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      怎么做水煮魚

      時間: 楊潔920 分享

        許多朋友都十分喜歡吃魚,大家覺得魚肉怎么做好吃?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的水煮魚做法,希望大家喜歡!

        水煮鯽魚的做法

        材料

        鯽魚3條,雞蛋1個,色拉油,湯,豆瓣,精鹽,味精,胡椒粉,料酒,姜片,蒜瓣,蔥節(jié),花椒,干辣椒,芝麻適量

        做法

        1.將魚清理干凈,在魚身劃上花刀。

        2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘。

        3.鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸。

        4.下魚,用大火熬煮。

        5.加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味,煮到進味即可,撈起備用。

        6.鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。

        7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

        香辣水煮魚片的做法

        材料

        龍利魚,西芹,金針菇,白胡椒粉,鹽,料酒,蔥姜蒜粉,淀粉,自制辣椒面,花椒碎,芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣醬,花椒油,辣醬油,香油,大蒜葉碎

        做法

        1、龍利魚片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。

        2、腌制的時候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。

        3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮,金針菇處理干凈后并焯水放入一個碗底。

        4、鍋里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒醬繼續(xù)煸炒,加一碗水可以浸沒魚片即可。

        5、放入魔廚高湯料煮開,然后放入魚片輕輕推散開并煮至熟。

        6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻,即可裝入大碗。

        7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜葉碎或蔥花,淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了!

        魚的挑選方法

        1、重量太大或太小的不買

        魚的個頭與其口感有一定關(guān)系,太小,魚還沒有完全發(fā)育成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺可能會很多。而且,一般魚年齡越大,長得越大,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,建議買魚選個頭“八分大”左右的,如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

        2、魚眼渾濁塌陷的不買

        魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,說明魚不新鮮。

        3、魚鱗不完整的不買

        新鮮的魚身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚,新鮮程度比較差。在選購時,那些魚鱗缺損或身體充血的魚,即便還活著,但腐敗變質(zhì)的速度會快于魚鱗完整的魚。

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