墨魚仔的清洗技巧與秘訣有什么
一般現(xiàn)在的宴席菜桌上面都會有很多墨魚的做法,食用起來十分的美味,那么對于墨魚仔的清洗方法與技巧你又知道多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的墨魚仔的清洗技巧,希望能幫到你。
墨魚仔的清洗技巧
清洗時,應(yīng)先撕掉表皮,剝開背皮,拉掉灰骨。然后取一容器,多放些清水,將墨魚放入其中,在水中將其頭和內(nèi)臟一起拉出來。
最后,可以在水中挖掉墨魚的眼珠,使之流盡墨汁,在水中操作可避免墨汁濺出來弄臟衣服。此外,煮墨魚要不斷轉(zhuǎn)動墨魚,若不轉(zhuǎn)動,煮熟后的墨魚會一半顏色深,一半顏色淺。
墨魚的食用功效
1、墨魚味咸、性平,入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。
2、墨魚蛋,性味咸,具有補腎填精,開胃利水之功效。用于腎虛所致的遺精、滑精。
3、墨魚殼,既“烏賊板”,學(xué)名叫“烏賊骨”,也是中醫(yī)上常用的藥材,稱“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味咸、澀、微溫,具有收斂止血,制酸等作用。用于胃酸過多,胃及十二指腸潰瘍,小兒軟骨癥。外用止血,皮膚潰瘍,目翳多淚,陰囊濕疹等。
墨魚的作用
◎養(yǎng)血滋陰等多重功效:墨魚有去淤通經(jīng)、補益肝腎的作用。《大明本草》載其“益人,通月經(jīng)”;《隨息居飲食譜》稱其“療口咸,滋肝腎,補血脈,理奇經(jīng),愈崩淋,利胎產(chǎn),調(diào)經(jīng)帶,療疝瘕,最益婦人”。女性食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是改善女性貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。貧血頭暈、耳鳴、遺精、早泄及女性月經(jīng)不調(diào)、乳汁量少者均可食用墨魚。
◎抑制胃酸:墨魚的內(nèi)殼,中藥名海螵蛸,含碳酸鈣,制酸作用較強,有抑制胃酸過多的作用,亦可做為胃潰瘍的止血劑,又能消除胃的刺痛,常用于胃痛泛酸者和潰瘍性的胃痛輔助治療上。
◎補腎填精、益胃通氣: Ⅸ本草綱目》中說墨魚能益氣強志,墨魚蛋性味咸,具有補腎填精、開胃利水之功效,常用于腎虛所致的遺精、滑精。
◎固精止帶、收斂止血:墨魚可用于血虛經(jīng)閉、崩漏帶下,其骨可緩解胃及十二指腸潰瘍、胃酸過多、肺結(jié)核咯血。另外,它還有固精止帶的作用,可用于輔助治療崩漏、吐血、便血、遺精及女性帶下。
墨魚仔的做法
做法一、泡椒墨魚仔
1.把墨魚仔洗凈后放入加了料酒的水鍋中泹一下;青筍頭斜切成塊,入水鍋中煮至快熟時撈出。
2.鍋內(nèi)注油燒熱,下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒,炒至出香氣。
3.往鍋內(nèi)放入墨魚仔和青筍塊,加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味,再放蔥節(jié)和芹菜節(jié),勾薄芡。一份香噴噴的泡椒墨魚仔就做好啰!
做法二、豉油皇墨魚仔的做法
1. 把鮮墨魚仔肚里臟物清洗干凈,鮮墨魚仔大只的話就適當(dāng)切成圈,用干凈的布或紙巾吸干水分備用。
2. 將青菜椒和紅菜椒洗凈,去蒂去籽后,切成菱形片。豉油皇和蠔油調(diào)成混合醬汁。
3. 中火加熱炒鍋中的油,待燒至八成熱時,將鮮墨魚仔下入鍋中炒至七成熟。
4. 鍋內(nèi)留底油,下入姜片、大蔥段、青紅菜椒菱形片爆香,再下入鮮墨魚仔,然后沿鍋邊淋入料酒,翻炒片刻后調(diào)入蠔油和豉油皇,再炒制2分鐘即可。
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