排骨的3種做法及作用
排骨的3種做法及作用
大家喜歡吃排骨嗎?排骨是十分常見的食材，美味又健康，十分受歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下排骨的做法，希望大家喜歡!
桂花紅燒排骨
材料：排骨，冰糖桂花，油，鹽，料酒，姜，蒜，老抽，生抽。
做法：
1.排骨用清水加淀粉泡半個(gè)小時(shí)去血水，再撈出來(lái)清洗干凈，瀝干。蒜拍碎。
2.鍋里放油，放蒜末爆香，把排骨放進(jìn)去翻炒兩分鐘 盛起。
3.鍋里再放一點(diǎn)油，小火燒至四成熱，把糖桂花放進(jìn)鍋里熬至冒起小泡泡
4.把排骨倒進(jìn)去，加老抽翻炒上色。
5.放進(jìn)沒(méi)過(guò)排骨的開水，大火燒開，倒進(jìn)料酒。
6.把排骨和水倒進(jìn)電燉紫砂鍋里燉兩個(gè)小時(shí)。
7.再移到炒鍋里放鹽，生抽，大火收汁。
蔥香孜然排骨
材料：小蔥20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，醬油5克。
做法：
1.豬排洗凈后砍成7厘米左右長(zhǎng)的段，入沸水?dāng)嗌罅⒓磽瞥?，控干水分?/p>
2.豆瓣剁細(xì)、小蔥切段、生姜和蒜切細(xì)粒。
3.炒鍋上火加油，油溫后放入少許冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。
4.翻炒出香味，放入豬排，孜然粉和醬油，翻炒至收汁，倒入蔥花，再翻炒幾下，出鍋盛盤即可。
酸辣佛手排骨
材料：豬排骨(大排)600克，肥瘦豬肉200克，肥豬肉50克，瘦豬肉30克，鮮香菇25克，菠蘿50克，小麥面粉30克，雞蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大蔥10克，白醋15克，香油15克，味精10克，鹽10克，植物油100克，五香粉5克，玉米淀粉4克，醬油15克，香菜20克，紅尖椒30克。
做法：
1.將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精，腌一會(huì)兒。
2.把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細(xì)丁，加入五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡。
3.將排骨的肉卷起，然后放入肉餡。
4.用碗盛面粉、雞蛋，慢慢加水調(diào)成面漿。
5.豬肉洗凈加白糖、燒酒腌制片刻成冰肉。
6.將菠蘿肉、冰肉、紅辣椒、蔥、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、濕淀調(diào)勻成糖醋芡。
7.起鍋下油，將排骨涂蛋面漿下鍋炸至呈金黃色時(shí)，撈起擺入盤中。
8.把調(diào)料略炒，加放糖醋芡，淋入盤中間，撒入香菜即成。
排骨的作用
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
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