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      香辣炸雞塊做法

      時間: 楊潔920 分享

        炸雞塊是許多朋友都十分喜歡吃的食品,大家知道好吃的香辣炸雞塊怎么做嗎?今天,學(xué)習啦小編就為大家介紹一下好吃的香辣炸雞塊做法,大家跟著學(xué)習啦小編一起來看看好吃的香辣炸雞塊怎么做吧!

        香脆五香炸雞塊的做法

        材料

        (A)腌雞料:

        1. 雞全腿2只,每只雞全腿切成6~8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。

        2. 玉米淀粉/樹薯淀粉 - 1湯匙, 小麥面粉 - 2湯匙,泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙, 細黑胡椒碎 - 1茶匙, 鹽 - 1/2 至1茶匙(憑口味斟酌用量), 細砂糖 - 1/2茶匙, 水或鮮奶-5湯匙(也可以選擇用一顆雞蛋)

        (B)炸雞粉:

        面粉 - 4湯匙

        泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙

        芫茜子,孜然,小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末

        胡椒粉1至2茶匙(憑嗜辣程度斟酌用量)

        辣椒粉(隨意,可不用)

        十三香或五香粉 - 1/2茶匙

        香脆五香炸雞塊的做法步驟

        1、把A材料混勻腌至少3個小時以上待用。

        2、把B材料混勻后放在個寬盤子內(nèi)。

        3、把腌好的雞肉塊再抓一抓,然后每塊雞肉滾一層自制炸雞粉,放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。

        4、你可以選擇再一次把已經(jīng)回潮的雞肉塊再滾一層粉,或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次腌雞肉塊的汁液,然后再重復(fù)滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次腌雞的汁液, 那在準備腌雞的材料是得多準備一些,多下幾湯匙的水或牛奶。

        5、把鍋內(nèi)的炸油加熱至170度C左右,投入已經(jīng)回潮的雞肉塊,馬上把火關(guān)小,蓋起鍋蓋, 低溫慢炸6~8分鐘(依雞肉塊的大小, 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀, 需要至少8分鐘)。

        6、把鍋蓋揭開, 轉(zhuǎn)大火讓油溫升高繼續(xù)炸3分鐘或以上。

        7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘, 要吃時才擺盤上桌。

        香脆五香炸雞塊的做法小訣竅

        1、建議自己在家炸雞塊的時候把雞肉切小塊一些, 不只是雞肉容易腌入味,而且還能比較快把雞肉塊炸熟,節(jié)能省碳,一舉兩得呢!

        2、炸雞粉及腌肉塊時有用到泡打粉, 所以不要用咖喱粉來腌雞肉,避免有的時候所采用的咖喱粉加了不少的黃姜粉, 咖喱粉里的姜黃素一旦碰到了泡打粉的堿會變色的, 會變成了大家看了會怕怕的紅色。這時雖然變色但是無毒,可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉, 不用咖喱粉。

        3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內(nèi),盤子底部不透氣,熱汽不能散去而回潮,脆皮會變軟就不好吃了。

        4、有注意到快餐店里的雞肉塊擺放在鐵架上時是沒有重疊的嗎?那是要避免熱汽不散,脆皮會變軟。 雞肉塊要上桌時才擺盤。

        5、炸好的雞肉塊別放置太久,炸好15分鐘內(nèi)就要趕快享用了,避免久了雞肉內(nèi)的肉汁會慢慢的軟化脆皮。

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      香辣炸雞塊做法

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