紅魚(yú)干烹飪方法

　　紅魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚(yú)干是以優(yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料,經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些紅魚(yú)干烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　紅魚(yú)干烹飪方法具體如下：

　　魚(yú)干素雞的做法：

　　材料

　　主料：素雞2根，胡蘿卜半根，魚(yú)干1條

　　輔料：葵花子油適量，醬油適量，糖適量

　　做法

　　1、魚(yú)干切塊 清水浸泡 20分鐘。

　　2、胡蘿卜切滾刀塊。

　　3、素雞切片。

　　4、鍋燒熱，倒半鍋油，燒七層，下素雞炸，中火。

　　5、炸到兩面金黃，濾油盛出。

　　6、鍋內(nèi)留一些油，倒入胡蘿卜煸炒，再下炸過(guò)的素雞，一起煸炒。

　　7、加醬油和糖，醬油不要放太多，因?yàn)轸~(yú)比較咸。

　　8、把浸泡后的魚(yú)干清洗干凈，直接放進(jìn)鍋內(nèi);再加清水淹過(guò)面，大火燒開(kāi)，再改小火慢燉。

　　9、待水基本燒干，大致需要30分鐘，出鍋裝盤。

　　煎紅魚(yú)的做法：

　　材料

　　材料紅魚(yú)、蘆筍、番茄、米飯、洋蔥末、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、黃油、蔥花

　　做法

　　(1)紅魚(yú)拆骨取肉，用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒腌漬半小時(shí)左右。

　　(2)用煎盤將魚(yú)肉用中火煎至兩面嫩黃、成熟。

　　(3)蘆筍、番茄改刀成形，焯水后用黃油加洋蔥末炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味。

　　(4)米飯用黃油炒香，加鹽、胡椒調(diào)味。

　　(5)將魚(yú)肉裝盆，配上蘆筍、番茄和飯團(tuán)，撤上蔥花即可。

　　特別關(guān)照

　　烹調(diào)過(guò)程中注意保持魚(yú)肉的完整。

　　潮州式蒸大眼紅魚(yú)的做法：

　　材料

　　大眼紅魚(yú)1尾，豆腐半盒，蔬菜番茄1個(gè)，酸菜幾片(泡水切小片)，洋蔥半顆，香菇10小朵，紅蘿卜3-5片，酸水梅1粒，姜數(shù)片

　　做法

　　【準(zhǔn)備工作】：

　　1、蔬菜：全部切大塊，備好;小香菇去蒂發(fā)好。

　　2、大眼紅魚(yú)洗凈，撒些鹽腌半小時(shí)。

　　3、煮一大碗的熱水，澆在魚(yú)兩面，去腥，滴干水份。

　　【烹調(diào)步驟】：

　　1、將豆腐切大片，鋪在盤底。稍微燙過(guò)過(guò)的魚(yú)，鋪在豆腐上。

　　2、起一熱鍋，將姜、洋蔥爆一下，將所有蔬菜放入稍微一炒，并加入一小碗的水略為一煮，加鹽、糖、雞粉調(diào)味。

　　3、將上述煮過(guò)的蔬菜，倒在魚(yú)上面，加一粒酸水梅、姜片，加調(diào)味料：糖、醬清少許，并在最后加一湯匙油在魚(yú)上。

　　4、放入蒸鍋，蒸8-10分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、幾乎所有的魚(yú)都可以這樣烹調(diào)，只要魚(yú)肉結(jié)實(shí)骨頭少的魚(yú)都可以這么做。

　　2、蒸出來(lái)的魚(yú)，有很多湯水，這些湯水都可以喝。

　　家鄉(xiāng)魚(yú)干的做法：

　　材料

　　青魚(yú)干400克，素雞200克，油菜心、胡蘿卜片各適量調(diào)料味精、雞精、紹酒、姜蔥汁、姜片各少許

　　做法

　　1、青魚(yú)干、素雞切大片，放入碗中，一片片扣好。

　　2、碗中放入調(diào)料蒸15分鐘。

　　3、把蒸好的魚(yú)干倒扣入盤中，淋玻璃芡，菜心、胡蘿卜片圍邊即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　口味咸鮮

　　甜豆魚(yú)干的做法：

　　材料：魚(yú)干 1塊、甜豆半斤、大蒜 4個(gè)、鹽巴少許、糖少許、味極鮮醬油 1勺、葵花子油 適量

　　做法

　　1、魚(yú)干事先清水洗干凈，并浸泡3-4小時(shí)，切小塊，長(zhǎng)方形。

　　2、甜豆去蒂，掰兩半。

　　3、大蒜拍扁。

　　4、熱鍋下油適量，先爆香大蒜。

　　5、然后放魚(yú)干和豆子一起下鍋翻炒，撒鹽巴、糖、醬油和適量清水。

　　6、蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，改中火繼續(xù)燒。

　　7、水快收干，豆子熟了即可。