古代的人怎么生火做飯炒菜
古代的人怎么生火做飯炒菜
古代沒有煤氣爐，他們是怎么生火做飯的？用什么生火呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下古代人怎么生火做飯吧。
古代人怎么生火做飯
人類用火的歷史可以追溯到原始社會的北京人時期，在北京人遺址中發(fā)現(xiàn)了最早的人類用火遺址，這是 中外史學(xué)家公認(rèn)的人類最早使用火的證明，此外，山西芮城180萬年前的遺址和陜西藍(lán)田80萬年前的遺址都有人類用火的記錄。
中國人最早用火，也使得東亞這片土地上的民族率先走出黑暗，走向文明世界，中華文化在世界文明史上獨領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)千年，不僅影響了周邊國家，也影響了世界的文明進(jìn)程。當(dāng)然，對于火的崇拜，中國人也有自己的方式，中國人利用火來烹飪出美味的食物，在保留火種上也有自己的獨到方式。
對于火這種神圣卻又特殊的物體，保存其實是件麻煩的事情，它是好東西也是危險的東西?？偛豢赡茈S時帶著個火把，這樣很容易引火燒身，還有可能被雨水澆滅，關(guān)鍵是還影響正常生活。而鉆木取火又太麻煩，于是我們中國人就發(fā)明了最早的引火設(shè)備——火折子，這應(yīng)該是最早的火柴了吧。
古代人生火的法寶：火折子
火折子，又叫火摺子，是一種小巧又方便的生火設(shè)備，和火鐮子、火石、火折子是一套，武俠劇中，古人經(jīng)常會從腰帶中取出一根棍子，經(jīng)過一系列動作后，吹一下，然后就會生出小火苗了，這個就是火折子。其實，同時代還有另外一種生火器具叫火寸條，不過它的使用率似乎沒火折子高，可能是火折子使用方便吧。較好的火折子的紙制作方法是以白(紅)薯蔓浸水中泡濃，取出捶扁，再泡加棉花、蘆葦纓子再捶，曬干，加硝、硫磺、松香，樟腦等易燃物質(zhì)和多種香料而制成的。最后折成長扁筒或擰為繩，晚間燃之似無火放在竹筒里，用時取出一晃即燃，很易燃，適合封建時代的有錢人家和帝王。
但是一般的火折子的紙只是普通未打孔的紙錢(燒給死人的錢紙)也可是草紙。制作時把紙裁成比竹筒還長的長度來剪下來，在卷起來，松緊度適中，卷成于竹筒內(nèi)般粗大小，最后插進(jìn)竹筒里。然后點燃，并蓋住通風(fēng)的蓋子。到需要用時，把蓋子拔掉，然后對著火折子輕輕吹，當(dāng)然要吹的有技巧才行。
1·把一張廢報紙揉皺，揉的越皺越好 。
2·鋪平揉皺的報紙。
3·卷起報紙，松緊度適中 。
4·點燃。” 最后火折子制成了!
火折子最早的記載在南北朝時期，公元577年，也就是北齊滅亡的那一年，北齊宮中某位宮女發(fā)明了這一種神物，但還是沒能改變北齊亡國的命運。后來過了幾百年據(jù)說被馬可波羅傳播到了歐洲，然后一個英國人利用樹膠和水制成了膏狀的硫化銻和氯化鉀，涂在火柴梗上并夾在砂紙上拉動便產(chǎn)生火，發(fā)明了現(xiàn)在的火柴，被稱為“洋火”。所以這專利權(quán)嚴(yán)格來說應(yīng)該是那個北齊王宮宮女的。不過現(xiàn)在也是沒有對癥了。
既然火柴在南北時期才發(fā)明，那么前人是怎樣生火呢?古人是利用兩根木枝互相摩擦而生火，繼后使用打火石及鐵片，但生火需時比較長，需要一、兩分鐘。
古代人是怎么吃飯的
中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現(xiàn)在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當(dāng)時實際上在調(diào)味的時候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。當(dāng)時調(diào)味的主要是羹，跟我們現(xiàn)在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現(xiàn)在的勾芡。
王學(xué)泰，1942年12月生，北京人，原中國社科院文學(xué)所研究員，中國社科院研究生院教授，1964年畢業(yè)于北京師范學(xué)院中文系，偏重于文學(xué)史與文化史的交叉研究，著有《華夏飲食文化》《中國人的飲食世界》《中國人的幽默》《游民文化與中國社會》等。
■演講摘錄
中國古代沒有炒菜
●從80年代以來，談吃談喝這個問題似乎解放了。
●當(dāng)時調(diào)味主要靠醬，所以現(xiàn)在日本韓國醬這么重要。
飲食文化在每個時代的人都會遇到。但是我們很長時間以來，談吃談喝成了一個大忌，人們越是沒吃沒喝，越是想談。我記得60年代，我上大學(xué)的時候，大家伙沒吃沒喝，就躺在床上，那會兒有個口號叫“沒吃沒喝，保持熱量”，但到了無產(chǎn)階級斗爭中，談吃談喝就成了大忌，成了資產(chǎn)階級思想的表現(xiàn)。從80年代以來，談吃談喝這個問題似乎解放了。
實際上我們看得到的飲食文化的特點很多。比如中國有主食和副食之分?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就提到，五谷是主食，其他肉類、菜類都是副食。再比如炒菜這種形式，現(xiàn)在是我們很普遍的方式，但在歐洲還是很少。中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現(xiàn)在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當(dāng)時實際上在調(diào)味的時候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。
當(dāng)時調(diào)味的主要是羹，跟我們現(xiàn)在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現(xiàn)在的勾芡。當(dāng)時調(diào)味主要靠醬，所以現(xiàn)在日本韓國醬這么重要。我們先秦醬的做法有1200種。孔子有句非常有名的話：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。上句話我們都很熟了，下句話則講，肉要切得薄才好吃，為什么呢?因為肉要蘸醬才能入味。古代有很多動物做成的醬，比如螞蟻、蟲、魚、青蛙、蜂窩等，現(xiàn)在我們已經(jīng)不能接受了。
飲食文化傳承變成工業(yè)式
●中國人總是通過食物來打通關(guān)節(jié)，疏通關(guān)系。
●中國文化的傳承在于個人性和不確定性。
中國傳統(tǒng)文化從飲食角度來看待社會和人生，老百姓日常生活第一件事就是吃喝，所以說“開了大門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。你看《紅樓夢》里頭那種吃飯戲，他們把這看成是享受樂趣。清人鄭板橋在家書中描寫了一種極為簡樸的飲食生活。在解放前，烤白薯、豆汁都是窮人的飲食，但都能給人們帶來無窮的樂趣。
中國人總是通過食物來打通關(guān)節(jié)，疏通關(guān)系。西方人悼念獻(xiàn)一束花就行了，中國人死如生，活人吃什么，祭祀死人至少要同等待遇，另外，古人還認(rèn)為不同季節(jié)，要吃不同的食物?！抖Y記月令》中就寫要“行夏令”、“行秋令”等，春天不能按照秋天、冬天那樣吃東西，否則必有天殃。比如我們現(xiàn)在冬天吃西瓜，夏天吃白菜，這在古人是反對的。
現(xiàn)在北京有十萬多家餐館，但吃起來都好像是烹飪學(xué)校出來的。西方飲食文化在于科學(xué)的技巧，中國文化的傳承在于個人性和不確定性。現(xiàn)在的飲食傳承方式都變成工業(yè)式的了。另外一點，我們經(jīng)歷了大鍋飯時期，口味都變遲鈍了?，F(xiàn)在的飲食，對精細(xì)感覺的追求，就很難尋找到了。你像解放前的烹飪，那是生死競爭啊，而且還有很多有閑階級，但現(xiàn)在的館子更多是商業(yè)操作了。
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