,繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色,并聞到香味,然后把兔子肉倒下去一起炒,大概炒七八分鐘,加清水或肉湯量稍多,起碼蓋過兔子肉,加醬油上色,白糖少量,香料若干(八角,山奈,桂皮什么的,反正大雜燴就是了,但不要太多,特別是八角如果放過量了很不好的),大蒜和大蔥,干辣椒。然后中火煨燒。
兔肉非常嫩,所以要不了太久就比較爛了,這時(shí)把切成塊的萵筍倒下去一起燒,燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了。
蘿卜燉野兔
兔,畜禽類烹飪?cè)?。兔肉質(zhì)細(xì)嫩而略帶土腥味,制作前需剝皮(野兔還需剔除槍擊部的彈頭),去盡生殖、排泄器官及各種腺體、脊椎骨。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的家兔多為半成品。兔肉每100克約含蛋白質(zhì)21-24克,脂肪0.4-3.8克,為高蛋白、低脂肪的肉類食品,其營養(yǎng)較易吸收,消化率高達(dá)85%。另外,兔肉還含有豐富的卵磷脂,能抑制血小板的粘聚作用,可阻止血栓形成。中醫(yī)認(rèn)為,兔肉味性涼,有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、滋陰涼血和解毒等功效。在西方兔肉被稱為“美容肉”。用兔肉制作的熱菜有紅燒兔塊、清燉兔肉以及切成丁、片、絲爆炒等,也有醬、烤、熏等做法。
今介紹一款適合家庭秋冬季制作的“青紅蘿卜燉兔肉”。具體做法為:野兔一只,去皮、內(nèi)臟,洗凈余血剁成塊,用清水浸2至3小時(shí)撈出,用熱水汆透過涼洗凈待用;青紅蘿卜洗凈切塊,取沙鍋放蔥、姜片墊底,放兔塊加水急火燒開,慢火燉至熟透后,放蘿卜塊燉至熟爛,用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調(diào)味即可。
五香兔肉加工技術(shù)
主要原料 肉用兔肉、醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、細(xì)鹽、蒜泥、姜、蔥等。
設(shè)備用具 鍋、罐頭瓶、食品袋。
制作方法 選用肉用兔,屠宰剝皮,除內(nèi)臟,用清水洗凈,并切成大塊:頭、四肢、身軀。放鍋里用旺火煮沸5分鐘,倒掉沸水,用清水沖洗備用。 以每公斤兔肉計(jì)算,稱醬油100克,冰糖75克,黃酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克,硝鏹水25克,細(xì)鹽2.5克,蒜泥、蔥、姜各2.5克,將稱取的五香料,裝入紗布袋里,用繩扎緊口,放到鍋里添上清水,黃酒、細(xì)鹽、冰糖,在旺火上煮成鹵兒。將沖洗干凈的備用兔肉塊放在鹵鍋里,用旺火煮透,瀝去汁液,冷卻后用清水漂洗1小時(shí),取出瀝干,抹上香油,掛晾4~8小時(shí),裝入罐頭瓶或食品袋里即為成品,待售。食用時(shí),可將大塊五香免肉切成所需要的形狀(丁、絲、片、條等),配上調(diào)味品即可。
工藝流程 選料→屠宰→去內(nèi)臟清洗水煮→配料 鹵煮→漂洗→抹油→成品待售。
去除兔子土腥氣小竅門:
用清水泡去血水,大約一天時(shí)間,期換水三到四次,直到兔肉泡至發(fā)白,這樣吃起來沒有土腥氣。
其次,兔肉的食用也有季節(jié)性,和兔肉的性涼有關(guān),特別是脾胃虛寒、腎虛患者冬季食用會(huì)降低身體抵抗力,更難抵御外界的寒冷,所以一般建議在夏季食用,冬季和初春一般不宜食用。
切兔肉也大有講究,一般是順著兔子的紋路切割,加熱后可以更好的保護(hù)兔子的組織結(jié)構(gòu)菜肴整齊美觀,肉質(zhì)更加鮮嫩。