高壓鍋煮飯的方法與技巧有哪些
高壓鍋煮飯的方法與技巧有哪些
許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨,殊不知原來使用高壓鍋進(jìn)行煮飯的也可以的,那么該怎么使用高壓鍋進(jìn)行煮飯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的高壓鍋煮飯的方法,希望能幫到你。
高壓鍋煮飯的方法
1、將米和水放入鍋中,水比平時用電飯煲煮飯要少一點,米與水的比例大概是4:6這樣蒸出的飯比較軟和,反之則少放點水,多做幾次就會找到自己喜歡的水量了。加鍋蓋燒至水開(高壓過的氣孔開始噴氣出來)。
2、將高壓閥放上去,待高壓閥轉(zhuǎn)動并開始有氣噴出后,將火調(diào)為中小火。
3、保持5-7分鐘左右。關(guān)火。悶至能打開蓋為止。
用高壓鍋煮飯的好處
人們也常用高壓鍋來烹調(diào)粗糧和豆類,這也有不少好處。首先,高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)維生素。研究發(fā)現(xiàn),用高壓鍋烹調(diào)粗糧雜豆等,雖然溫度從100℃升高到110℃,增加了高溫的損失,但烹調(diào)時間從60分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,并不會增加B族維生素的損失。
其次,高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分。高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣,對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質(zhì)是非常有利的。國外研究發(fā)現(xiàn),蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降,如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后,氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而,用高壓鍋來烹調(diào)豆子,在相同軟爛程度下,都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后,氧自由基吸收能力不僅沒有下降,反而有所提升,達(dá)到原來的224%。
最后,高壓鍋烹調(diào)有利消化。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)研究室發(fā)現(xiàn),用高壓鍋烹調(diào)山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時,高壓20分鐘后,這幾種食材的消化速度明顯加快。因此,對于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說,用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化,減輕腸胃負(fù)擔(dān)。所以,不論煮粥還是熬湯,高壓鍋都是健康的好選擇。
電壓力鍋做米飯水和米的比例
傳統(tǒng)電飯煲做米飯的水一般都剛好蓋過手背就好,可是電壓力鍋因為全壓的狀態(tài)下進(jìn)行烹飪,所以水不會流失,自然而然營養(yǎng)也不會丟失,所以用電壓力做米飯的水可以比平常時間少一點,做干飯通常的比例是1:1.煮粥的比例是8-12:1的比例。
在剛開始用電壓力做米飯可能會有點拿捏不準(zhǔn)比例,不過多試幾次就好,同時,有的大米吸水性也有不同,所以電壓力做米飯放的水也不一樣,在做的時候要根據(jù)具體情況而來。
壓力鍋的使用問答
一問:壓力鍋的使用壽命為什么限定8年?
答:壓力鍋使用多年后,經(jīng)高溫高壓,鋁合金晶體的結(jié)構(gòu)會發(fā)生一定的變化,材質(zhì)變得疏松,引起強(qiáng)度下降,但這些變化都很細(xì)微,一般肉眼難以察覺。針對上述情況,國家通過對3000多口壓力鍋進(jìn)行長期的檢測、試驗,發(fā)布了統(tǒng)計結(jié)果,規(guī)定了壓力鍋的使用年限按每天使用1小時計算,其使用壽命為8年。
二問:為什么壓力鍋要在排氣管冒氣后再扣上限壓閥?
答:原因有兩個:一是冷鍋直接扣上安全閥后,冷氣排不出去,食物不易松軟;二是如直接扣閥,不易發(fā)覺排氣管是否通暢,且冷鍋扣閥容易引起保險裝置被堵塞。所以,幾乎所有壓力鍋廠均要求用戶在排氣管冒氣后再扣限壓閥。
三問:壓力鍋為何不能干燒?
答:壓力鍋與家庭其他炊具不一樣,它要承受較高的工作壓力,并通過鍋蓋與鍋身的鍋牙強(qiáng)度來承受這些壓力。有些消費者不了解這些情況,將壓力鍋用于烙餅、爆米花或不慎煮干鍋內(nèi)水分引起干燒,使鋁材變軟,鍋牙強(qiáng)度達(dá)不到規(guī)定的要求,安全性能下降。所以壓力鍋不允許干燒,不慎嚴(yán)重干燒后的壓力鍋就不能再作為壓力鍋使用。
四問:壓力鍋限壓閥排氣后能否繼續(xù)用大火烹飪?
答:不宜用大火繼續(xù)烹飪。壓力鍋限壓閥穩(wěn)定排氣后應(yīng)關(guān)小火源,這是因為繼續(xù)使用大火,鍋內(nèi)會劇烈沸騰,容易堵住排氣管,同時也浪費能源。待限壓閥排氣后,改用小火,使用小火保持限壓閥間歇排氣,同樣能保持鍋內(nèi)壓力不下降,不會因為小火而延長烹飪時間。
五問:開合蓋安全裝置是怎樣起到安全作用的?
答:安全板、彈簧手柄、止開閥共同完成合蓋安全功能。當(dāng)鍋內(nèi)有5kpa以上壓力時,由于止開桿沒有下降,從而鎖住安全板,使其無法后移,下手柄的導(dǎo)向塊阻止手柄轉(zhuǎn)動,達(dá)到有氣壓不能開蓋,達(dá)到安全目的。
六問:防堵罩的作用是什么?
答:排氣管是壓力鍋正常工作時的排氣裝置。排氣管孔徑較細(xì),鍋內(nèi)有壓力,排氣時容易被堵。防堵罩裝在排氣管底部,起過濾和緩沖作用。防堵罩大大降低了排氣管被堵的可能性。
七問:彈簧安全閥的作用有哪些?
答:彈簧安全閥是限定壓力鍋在安全壓力范圍內(nèi)排氣,保證安全使用的裝置。彈簧的結(jié)構(gòu)、性能是該閥的關(guān)鍵。彈簧安全閥是針對排氣管由于誤操作或未清洗被堵塞而設(shè)立的裝置。
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