帶魚(yú)上海人傳統(tǒng)吃法，紅燒、清蒸、干煎;夏天講究的主人還常常將帶魚(yú)煎透后，浸在糟鹵里放進(jìn)冰箱冷藏室，過(guò)一段時(shí)間，打開(kāi)吃，十分鮮香。當(dāng)然，你如果有機(jī)會(huì)到浙江人開(kāi)的紹興飯店吃他們特色清蒸咸帶魚(yú)，更是別有風(fēng)味，只是一般不了解的人想不到點(diǎn)這個(gè)菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些帶魚(yú)烹飪方法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　帶魚(yú)烹飪方法具體如下：

　　紅燒帶魚(yú)的烹飪方法：

　　用料

　　主料：帶魚(yú)

　　調(diào)料：香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、大料、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、白糖

　　做法

　　1.備齊主要原料;

　　2.帶魚(yú)收拾干凈，切成段，在帶魚(yú)表面切幾刀便于入味，但是不要切斷;

　　3.將帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉;

　　4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚(yú)煎至兩面金黃;

　　5.盛出多余的油;

　　6.放入大料和花椒煎出香味;

　　7.烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入醬油，加白糖;

　　8.轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動(dòng)，讓調(diào)料混和在一起，再將魚(yú)煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚(yú)上色;

　　9.倒入清水大火燒開(kāi);

　　10.加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡;

　　11.起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

　　香煎帶魚(yú)的烹飪方法：

　　用料

　　主料：帶魚(yú)

　　調(diào)料：香蔥、生姜、白芝麻(熟)、鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

　　做法

　　1.帶魚(yú)洗凈，劃上較均勻的花刀;

　　2.兩面涂抹上料酒，再涂抹上食鹽。(鹽量以烹飪所需量為準(zhǔn)，后面不加鹽了的);

　　3.加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個(gè)小時(shí)。(夏季天熱時(shí)放入冰箱冷藏腌制);

　　4.腌制好的帶魚(yú)，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚(yú)上的水份，然后兩面分別均勻地拍上一層面粉;

　　5.起鍋燒熱適量油，下入姜絲煸香;

　　6.下入帶魚(yú)，待煎至底部的魚(yú)皮定型后翻面煎制;

　　7.多翻兩次煎至帶魚(yú)外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油;

　　8.然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

　　茄汁帶魚(yú)的烹飪方法：

　　1、健康功效：除了帶魚(yú)本身功效外，番茄醬有輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管之效;白糖本身富含碳水化合物。

　　2、主輔原料：新魚(yú)港中段帶魚(yú)一袋，蔥姜蒜適量，番茄醬三大勺，白糖二大勺，胡椒粉、白酒、食用油、生粉適量，生抽半勺。

　　3、烹制步驟：解凍開(kāi)袋清水稍沖就可，淋干待用;放入胡椒粉，蔥姜蒜腌制，蔥大點(diǎn)，后期要檢出來(lái)，撒上適量白酒和食用油;裹上生粉下油鍋煎炸，定型后再動(dòng)，煎透煎香金黃色均勻，放在一旁控油;番茄醬三大勺，白糖二大勺，生抽半勺加五大勺清水?dāng)嚢杈鶆?鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜倒入已經(jīng)調(diào)好的番茄醬，待有小泡后倒入炸好的帶魚(yú)，待所有的帶魚(yú)裹上醬汁后關(guān)火;出鍋裝盤。

　　糖醋帶魚(yú)的烹飪方法：

　　1、健康功效：帶魚(yú)能夠補(bǔ)虛、解毒、止血，醬油具有升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒，醋可消食積、解毒、補(bǔ)血。

　　2、主輔原料：新魚(yú)港中段帶魚(yú)一袋，蔥段姜片蒜瓣各5克，醬油、醋各6克，料酒，糖各10克，鹽4克，雞精2克，鮮湯40克。

　　3、烹制步驟：解凍開(kāi)袋清水稍沖就可，淋干用鹽略微腌一下;用廚房紙吸取帶魚(yú)表面水份再沾一些面粉;鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段煎熟兩面呈金黃色出鍋，放在一旁瀝干油待用;鍋內(nèi)留底油，下蔥段姜片蒜瓣煸炒;放入炸好的帶魚(yú)，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯;再加糖、雞精，入味后炒勻就可出鍋裝盤。

　　蛋黃焗帶魚(yú)的烹飪方法：

　　1、健康功效：帶魚(yú)能夠補(bǔ)虛、解毒、止血，咸鴨蛋能改善血液循環(huán)、護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力，姜可降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。

　　2、主輔原料：新魚(yú)港中段帶魚(yú)一袋，咸鴨蛋三個(gè)，蔥段若干、姜片一塊，料酒、鹽，辣椒少許。

　　3、烹制步驟：解凍開(kāi)袋清水稍沖就可，蔥姜辣椒洗干凈，輔料切末。在各帶魚(yú)段上再切一刀;咸鴨蛋取蛋液，加入鹽、輔料末，攪拌均勻成為料汁;放入帶魚(yú)塊，腌制12個(gè)小時(shí)讓其入味，期間要翻動(dòng)幾次;將腌制過(guò)的魚(yú)塊放入料理盒中;咸蛋黃切成小塊，碼放在魚(yú)塊上，上蓋后放入微波爐里高火三分鐘即可。