醬油跟老抽的區(qū)別
醬油跟老抽的區(qū)別
“醬油”是大陸稱法,“抽”是香港叫法。以前國內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究,只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品,主要是增加咸味的,現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱,下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的醬油跟老抽的區(qū)別,供大家閱覽!
醬油與老抽的區(qū)別
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡,呈紅褐色。是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨特。
總之,“老抽”是做“紅燒”的,“生抽”是做涼拌或清蒸的。
醬油種類介紹
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨特。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
其他種類醬油:
海帶醬油
以海帶為主要輔料,經(jīng)過熱溶配制而成。它含有大量的碘元素。
草菇醬油
由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品,但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值;維生素b2醬油添加了維生素b2。
專門用于烤鰻、用于蒸魚的醬油
只要加入這種醬油,海鰻或魚就可擁有鮮美的味道。
宴會醬油
并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用。
猜你喜歡:
3.醬油如何辨別真假
5.寶寶能吃醬油嗎
7.豉油的使用方法