猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)功效及做法
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)功效及做法
猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。下面學(xué)習(xí)啦小編和你一起了解猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)功效及做法。
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)功效
在菌類蔬菜里面，是比較少見(jiàn)的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說(shuō)。猴頭與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)干斷面或樹(shù)洞中。幼小時(shí)呈白色，成熟后則變 成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實(shí)體。我國(guó)華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實(shí)體待菌齡到3個(gè)月以上，子實(shí)體長(zhǎng)成時(shí)取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補(bǔ)脾益氣，助消化。
營(yíng)養(yǎng)與藥用 猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，是名副 其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
干燒猴頭菇做法
1 原料
猴頭菇500克。豬肥瘦肉150克，[1]冬菜25克。
2 調(diào)料
色拉油75克，醪糟汁20克，醬油15克，姜末15克，蔥白段75克，蒜瓣100克，鹽3克，泡紅辣椒3根，香油10克，鮮湯150克。
3 做法
切配
(1)猴頭菇洗凈，切成0.7厘米厚的片。
(2)豬肉洗凈，剁成茸。
(3)冬菜洗凈去雜質(zhì)，擠干水分，切成顆粒。泡辣椒去蒂，去籽，切成6厘米長(zhǎng)的節(jié)。
烹制
炒鍋置于火上，放人油燒至六成熱，下人蒜瓣炸一下?lián)瞥?，再放入豬肉茸炒散，直至吐油，放入姜末、蔥段、泡辣椒節(jié)煸炒出香味，加入醬油、鮮湯、猴頭菇、蒜瓣、冬菜、鹽、醪糟汁，燒開(kāi)后改用小火慢熬人味，待湯汁收干亮油，淋人香油即可。
4 要領(lǐng)
大的猴頭菇塊要先對(duì)剖后再切成片。
5 特點(diǎn)
干香滋潤(rùn)，醇濃味厚，咸中略甜，微辣鮮香。
海螺干燉猴頭菇做法
1 材料
海螺干，包裝上寫的是象拔蚌干，不太確定，不過(guò)味道鮮的不得了。
枸杞，淮山，猴頭菇，北芪，蜜棗，瑤柱，玉竹
2 做法
所有的東西洗干凈，燉鍋大火燒開(kāi)，小火燉兩個(gè)多小時(shí)的樣子?
3 小貼士
因?yàn)楹Ｂ莺同幹年P(guān)系，雖然沒(méi)有放肉，湯的味道反而格外的清甜，非常喜歡的說(shuō)。
海螺營(yíng)養(yǎng)田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街頭攤檔別有風(fēng)味的小吃。，深受城鄉(xiāng)居民的喜愛(ài)。螺有“盤中明珠”的美譽(yù)，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。
4 功效
在廣東、廣西，月下吃田螺是中秋節(jié)特有的習(xí)俗。田螺含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，可治目疾。傳說(shuō)八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。螺類所含熱量較低，是減肥者的理想食品。螺肉具有清熱明目、利水通淋等功效，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。田螺對(duì)狐臭還有一定作用。
5 特別提示
為防止病菌和寄生蟲(chóng)感染，在食用螺類時(shí)一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。死螺不能吃。因田螺性寒，凡消化功能弱和老人兒童，應(yīng)當(dāng)食有節(jié)制，以免多食引起消化不良。另外，胃寒者應(yīng)忌食，以防危害身體。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時(shí))，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。螺類也是發(fā)物，有過(guò)敏史及瘡瘍患者應(yīng)忌食。不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服。
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