涼粉有哪些做法
涼粉有哪些做法
涼粉為漢族食品之一,流行于中國各地,涼粉爽滑可口十分美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了涼粉的幾種做法,希望大家喜歡!
1.木瓜酸湯米涼粉
用料:
米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油
做法:
1.酸木瓜片放入奶鍋里,加入半碗水,放火上煮沸
2.加入一小匙冰糖煮融后關(guān)火放涼
3.蒜去皮剁成泥,香菜切好備用
4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里,放入剁好的蒜泥
5.放入兩匙生抽
6.放入一匙油辣子,少許的香油,兩、三滴花椒油
7.放入少許味精和切好的香菜調(diào)成味汁
8.米涼粉切成條碼入盤中
9.澆上調(diào)好的味汁拌勻即可食用
2.肉末燒涼粉
用料:
涼粉、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生姜、大蒜、料酒
做法:
1.涼粉切塊
2.熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒
3.放肉末、姜末、蒜末
4.加料酒炒一下
5.放生抽
6.加糖和適量的水燒開
7.下涼粉燒一下
8.出鍋前撒小蔥末和紅椒末
3.酸辣綠豆涼粉
主料:
綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉
做法:
1.準(zhǔn)備一塊綠豆涼粉
2.斜刀片成片
3.準(zhǔn)備適量面粉和一個(gè)雞蛋的蛋液
4.將涼粉先在蛋液中打個(gè)滾,然后再沾上面粉,放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃
5.將蒜、香菜切成細(xì)末
6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調(diào)成碗汁
7.將煎好的涼粉沾料汁食用
4.家常拌涼粉
用料:
涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油
做法:
1.準(zhǔn)備好所有的食材
2.香菜切碎,蔥切花,蒜切末,全部放入一個(gè)小碗中
3.涼粉洗凈切條,也放入一個(gè)大碗中
4.香菜碗中加入鮮貝露,香醋,糖,香油,拌均勻
5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上
6.再撒上熟花生米即好
5.高湯涼粉
配料:
豌豆淀粉200ml量杯1杯、清水1000ml、史云生清雞高湯2小袋、剁椒適量、小香蔥1根、香菜1根、生抽適量、香醋適量、香油適量、食鹽少許、味精少許
烹飪步驟:
1.用200ml量杯量取豌豆淀粉1杯,倒入一個(gè)大碗中。
2.量取200ml清水倒入碗中,攪拌至豌豆淀粉完全融化。
3.量取800ml清水倒入湯鍋中,加入史云生清雞高湯,用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.把化好的豌豆淀粉水倒入湯鍋中,攪拌均勻。
5.小火加熱,邊加熱邊用筷子朝同一個(gè)方向不斷攪拌,防止粘鍋。
6.隨著不斷地加熱,鍋中的糊慢慢開始變透明而且開始出現(xiàn)小氣泡。
7.繼續(xù)加熱,鍋中開始冒大泡。
8.直煮至鍋中的豌豆淀粉糊變得比較濃稠,關(guān)火,倒入清洗干凈的保鮮盒中。
9.充分晾涼后倒扣,取出晾好的涼粉。
10.用刨絲工具刨成細(xì)條或直接用刀切成條狀,裝入碗中。
11.適量剁椒、少許食鹽、香醋、生抽、香油及少許味精拌成汁水,攪拌均勻。
12.小香蔥和香菜切碎放在涼粉頂部,拌好的汁水澆入即可食用。
6.川辣香菇醬拌涼粉
配料:
涼粉1塊,300克、川辣香菇醬30克、胡蘿卜花兩朵、薄荷葉一朵、蒜瓣3個(gè)
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好涼粉,胡蘿卜,薄荷葉,大蒜,將大蒜去皮切碎末,將胡蘿卜切成花型
2.將涼粉切成1CM見方的細(xì)長(zhǎng)條
3.取1小碗,放入香菇醬,再加入蒜泥,生抽,和米醋,用勺子調(diào)拌均勻
4.將調(diào)制好的蒜泥香菇醬淋在涼粉上
5.裝飾上胡蘿卜和薄荷葉即可