黃燜雞烹飪方法(2)
小貼士:雞腿的做法
日式照燒雞腿的做法:
材料:
雞腿3只,五香粉,鹽,料酒,生抽,蜂蜜
做法:
1.雞腿三只,洗凈,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去;
2.給雞腿去骨,然后用刀背把雞腿肉拍松,再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔,以便入味;
3.把雞腿放大碗里,放一湯匙料酒,一點點鹽,再撒點五香粉,拌勻腌制二三十分鐘左右 。
4.雞腿腌制的空檔,用三湯匙生抽,三湯匙料酒,一湯匙半蜂蜜混合調(diào)成照燒汁;
5.平底鍋倒少量色拉油,油熱后,把雞腿肉有皮的一面朝下;
6.小火煎至一面金黃后翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉,否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚;
7.雞腿肉煎至兩面金黃后,倒入步驟4的照燒汁,轉中小火煮,邊煮邊用勺子把鍋里的調(diào)料汁澆到雞腿肉上;
8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。
辣子爆雞腿的做法:
主料:
肉雞腿500克
輔料:
青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克
調(diào)料:
黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,清湯適量,食油50克,香油5克
做法:
1、將雞腿洗凈,剁成長方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊;
2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋后用小火燜10分鐘,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。
番茄酥雞腿的做法:
主料:
雞腿800克
輔料:
雞蛋黃100克
調(diào)料:
花椒5克,八角5克,桂皮5克,姜10克,大蔥25克,豌豆淀粉50克,香油25克,醬油25克,白砂糖50克,味精2克,鹽2克,番茄醬30克,植物油100克,黃酒10克
做法:
1.將雞腿從下骨節(jié)切下,將肉朝下擼放在盆中,加花椒、大料、桂皮、蔥(切段)、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時;
2.上屜蒸爛撈出雞腿,掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中;
3.另用勺加少許油,放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下,淋水淀粉勾成濃汁,淋上明油,澆在雞腿上即成。
脆皮雞腿的做法:
材料:
肉雞1只,蔥1根,蒜2瓣,麥芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒鹽粉2小匙,鹽2小匙,醬油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙
做法:
1.將肉雞洗凈后,加入調(diào)味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后,取出肉雞;
2.將麥芽膏、白醋、水一起調(diào)制均勻后,多次澆淋于作法1的雞肉上,并且將雞肉掛起來,風干6小時使雞皮干燥;
3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中,以小火炸約15分鐘后,等到外皮呈現(xiàn)出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分,沾上椒鹽粉即可食用。
去除了骨頭的雞腿出售),皮朝下放在案板上攤平;
2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉;
3、鋪上兩片乳酪片,在乳酪片上放上香芹;
4、將雞腿由下至上卷起來。盡量卷緊;
5、把卷好的雞腿用錫紙包好,擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱,中層,上下火,烤20分鐘;
6、烤好的雞腿取出來,烤箱溫度調(diào)高至220度。打開錫紙包,此時雞腿已經(jīng)定型,錫紙內(nèi)會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來,放在一張新的干凈的錫紙上(或者直接放在烤盤上),重新放入烤箱,用220度烤10分鐘左右,直到表面變得焦金黃色即可取出,稍微冷卻后,切成小片擺盤上桌。