魚(yú)頭烹飪方法
魚(yú)頭(fish head)即魚(yú)的頭部,營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸,對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處,可做成沙窩魚(yú)頭、沙窩椒汁魚(yú)頭煲、鍋魚(yú)頭云煲等,但魚(yú)類(lèi)及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部,所以魚(yú)頭不宜多吃。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些魚(yú)頭烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
魚(yú)頭烹飪方法具體如下:
干鍋魚(yú)頭的烹飪方法:
1、原料:半個(gè)新鮮的花鰱魚(yú)頭 (重約600克) ,紅苕(即紅薯)300克。
2、調(diào)料:A料(蔥段、姜片各5克,料酒15克,鹽3克),生粉30克,色拉油1千克(約耗80克),混合油(菜子油和熟豬油按照7:3的比例混合)80克,B料(郫縣豆瓣20克,干紅花椒5克,泡姜條15克,泡辣椒、大蒜丁各25克),濕淀粉、明油各10克,蔥段5克。
3、做法:
1)魚(yú)頭洗凈,切成大小均勻的10塊,加入A料腌制入味,拍生粉;紅苕去皮,切成重約30克的滾刀塊。
2)鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí),放入紅苕塊,小火炸至表面結(jié)殼,撈出控油;待油溫升至六成熱時(shí),放入魚(yú)頭,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
3)鍋內(nèi)放入混合油,燒至五成熱時(shí),放入B料,中小火炒出香味,倒入沸水400克,大火燒開(kāi),改小火熬出香辣味,放入魚(yú)頭和紅苕塊,改中火燒制,待魚(yú)頭和紅苕軟爛時(shí),用濕淀粉勾芡,淋入明油,出鍋裝入容器內(nèi),放入蔥段點(diǎn)綴。
酸湯養(yǎng)生魚(yú)頭的烹飪方法:
1、原料:花鰱魚(yú)頭4千克。
2、湯料:番茄塊2700克,去皮胡蘿卜片350克,帶葉山芹段、番茄醬各300克,圓蔥條175克,蔥段、香菜段各150克,蔥油450克,高湯4500克,韓國(guó)奶奶辣醬160克。
3、調(diào)料:蔥油200克,姜片32克,香蔥白40克,A料(鹽20克,味精28克,雞粉、白糖各40克),生粉40克,香蔥末25克。
4、做法:
1)鍋內(nèi)放入制作湯料的蔥油,燒至五成熱時(shí),下入圓蔥條、蔥段爆香,接著放入番茄塊,中火炒至番茄軟爛,下入山芹段、香菜段、胡蘿卜片炒出香味,倒入韓國(guó)奶奶辣醬、番茄醬,中火炒1分鐘,再倒入高湯,大火燒開(kāi),改小火熬制1小時(shí),待所有的蔬菜料全部軟爛后離火,充分過(guò)濾,約得蔬菜養(yǎng)生湯3千克。
2)新鮮魚(yú)頭洗凈,斬成大塊,放入沸水中大火焯水1分鐘,撈出控水。
3)鍋內(nèi)放入蔥油,燒至五成熱時(shí),放入姜片、香蔥白爆香,接著倒入魚(yú)頭塊,小火略微煎制,倒入熬好的蔬菜養(yǎng)生湯,放入A料,大火燒開(kāi),改小火煨制10分鐘,用生粉勾米湯芡,出鍋分裝入4個(gè)大湯碗內(nèi),撒香蔥末即可。
醬香鍋巴魚(yú)頭的烹飪方法:
1、原料:花鰱魚(yú)頭1個(gè),鍋巴碗1個(gè)。
2、制作:
1)魚(yú)頭沖凈血水,魚(yú)脖子處打一字花刀,加廣東米酒、蔥姜、白醋、花椒、干辣椒、八角(不要用八角粉,否則容易粘在魚(yú)頭上,沖不干凈)腌制10分鐘,沖凈腌料后拍勻生粉,入七成熱油浸炸3分鐘至色澤金黃。
2)鍋入底油燒熱,下蔥姜蒜爆鍋,下干辣椒、八角、桂皮、麻椒炒香,烹料酒,倒入高湯1000克,下蠔油8克、辣妹子醬10克、海鮮醬5克、醬油5克以及雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味,下入炸好的魚(yú)頭小火燒6分鐘,盛出裝盤(pán)。
3)成品鍋巴入油炸透,撈出控油,扣在魚(yú)頭上,上桌后敲碎鍋巴,即可食用。
3、味型:咸鮮,微麻辣。
4、制作關(guān)鍵:炒好麻椒后迅速烹入料酒,有助于壓住麻椒的麻味,防止其后味發(fā)苦。
阿寨山寨有機(jī)魚(yú)頭的烹飪方法:
從外形上看,這道跟醬椒魚(yú)頭沒(méi)有區(qū)別,但是品嘗后你會(huì)發(fā)現(xiàn),魚(yú)頭的風(fēng)味非常“飽滿(mǎn)”,理由很簡(jiǎn)單,我們?cè)谥谱鲿r(shí)加入了用胡蘿卜、西芹、生抽、魚(yú)露、瑤柱、冰糖等熬制的蔬菜水調(diào)味,它賦予了魚(yú)頭更加完美的滋味。
1、原料:有機(jī)花鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約1千克),寬面條100克,香菜段5克。
2、調(diào)料:A料(鹽10克,料酒、蔥、姜各20克),B料(味精10克,鹽、香菜段各15克,油炸大蒜、蔥、姜各20克,胡蘿卜、西芹、生抽、魚(yú)露各30克,瑤柱2顆,冰糖50克),四川菜子油50克,剁細(xì)的云南泡青椒100克。
3、制作:
1)有機(jī)花鰱魚(yú)頭剖開(kāi),去掉雜質(zhì)后清洗,放入A料腌制15分鐘,切面朝下放入盤(pán)中。
2)鍋內(nèi)放入純凈水600克,B料,大火燒開(kāi),改小火慢慢熬至出香,過(guò)濾雜質(zhì)。
3)鍋內(nèi)放入菜子油,小火熬至冒煙,關(guān)火冷卻至三四成熱時(shí),放入云南泡青椒,小火煸炒半分鐘,出鍋放在花鰱魚(yú)頭上,澆入熬好的味汁,入蒸箱大火蒸12分鐘,用香菜段點(diǎn)綴,然后配煮熟的寬面條上桌。