羅非魚(yú)的做法
羅非魚(yú)的做法
羅非魚(yú)作為餐桌上的美味,肉質(zhì)鮮美且較少細(xì)骨的優(yōu)點(diǎn),成為許多人的最?lèi)?ài)。清蒸紅燒,都能很好的還原羅非魚(yú)最天然的美味。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)羅非魚(yú)怎么做才好吃。
羅非魚(yú)的清蒸做法
1、將魚(yú)鱗刮凈,理清魚(yú)鰓和內(nèi)臟,處理肚內(nèi)黑色粘膜,用刀刮凈即可。在魚(yú)身斜切幾刀,讓魚(yú)更容易入味。
2、鍋里放水燒開(kāi)。
3、將魚(yú)放入,中火蒸8到10分鐘,切勿過(guò)久,看見(jiàn)魚(yú)眼爆出,魚(yú)肉翻卷即可收火起鍋,太久的話(huà)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,肉質(zhì)變老,影響羅非魚(yú)整體口感。
4、蒸好后備用。
5、鍋里放油加熱,加入魚(yú)露、蔥姜蒜、豆豉、醬油、料酒、酸醋微量、適量鹽。炒香后趁熱澆于魚(yú)身上,以能聽(tīng)到滋滋聲為美。
6、大快朵頤。
小tips:大魚(yú)魚(yú)鱗可以洗凈做魚(yú)鱗凍,小魚(yú)的話(huà)就算了。醬汁中加入酸醋是為了跟料酒反應(yīng)生成酯類(lèi)物質(zhì),增加香味。這個(gè)方法適用于各種爆炒型食物,料酒少量,酸醋少量,大火爆炒后就能聞到香味。如果喜歡小清新或者喜歡魚(yú)肉本身原味的吃貨,可以在醬料上選味道較淡的食材,例如椒絲、土豆丁等。小編比較喜歡放洋蔥和辣椒絲,加上一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)露醬油,蔥姜蒜。
番茄羅非魚(yú)的做法
1、將魚(yú)刮鱗去鰓,處理內(nèi)臟與肚內(nèi)黑色粘膜。將調(diào)配料切好放置一邊。
2、番茄去皮切好。去皮方法,將番茄放置在水里煮開(kāi),然后將其放入冷水中,番茄表皮即可輕松除去,不介意吃皮的吃貨們可以不去皮,不影響之后的步驟與最終成品。
3、在鍋里放入一點(diǎn)點(diǎn)油,量在潤(rùn)濕鍋壁即可,放入姜片與撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽,姜片是為了香味,鹽是防止魚(yú)皮粘鍋。
4、放入羅非魚(yú)煎,煎的時(shí)候注意控制火候,防止魚(yú)尾魚(yú)鰭等骨骼末端燒焦影響口感。
5、一面煎至金黃后,將火候調(diào)小,煎另外一面。
6、兩面金黃后起鍋備用,這時(shí)魚(yú)還是半生的并不可食用,請(qǐng)不要嘗味。
7、加入油燒熱之后加入調(diào)配料與番茄,加入適量的鹽糖,煮至微爛時(shí)放入羅非魚(yú),若湯汁太少可以加水調(diào)節(jié),放入魚(yú)之后動(dòng)作不要太大,將魚(yú)碎魚(yú)骨不順的話(huà)影響口感。蓋上鍋蓋小火燜五分鐘,加入適當(dāng)?shù)尼u油即可。
8、開(kāi)動(dòng)吧。
小tips:煎魚(yú)的時(shí)候不用太多油,油多影響?hù)~(yú)肉口感與魚(yú)的味道。姜片在爆香之后請(qǐng)及時(shí)撈出備用,因?yàn)榧弭~(yú)步驟會(huì)讓姜片焦黑難聞。在最后燜魚(yú)階段可以將爆香的姜片再放入去腥。魚(yú)身最好保持完整,松散的話(huà),魚(yú)骨散亂影響最后的口感。
羅非魚(yú)的小故事
羅非魚(yú)是非洲尼羅河的一種鯽魚(yú),現(xiàn)在已經(jīng)入侵到全世界85個(gè)國(guó)家,但是作為舌尖上的中國(guó)來(lái)說(shuō),沒(méi)有什么入侵物種是吃不完的,比如小龍蝦,已經(jīng)遲到需要靠養(yǎng)殖才能供應(yīng)市場(chǎng),羅非魚(yú)雖然沒(méi)那么嚴(yán)重,但是也是需要養(yǎng)殖才能提供的市場(chǎng)供應(yīng)的。
羅非魚(yú)食性雜,吃嘛嘛香,所以在自然水域繁殖速度極快,對(duì)原有的生態(tài)環(huán)境破壞性極強(qiáng)。但是在大天朝的菜譜面前,這繁殖力還是不夠看的。
對(duì)于養(yǎng)殖來(lái)說(shuō),羅非魚(yú)最好選用單性魚(yú),因?yàn)榻慌浞敝硶?huì)導(dǎo)致體重下降減少產(chǎn)量。
猜你感興趣: