水煮魚制作方法
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的水煮魚制作方法,希望對你有所幫助。
正宗水煮魚制作方法
食材
1只(、等都行約1斤半)、芽200克、干(剪成段)100克、20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、1湯匙(15ml)、片10克、蒜末15克、2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、少量、清湯。
五香油材料:2塊、5克、干10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
步驟/方法
1、先處理魚。將魚片成魚片,詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片,超級詳細(xì)的圖解哦,保證你一學(xué)就會。
2、開始做五香油,這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦!會使做出的水煮魚特別香,也可以一次性地多做一些,存放起來平時(shí)拌菜用。作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
3、鍋中燒熱水,放入1茶匙的鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱,放入3湯匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香,一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。
7、湯燒開以后,將腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈,將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn),可以根據(jù)容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
注意事項(xiàng)
1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火,將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來,但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黃豆芽,還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜,或者等魚吃得差不多了,可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。
3、在炒至郫縣豆瓣時(shí),還可以加入適量的涪陵榨菜,會增加特別的鮮味。
4、魚片煮變色即可,不要煮太長時(shí)間,可以用筷子輕輕推散,但不要用力攪動,不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。
4種水煮魚的做法
水煮魚的做法一: 1.鯉魚,切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。 4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗?,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
水煮魚的做法二: 配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料:姜拍松切片、蒜略拍即可、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè) 做法:
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!吃吧!! 注: 1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚時(shí),不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
水煮魚的做法三: 原料準(zhǔn)備:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具準(zhǔn)備:刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆) 開做: 1、把魚洗干凈,注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈,然后從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好,在開水里過一下,撈起備用。 4、鍋內(nèi)放大量油(LD看了好心疼),待油9成熱后,先放入腌好的魚頭,炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi),然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉,滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi),直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個(gè)鍋中的油倒至
盛有豆芽及魚肉的盆中,剎時(shí)廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味,完成。
水煮魚的做法四: 做法: 1.鯉魚收拾干凈,切片兒。我切的不夠薄,不過還可以啦。 2.魚片用鹽腌,入味,不咸不好吃啊! 3.做水,煮魚片,到魚片熟為止,不要太老呀,大概三分鐘吧。 4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過魚片才成。 5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆,里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,手頭沒有豆芽菜就用的豆腐,反正是隨你口味了。 6.把煮好的魚片放在盆里,最后倒入從飯館帶來的辣椒,倒熱油。隨著斯斯的響聲,水煮魚就做好了。
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