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      黃鱔的做法及其營養(yǎng)價(jià)值

      時間: 楊潔920 分享

      黃鱔的做法及其營養(yǎng)價(jià)值

        有的朋友因?yàn)辄S鱔的外表過于滑膩而不吃黃鱔,但是黃鱔不但肉嫩味鮮而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了黃鱔的一些做法,希望大家對黃鱔改觀吧!

        醬燒黃鱔

        【材料】:

        黃鱔三根、大蒜十顆、料酒一湯匙、六月香豆瓣醬一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜片和蔥段少量。(一湯匙=15ml或克、一茶匙=5ml或克)

        【做法】:

        1. 黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈,回家再清理一遍,撒上鹽或者白醋,捏兩遍,這樣黃鱔就不那么滑手了。

        2. 用干凈的抹布,按住黃鱔,在其背上切橫刀,再切成寸段。

        3. 蒜頭剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

        4. 鍋中放油燒熱,倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色。

        5. 倒入姜片、蔥段和蒜頭,一起翻炒幾下。

        6. 倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

        7. 接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

        8. 倒入一小碗水,大火煮開轉(zhuǎn)小火。

        9. 蓋上蓋子燜煮約10分鐘后,開蓋收汁撒點(diǎn)白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

        【小貼士】:

        1.黃鱔洗凈后用鹽或者白醋捏幾把,再清洗掉,可以讓黃鱔不那么滑。當(dāng)然不要過多的撒鹽或者白醋清洗,否則粘液都洗干凈了,營養(yǎng)也就跑光了。

        2. 黃鱔和蒜頭是絕配,而且蒜頭不要放過,燜煮好的蒜頭糯糯的,非常好吃。

        3. 最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。

        黃鱔肉絲粥

        材料:

        黃鱔200克、肉絲100克、蔥一棵、姜小半塊、紅棗8個;東北大米適量

        做法:

        1、先煲粥(常規(guī)煲)

        2、黃鱔處理干凈滑過油加點(diǎn)姜片翻炒一下,加點(diǎn)料酒去腥;肉切絲用鹽、淀粉、生抽腌制

        3、待粥8成熟之后放入切好的紅棗煮一會兒,然后放入肉絲燒開,然后再放入滑過油的黃鱔燒大概三分鐘

        4、加入一點(diǎn)點(diǎn)糖,一點(diǎn)鹽,最后加入蔥花即可。

        串燒黃鱔

        原料

        黃鱔150克,菠蘿1片,青椒1雙,番茄2個,蒜頭2粒,姜2片,蔥1條。

        調(diào)料

        酒、姜汁各2茶匙,辣醬2平湯匙,生抽1平湯匙,糖1/2湯匙,胡椒粉少許,麻油數(shù)滴,

        烹飪步驟

        1.黃鱔洗凈,切出12等份。

        2.蒜頭及姜拍碎,蔥切粒。

        3.黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌30分鐘

        4.菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。

        5.用12枝竹簽串起黃鱔,放在碟上。

        6.放進(jìn)微波爐內(nèi),高火煮30秒。

        7.取出,串起菠蘿,青椒及番茄,高火煮1分鐘,便可供食 。

        黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值

        1.增強(qiáng)記憶力

        鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

        2.糖尿病患者理想食品

        它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

        3.養(yǎng)血補(bǔ)肝腎

        黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,不僅食味好,而且具有滋補(bǔ)功能。中醫(yī)認(rèn)為,鱔魚性溫、味甘,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效,是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。鱔魚食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燜、燉、蒸、煮、拌,既可作高檔菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。需要注意的是,虛熱者不宜食。

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