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      蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值

      時(shí)間: 玉葉948 分享

        蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬一年生草本。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富,下面學(xué)習(xí)啦小編就來為你介紹蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值。

        蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值

        嫩蠶豆可以益氣健脾,利濕消腫。另外,它的營養(yǎng)豐富,每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì),在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外,蠶豆是低熱量食物,對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說,都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。 現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

        蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效,特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃,老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

        蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細(xì)膩。在南方地區(qū),還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng),這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量,減少營養(yǎng)損失。

        有的人體內(nèi)缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等,若不及時(shí)搶救,會(huì)因極度貧血而死亡。蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí),如果烹制不當(dāng),常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。

        蠶豆食用功效

        傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經(jīng);可補(bǔ)中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血?;鲅?,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

        蠶豆調(diào)和五臟六腑 腦力勞動(dòng)者可多吃

        蠶豆,又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等,中醫(yī)認(rèn)為,其味甘,微辛,性平,無毒,主利胃腸排泄,調(diào)和五臟六腑。對(duì)于常飲酒的人來說,可用蠶豆苗熬汁,有良好的解酒效果。

        營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用,因此如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,不妨適當(dāng)進(jìn)食蠶豆,以達(dá)到健腦效果。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

        蠶豆容易致過敏

        蠶豆是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過敏因子,所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞,皮膚、眼球發(fā)黃,俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥,是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏的人群,一定不要再吃蠶豆或其制品,有家族史者也不能吃蠶豆。另外,蠶豆在烹飪時(shí)一定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高,不宜多吃,以免加重對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)。

        蠶豆做法推薦

        五香脆皮蠶豆

        食材:新鮮蠶豆。

        配料:八角1個(gè),蔥5段,姜4片,香葉1片,干辣椒2粒。

        調(diào)味:鹽3茶匙,老抽1勺,花椒粉,辣椒粉適量。

        1:蠶豆用水泡一夜。

        2:配料備好。

        3:鍋中放入水,倒入蠶豆和配料和2茶匙的鹽,1勺的老抽。

        4:大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

        5:撈出瀝干水分,再黑線處用剪刀剪一刀。

        6:鍋中無油把蠶豆炒至皺皮。

        7:涼油下鍋炸制。

        8:炸到皮爆開,顏色稍變,出鍋。

        9:用廚房紙擦干油分,加入1茶匙鹽,花椒粉,辣椒粉調(diào)味。

        雞肉炒蠶豆

        1.鍋中燒開水,將蠶豆焯水去除豆腥味,然后撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)5分鐘備用

        3.雞腿肉去骨切成小塊

        4.炒鍋燒熱倒入少許橄欖油

        5.爆香朝天椒與香菇

        6.然后加入雞肉翻炒,直至雞肉變色表面微干

        7.加入生抽

        8.加白糖

        9.與焯好的蠶豆翻炒3分鐘

        10.然后加入蠔油

        11.加芝麻油調(diào)味

        12.最后加入加州核桃拌勻即可

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