臘肉烹飪方法
臘肉相信大家都不陌生吧,或多或少的都吃過,味道獨特,口感適中,深受大家的喜愛。你知道臘肉的做法有哪些嗎?臘肉怎么做出來才正宗?今天小編就帶領大家去了解一下關于炒臘肉的做法大全方面的知識。
臘肉烹飪方法具體如下:
臘味什錦合炒的做法:
材料:
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調(diào)油(適量)
方法:
1:蘑菇、西蘭花和木耳焯水,雞蛋炒熟盛出;
2:臘肉煸炒,入洋蔥、紅椒斷生,放紹酒蠔油;
3:倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋,炒均加糖、鹽調(diào)味;
4:撒入胡椒粉,盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
香烤臘肉的做法:
材料:
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法:
1:臘肉用清水泡軟,去掉多余鹽分,洗凈切片;
2:加入麻辣紅油,或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油,孜然、雞蛋清腌制;
3:烤盤上鋪錫紙,將臘肉鋪好,放入烤箱中層,上下火,210度,烤10分鐘;
4:刷一點麻辣紅油,翻一面,再刷一次,再烤3分鐘左右,即可出爐了。
干鍋香臘脆藕的做法:
主料
去皮蓮藕300g、臘肉150g、料酒適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量、生粉適量、白醋適量、生抽適量。
步驟
1、首先將蓮藕切片,泡入清水中,倒入少量白醋,拌勻,臘肉切片、姜切末、蔥切蔥花。
2、鍋中放入小半鍋清水,水開后,下入藕片,焯熟,撈出,接著加兩勺生粉,拌勻。
3、鍋中準備小半鍋油,燒至七成熱,下入藕片,炸至微黃撈出。
4、鍋留底油,下入臘肉,炒出油脂,盛出。
5、接著下入姜、蔥,加入豆瓣醬炒出紅油,隨后將藕片倒入鍋中均勻翻炒,再下入臘肉,翻炒片刻,然后淋入適量料酒、生抽,加半勺白糖翻炒調(diào)味,盛入砂鍋中,即可享用。
小貼士
1、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化發(fā)黑。
2、藕片焯熟后再炸省時省火,沾了生粉再入鍋,一來不蹦油,二來不費油,吃起來也不油膩。
3、臘肉和豆瓣醬都有咸味,所以最后炒的時候無需放鹽,只需加一勺白糖,起提鮮柔化的作用。
臘味家常豆腐的做法:
主料
豆腐250g、臘肉80g、朝天椒適量、青尖椒適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、味椒鹽適量。
步驟
1、首先將豆腐橫刀切開,再成對角線切三角形塊、朝天椒切開、青尖椒滾刀切塊、姜切絲、蒜子切塊、臘肉切片。
2、鍋中放入油,下入豆腐,煎至兩面金黃,盛出。
3、鍋留底油,下入姜、蒜子煸香,再加入朝天椒,翻炒出香味后,倒入臘肉,煸炒出油脂。
4、隨后加入青椒、豆腐翻炒數(shù)秒,接著淋入適量料酒、生抽,倒入少量清水,煮開后,加半勺味椒鹽,蓋上鍋蓋,燜至湯汁濃稠,香味溢出就大功告成了。
小貼士
1、豆腐在冰箱里冷藏半天,可以逼出豆腐中部分水分,去除部分豆腥味,還可以使豆腐更筋道。
2、平底鍋煎豆腐,中火,少量油脂,煎制出來顏色非常漂亮。
3、千滾的豆腐萬滾的魚,豆腐煮的越久味道越好。
4、臘肉本身有咸味,可根據(jù)自己口味增減味椒鹽用量。