高湯菜譜的煮法
高湯菜譜的煮法
烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調(diào)過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。下面學習啦小編為大家分享高湯菜譜的煮法。
高湯菜譜的煮法：柴魚昆布高湯
材料
昆布1片，柴魚30g，水100㏄
做法
1.鍋中加水放入昆布及柴魚片，用中火加熱。
2.慢慢煮至即將沸騰時(約90℃)，將昆布取出，轉(zhuǎn)小火。
3.加入新的柴魚片，繼續(xù)煮至柴魚片的香味充分釋出(約2∼3分鐘)，若有浮沫要撈除干凈。
4.熄火后靜置片刻，讓柴魚片自然地沉入鍋底。
5.在濾網(wǎng)上鋪放紗布，濾除柴魚片，留下的清湯即是柴魚昆布高湯。
高湯菜譜的煮法：昆布香菇高湯
材料
干香菇30公克，昆布20公克，腌漬梅子1顆，水2000㏄
做法
1.香菇洗凈、昆布以干凈的濕布擦拭干凈，一起放入大碗中，加入水、腌漬梅子與作法1的香菇加蓋浸泡半天。
2.將作法2倒入湯鍋中，以中小火煮約10分鐘至略滾出現(xiàn)小氣泡時熄火，最后再濾出高湯即可。
高湯菜譜的煮法：高湯白菜
材料
大白菜，雞湯，火腿片20克，皮蛋半個，姜3片、青、紅椒絲適量調(diào)料八角1瓣，鹽、味精適量
做法
1、取大白菜的葉子，切成大塊，先放在開水里燙一下。
2、鍋中油燒至七成熱，加入一瓣八角炸一下，有香味出來即可。
3、倒入雞湯，湯不要太多，沒過白菜即可，放入姜片煮，直到大開，放入切好的白菜葉、火腿、皮蛋，加入適量的鹽和味精，煮至菜葉軟塌，起鍋，將姜片揀出，倒入湯盆加青、紅椒絲調(diào)色即可。
貼士
在冰箱里好像“沒什么吃的”的時候，用廢棄的雞骨架、超市的火腿腸、現(xiàn)成的皮蛋、再撕兩片白菜就能“變出”非常“專業(yè)”的美味湯來，所以“手巧”的前提是要有巧思、巧心。
熬煮清湯要“旺火煮沸、小火熬煮”才能湯清味濃喲!
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