古代人怎么做飯
古代人怎么做飯
陶鬲是商周時(shí)期最重要的炊器,陶鬲煮食是商周時(shí)期最主要的做飯方式。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家講解下古代人怎么做飯。
古代人怎么做飯
《孔子家語·致思》記載這樣一個(gè)故事:魯國有個(gè)節(jié)儉的人,用瓦(即陶)鬲(一種炊器,形狀像鼎,三個(gè)足為空腔)煮飯,飯熟他嘗了嘗,感覺味道香美,就盛了一小瓦盆送給孔子??鬃臃浅8吲d,就好像接受饋贈(zèng)的牛、羊、豬一樣。他的學(xué)生子路問道:“小瓦盆是簡陋的器具,煮飯缺少肉沒有滋味,老師為什么還這么高興呢?”孔子說:“喜歡提意見的人總是想著他的國君,吃到美食的人總是想著他的父母。我不看重盛食物的器具,而是因?yàn)樗院脰|西的時(shí)候想到了我。”這個(gè)故事又見于《說苑·反質(zhì)》。
故事里有兩個(gè)對(duì)應(yīng)的人物,一個(gè)是魯國老百姓,另一個(gè)是魯國官員孔子,從子路的話里可以知道,他們兩人平日吃的飯食和吃飯用的器具都不一樣。那個(gè)魯人的生活狀況,估計(jì)跟孔子學(xué)生顏回相仿佛:“一簞食,一瓢飲,在陋巷,人不堪其憂,回也不改其樂。”(《論語·雍也》)食(飯)和飲(水)是當(dāng)時(shí)平民百姓的基本飲食。當(dāng)時(shí)官員貴族的飲食則不同?!吨芏Y·天官·膳夫》:“膳夫掌王之飲食膳羞。”鄭玄注:“食,飯也。飲,酒漿也。膳,牲肉也。羞,有滋味者。”而《論語·鄉(xiāng)黨》記載的食物,包括了食、飲、膳、羞四類。其中食、飲兩類可以跟平民百姓的飲食對(duì)應(yīng),但是內(nèi)容和質(zhì)量應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別,而膳、羞兩類則是平民百姓所沒有的。前面故事里講的,子路認(rèn)為瓦鬲煮飯缺少肉沒有滋味,孔子認(rèn)為好像接受饋贈(zèng)牛、羊、豬一樣,其實(shí)兩人都是拿膳(牲肉)作為參照來說話。
魯國是周武王滅商以后,周公旦之子伯禽的封地。1977年以來,考古工作者對(duì)山東曲阜魯國故城遺址,進(jìn)行了大規(guī)模的考古勘探和發(fā)掘,在城墻內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大型建筑基址、居住址和墓葬,出版了《曲阜魯國故城》考古報(bào)告。考古學(xué)家根據(jù)墓葬隨葬品的種類、組合以及葬俗,把墓葬分為兩類,一類是魯國遺留的商人墓葬,另一類是封到魯國的周人墓葬??鬃拥淖嫦仁巧倘撕笠?,煮飯的魯人是當(dāng)?shù)匕傩眨麄冊(cè)陲嬍澈惋嬍称骶叻矫娴牟顒e,可以在商人墓葬里找到類似的物化表現(xiàn)。
在商人陶器墓里,有一種墓隨葬陶鬲、陶盆(或盂)和陶罐(或罍)。根據(jù)考古學(xué)家對(duì)商周器物的功能研究,陶鬲用來煮飯食,陶盆(或盂)用來盛飯食,陶罐(或罍)用來盛飲水,這種器物組合反映出平民百姓的飲食結(jié)構(gòu)。還有一種墓隨葬陶鬲、陶簋、陶豆和陶罍。按照功能分析,陶鬲煮飯食,陶簋盛飯食,陶豆盛膳羞,陶罍?zhǔn)⒕茲{,這種器物組合反映出官員貴族的飲食結(jié)構(gòu)。商人銅器墓的器物種類和組合與此種近似,也出有陶鬲。另外,周人陶器墓和銅器墓大都隨葬模仿銅器樣式的陶鬲。商人陶鬲和周人陶鬲,分別屬于兩個(gè)系統(tǒng)。
進(jìn)一步結(jié)合其他商周遺址、墓葬的考古發(fā)現(xiàn),可以得出這樣的認(rèn)識(shí),陶鬲是商周時(shí)期最重要的炊器,陶鬲煮食是商周時(shí)期最主要的做飯方式。這里需要特別指出的是,中國古代陶鬲是中國北方種植粟谷人群的發(fā)明創(chuàng)造,出現(xiàn)于史前龍山時(shí)期,流行于商周時(shí)期,消亡于戰(zhàn)國時(shí)期,中外考古學(xué)家們一致認(rèn)為,它是區(qū)別于世界上其他古代文明的代表性器物。
陶鬲的用途
使用時(shí),在三個(gè)袋狀足下直接燃火煮食。鬲有實(shí)用器與明器之分。實(shí)用多為夾砂陶,胎質(zhì)堅(jiān)硬器壁較厚;明器則多為泥質(zhì)陶,火候較低,胎質(zhì)疏松,表面打磨得很光滑,有的還用紅、白二種顏色繪出各種紋飾。器形與鼎相近,區(qū)別在鼎有實(shí)足,鬲是袋形足。從其相似的功能與形狀來看,鼎應(yīng)該是由鬲發(fā)展而來。新石器時(shí)代已出現(xiàn),至春秋戰(zhàn)國時(shí)期消失。一般來說,腿長襠深的陶鬲年代都早,可以直接支在地上,便于填柴引火。后來,隨著灶臺(tái)的廣泛使用,陶鬲的腿的功能逐漸淡化,遂成為鍋釜,也就是所謂“破釜沉舟”的“釜”。
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