黃豆芽烹飪方法
黃豆芽烹飪方法
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié),春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學習啦小編整理的一些黃豆芽烹飪方法,希望對大家有所幫助!
黃豆芽烹飪方法具體如下:
冬筍熗黃豆芽的做法:
主料:黃豆芽
輔料:冬筍、豬瘦肉
調料:花椒、水淀粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜
烹制方法:
1、將黃豆芽洗凈,冬筍切成粗絲,分別用沸水焯一下,撈出瀝干水分;
2、將肉切成絲上漿,放沸水中劃散撈出,瀝干水分放涼,用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用;
3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲,放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。
特點:咸香味美,脆嫩爽口。
咸魚粒炒豆芽的做法:
原料
咸魚1塊(約150克)、綠豆芽300克、蔥2根
調料
酒1大匙
制作
1.咸魚放碗內,加水蓋過魚身,并淋酒1大匙,先放入電鍋蒸10分鐘,將魚取出放涼。
2.綠豆芽擇除頭尾,洗凈蔥切小段。
3.將咸魚去皮、去骨、切丁,用2大匙油炒豆芽和蔥段,接著放入咸魚粒同炒勻即盛出。
重點提示
1.咸魚種類很多,以鮭魚、鰱魚腌成的咸魚因為較紅,炒豆芽有配色作用。
2.咸魚很咸,先蒸過可去除咸味和腥味,故豆芽中不可再加鹽,以免太咸。
黃豆醬炒豆芽的做法:
原料:黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml)鹽1/4茶匙(1克)糖1/茶匙(1克) 清水50ml
做法:
1、黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂,斜切成片?;鹜惹薪z。
2、鍋中倒入油大火加熱至4成熱時,改成小火,放入黃豆醬炒出香味兒。
3、改成大火,放入杭椒片,小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水,生抽,加蓋煮3分鐘。
4、打開蓋子,調入鹽和糖攪勻,放入切好的火腿絲即可。
涼拌綠豆芽的做法:
用料:
1、綠豆芽半斤。2、紅油三大匙。3、獨蒜半個。4、香菜一棵。5、醋兩大匙。6、香油一大匙。7、鹽適量。
做法:
1、香菜切碎;蒜剁末;將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗里調成味汁。
2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中,放一小匙鹽煮約三分鐘至熟。
3、撈出后用涼水投涼,控干水分。
4、將綠豆芽盛盤中,放鹽拌勻。
5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌勻后即可上桌。
蜇皮炒豆芽的做法:
原料:
泡發(fā)蜇皮250克,綠豆芽500克,胡蘿卜200克,香菜200克,鹽、料酒、花生油、味精、蔥花各適量。
做法:
1.將泡發(fā)蜇皮洗凈切長絲,用開水汆一下,撈出備用;綠豆芽去頭尾洗凈備用。
2. 炒鍋注油燒熱,下入蔥花爆鍋,放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒,至綠豆芽、胡蘿卜變軟,加鹽、味精、料酒,翻勻出鍋即可。
特點:
爽口脆嫩。
雞肉煮黃豆芽的做法:
原料:
雞小胸肉 黃豆芽 生抽 胡椒 淀粉 蛋清 味精、蔥花各適量。
做法:
1,雞小胸肉一塊,切成條,生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉,蛋清拌勻。
2,黃豆芽一小撮,洗凈,開水燙一下去豆腥味。
3,2小碗清水加入湯鍋,干紅辣椒半個剪成小段,放入鍋中;小蔥蔥葉幾段,放入鍋中,點火燒開。
4,水沸騰,加入黃豆芽,再沸騰,一條一條放入雞肉條;再沸騰,關火。
5,加入一點點鹽,調味。
酸辣綠豆芽的做法:
原料:綠豆芽、紅椒、醋、油浸辣椒調料、鹽、糖、雞粉
做法:
1、鍋內熱油爆香姜絲,倒入洗好的綠豆芽;
2、迅速點入醋(可使菜肴保持脆度);
3、翻炒3分鐘左右,加入紅椒絲;
4、根據(jù)個人接受程度加入適量的油浸辣椒調料,翻炒均勻,以鹽、糖、雞粉調味即可。
熗拌黃豆芽的做法:
原料:黃豆芽250克 胡蘿卜1根 香菜2根
調料:花椒10粒鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克) 香油少許
做法:
1)黃豆芽洗凈,將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。
2)鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘,撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。
3)將黃豆芽,胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中,調入鹽,味精,香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面,再攪拌均勻即可。