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      兔子的烹飪方法精選

      時間: 小萌786 分享

        兔肉 屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,免肉含量含蛋白質(zhì)高達70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。 那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些兔子的烹飪方法,希望對大家有所幫助!

        兔子的烹飪方法具體如下:

        扒兔肉

        【原料】

        凈熟兔肉300克,精鹽1克,花椒面5克,醬油5克,辣椒醬15克,生姜末10克,大蔥片10克,雞湯150毫升,大蒜片10克,濕淀粉15克,芝麻油15克,熟雞油35克,熟芝麻15克。

        【制作過程】

        (1) 將熟兔肉切成6厘米長,1.5厘米寬的長條。

        (2) 炒鍋燒熱,放入熟雞油,燒六成熱,投入蔥片、蒜片,炒出香味,放入兔肉條,辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯,燒開后,撇去浮沫,用微火扒至肉爛汁快濃時,加味精、芝麻油,再用濕淀粉勾芡,撒勻熟芝麻,出鍋,入盤,即可。

        【特點】

        咸辣利口,肉糯鮮香,易於消化。

        五香兔肉

        【原料】凈兔肉1千克,清湯200克,花椒、大料、精鹽、白糖、

        味精各適量,蔥段20克,姜片10克,料酒20克,紅醬油10克,麻油

        10克,色拉油750克(耗75克)。

        【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、

        桂皮、精鹽和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,撈出,下

        鍋前用紅醬油拌勻。

        (2)鍋上火,加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。

        (3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度),再投入大料、花

        椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒,先置大火燒沸,再改小火燉約1小時,

        加味精,置中火收汁。淋麻油,出鍋切成小塊裝盤即成。

        【特點】色澤紅亮,肉質(zhì)軟爛。

        紅棗燉兔肉

        原料:

        鮮兔肉400克,紅棗15枚,熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。

        制法:

        1.將兔肉洗凈,剁成塊,入沸水鍋中燙一燙,撈出后用溫水洗凈;紅棗洗凈,最好去核。

        2.鍋洗凈,注入少許熟豬油,用中火燒至四、五成熱時,用蔥段、姜片爆鍋,再倒入兔肉塊煸炒一會,加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸,連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。

        3.將鍋洗凈,注入適量清水,將盛肉的蒸碗放入,用小火隔火燉約1小時,持兔肉爛熟后,揀出蔥段、姜片,加入味精調(diào)味,即成。

        特點:

        兔肉鮮嫩,爛熟,比較清淡。

        兔肉苦瓜

        配料: 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。

        特色: 菜色悅目、軟嫩苦香。

        操作: 1.將兔肉洗凈后,切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈,切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。

        2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后,沾上面粉,投入油鍋內(nèi)煸炸成金黃色,撈出瀝油。

        3.炒鍋置火上,放入少許油,待油燒熱后,投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時,再放入炸好的兔肉片,加入番茄醬、煨熟即可。

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