霸王花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被常用來(lái)煲湯。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看幾款霸王花煲的湯及它們都有什么功效。

　　霸王花冬瓜湯

　　原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡蘿卜150 g，蜜棗4顆，雞肉250 g，鹽3 g，麻油5 g

　　烹制：1霸王花用水浸片刻，清冼干凈;冬瓜洗凈后切厚塊;胡蘿卜洗凈后去皮切塊;蜜棗洗凈;把雞肉塊洗凈，氽燙后再?zèng)_洗備用。

　　2煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡蘿卜、蜜棗和雞肉，水滾后改小火煲約2小時(shí)，下鹽、麻油調(diào)味即成。

　　功效：消腫止渴，解暑化熱。

　　霸王花豬舌湯

　　原料：豬舌1條，霸王花100g，南杏2湯匙，北杏1茶匙，無(wú)花果4只，陳皮半只，鹽3 g。

　　烹制：

　　1豬舌放開(kāi)水中煮片刻后刮去薄膜，再用鹽搓擦干凈，用開(kāi)水燙一下后洗凈，切厚片。

　　2霸王花用水浸泡軟瀝干，陳皮浸軟刮去瓤。

　　3把陳皮用適量水煲滾后再把各料加入，燒開(kāi)后改小火，再煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。

　　功效：清熱潤(rùn)肺，潤(rùn)燥利腸。

　　霸王花蜜棗豬肺湯

　　原料：霸王花100 g(如鮮則用300 g)，蜜棗8個(gè)，豬肺1個(gè)，生姜3片，陳皮1片，食鹽5 g，麻油5 g。

　　烹制：

　　1霸王花洗凈，蜜棗去核;陳皮洗凈，稍浸泡。

　　2豬肺從喉部灌入清水，用力擠壓反復(fù)多次，再用生粉洗凈，切片狀。

　　3原料一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸后改小火煲3小時(shí)，調(diào)入食鹽和麻油便可。

　　功效：潤(rùn)肺消燥，益氣生津。

　　烹飪技巧

　　1、煲湯器具的選擇與使用技巧：

　　煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的瓦煲煲湯為佳，這樣煲出的湯會(huì)比其它器皿煲出來(lái)的湯的味道好。煲制時(shí)應(yīng)加上蓋，這樣一方面是減少水分的蒸發(fā);另一方面是陶器的傳熱性能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內(nèi)材料的熱不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。

　　2、煲湯用水量的把握技巧：

　　煲法烹制成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴。煲湯時(shí)由于水分蒸發(fā)較多，因而煲湯的用水量可多些。一般來(lái)說(shuō)，下料時(shí)固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲這樣的方法來(lái)把握煲湯的用水量。

　　3、煲湯火候的掌握技巧：

　　煲湯是一種較長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)方法，火候與時(shí)間的掌握對(duì)煲出湯水的質(zhì)量有較大的影響。一般先用猛火加熱至湯滾沸，然后改用文火，以較長(zhǎng)時(shí)間加熱至原料軟爛，在加熱的過(guò)程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靚湯。

　　4、煲湯材料的選擇技巧：

　　煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質(zhì)量與作用也不同，要根據(jù)不同的季節(jié)和氣候條件或個(gè)人愛(ài)好，選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤(rùn)的湯水，比較適人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜菜為原料;而在春冬兩季，正是人體進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的好時(shí)節(jié)，一般要煲些具有滋補(bǔ)作用且滋味濃郁的湯水，可多選具有滋補(bǔ)作用、較濃郁香味的原料，如雞、羊、桂圓等。