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      三文魚(yú)選購(gòu)技巧以及做法好吃

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      三文魚(yú)選購(gòu)技巧以及做法好吃

        你知道如何選三文魚(yú)才好吃嗎?那么三文魚(yú)怎么吃呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹三文魚(yú)選購(gòu)技巧和處理方法。

        如何選三文魚(yú)才好吃 三文魚(yú)選購(gòu)技巧

        我們能夠購(gòu)買(mǎi)到的三文魚(yú),通常分為新鮮(冰鮮)和冷凍兩種。兩者在形態(tài),氣味,顏色和質(zhì)感上都可以輕易的分辨出來(lái)。

        1. 魚(yú)眼和魚(yú)鰓

        如果我們能夠看到整條的三文魚(yú),還可以通過(guò)魚(yú)眼和魚(yú)鰓來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮三文魚(yú)的魚(yú)眼清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。魚(yú)鰓色澤鮮紅,并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚(yú),魚(yú)鰓則會(huì)發(fā)黑。這個(gè)因?yàn)槲覜](méi)有看到整條的三文魚(yú),所以沒(méi)有圖片。

        2. 魚(yú)皮和魚(yú)肉

        通常來(lái)說(shuō),我們買(mǎi)到的三文魚(yú),都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚(yú)肉。這個(gè)時(shí)候,就要通過(guò)魚(yú)肉的狀態(tài)來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚(yú),魚(yú)皮黑白分明,同時(shí)表面覆蓋著一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚(yú)鱗,透亮有光澤。魚(yú)肉紋路清晰,呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色,并且?guī)е[隱的油潤(rùn)光澤,非常漂亮。

        而冷凍后再解凍的三文魚(yú),魚(yú)皮不夠緊致,魚(yú)鱗很容易殘破,黯淡無(wú)光。魚(yú)肉的顏色,雖然也是橙紅色,但缺乏光澤。同時(shí),我們可以明顯的看出來(lái),在魚(yú)肉和魚(yú)皮的連接處,顏色發(fā)暗。

        3. 彈性和氣味

        新鮮(冰鮮)的三文魚(yú),魚(yú)肉手感緊實(shí),很有彈性,用手指按壓后可以迅速的彈回來(lái),不會(huì)留下痕跡。聞起來(lái)的味道,有著濃郁的魚(yú)油香氣和海洋味道,同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。

        而冷凍后再解凍的三文魚(yú),手感則軟塌塌的,肉質(zhì)松散,用手指按壓后,可以看到明顯的痕跡,缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí),還可以明顯的觀(guān)察到魚(yú)肉中滲出的水分。聞起來(lái),帶著比較明顯的魚(yú)腥味,有些令人不快。

        4. 口感和味道

        新鮮(冰鮮)的三文魚(yú),生食時(shí),口感細(xì)嫩,魚(yú)油豐沛,入口即化。味道新鮮,滿(mǎn)滿(mǎn)的海洋味道。烹調(diào)后,肉質(zhì)依舊飽滿(mǎn),湯汁豐富,味道鮮香不膩。

        而冷凍后再解凍的三文魚(yú),首先就是絕對(duì)不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木,魚(yú)肉中的湯汁基本無(wú)法鎖住,味道微微發(fā)腥,需要通過(guò)一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。

        三文魚(yú)怎么吃 正確處理三文魚(yú)的方法步驟

        一、優(yōu)質(zhì)的食材

        想在家里DIY美味刺身,沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的食材,怎能做出有成就感的作品?有著“冰洋之王”美譽(yù)的挪威三文魚(yú)無(wú)疑是做刺身的不二之選。由于挪威貼近北極圈,海水冰冷、純凈且無(wú)污染,挪威三文魚(yú)細(xì)膩的口感和可靠的品質(zhì)通常被認(rèn)為是優(yōu)異質(zhì)量的同義語(yǔ)。那如何挑選新鮮的挪威三文魚(yú)?主要從以下三點(diǎn)入手:

        1. 選擇在大超市購(gòu)買(mǎi)挪威三文魚(yú)。

        2.檢查包裝上的生產(chǎn)廠(chǎng)家及賣(mài)方信息,注意每條挪威三文魚(yú)都具有可追溯性,可向銷(xiāo)售人員核實(shí)產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。

        3. 新鮮的挪威三文魚(yú)魚(yú)肉呈橙紅色且色澤鮮明,肉質(zhì)堅(jiān)挺魚(yú)皮光滑,脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見(jiàn)的白色條紋,經(jīng)指尖擠壓后會(huì)迅速反彈。

        二、清理的學(xué)問(wèn)

        一整塊新鮮的挪威三文魚(yú)擺在面前時(shí),可千萬(wàn)不要用水清洗,由于挪威三文魚(yú)生長(zhǎng)在冰冷的海水里面,魚(yú)油含量非常豐富,越用水清洗油脂會(huì)分泌的越多。正確的處理方法應(yīng)用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚(yú)表面油脂。

        三、刀具很重要

        在做刺身時(shí),推薦使用專(zhuān)門(mén)的刺身刀,如果沒(méi)有的話(huà)也可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越鋒利越好,這樣在切割時(shí)才會(huì)保護(hù)好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風(fēng)味。

        四、切法有講究

        從超市購(gòu)買(mǎi)的挪威三文魚(yú),一般都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的條形三文魚(yú)塊。將三文魚(yú)放置在砧板上,用刀將三文魚(yú)魚(yú)皮去除,用手輕撫去皮的三文魚(yú)豎斷面,如果有魚(yú)刺的話(huà)可以用鑷子或小剪刀將魚(yú)刺輕輕拔出。余下的三文魚(yú)塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法,背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí),要垂直切下,腹部柔軟,刀要傾斜地切入。在切的過(guò)程中應(yīng)注意一定要一刀切下。

        五、薄?厚?

        刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義:一是容易入口,二是魚(yú)片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚(yú)的最佳味道。一般魚(yú)片厚約5毫米,就是俗稱(chēng)的2個(gè)銅板厚。這個(gè)厚度,吃時(shí)既不覺(jué)膩,又能感受到肉質(zhì)的充盈。

        六、新鮮裝盤(pán)

        三文魚(yú)刺身的裝盤(pán)方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放,這是做刺身最有特色的裝盤(pán)方法。供刺身菜肴時(shí),原料要求有冰涼的感覺(jué),可以先以碎冰打底,鋪上保鮮膜后再放生魚(yú)片。

        七、搭配的醬料

        大家在吃三文魚(yú)刺身時(shí),都會(huì)使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開(kāi)胃,而醬油則能提供咸味、鮮味,調(diào)和整體的美味。其實(shí),日本醬油有濃口和淡口之分,就像中國(guó)醬油有生抽和老抽之別一樣。因此,我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí),最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛(ài)而定。另外,擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用。

        八、如何存儲(chǔ)

        為了保證挪威三文魚(yú)的鮮美口感,新鮮的三文魚(yú)最好貯存在攝氏0至4度。如果當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的挪威三文魚(yú)沒(méi)有食用完,可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏,溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)一天。

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