關(guān)于扇貝的功效介紹(2)
關(guān)于扇貝的功效介紹
如何處理扇貝
1、從市場上買回來的新鮮扇貝，貝殼表面都會有海里的泥沙殘留的，需要用牙刷刷洗干凈。
2、接著用刀子插進(jìn)去，一下就可以將扇貝給切開了，然后將有肉的一半留下來，然后用小刀將里面的貝肉取出來。
3、貝殼打開后可以看到肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟，要去除。裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除(其實(shí)不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃哦)，最后只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃就可以了。
4、取一個大碗，里面放水，加點(diǎn)鹽，把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘，然后順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗干凈了。
怎樣挑選扇貝比較新鮮
1、外觀顏色是否潔白
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
2、選擇外形大小均勻
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。新鮮扇貝不僅要活的，最好選外殼干凈、無明顯污垢和泥沙的，這樣在烹飪時容易處理。
3、選扇貝一定要選活的
市面上的扇貝一般論個賣，大個的稍微貴一些，大部分價格在4元/個左右。扇貝大概也不太分品種，只是有些地方會賣一種“扇貝王”，價格比普通扇貝貴一些，肉質(zhì)也肥厚很多，口感更好。選扇貝一定要選活的，最好找稍微干凈一點(diǎn)的，這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便。
扇貝的美味做法
1、蒜蓉粉絲蒸扇貝
拿個圓圓的小勺子，深入扇貝內(nèi)，逐漸向前剔除扇貝肉，很快，順著四周，貝肉就下來了。再把里面黑色的東西去掉。最后剩下殼子了。用刷子，把殼子細(xì)致地刷洗一遍。有幾個扇貝，就刷幾個。準(zhǔn)備好。粉絲事先用溫水泡開。取出的扇貝肉清洗干凈。準(zhǔn)備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁后，放入一個碗內(nèi)，開始調(diào)味。分別加:生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，攪拌均勻。鍋里放油適量，燒開后，閉火，直接導(dǎo)入蒜蓉，變成金黃色，倒入調(diào)料汁里。再次攪拌。取貝殼一枚，放入粉絲 擺上貝肉，倒上一勺子調(diào)汁，上鍋蒸熟，水開后，蒸十分鐘。即可。蒸熟了，快吃。
2、蒜香烤扇貝
準(zhǔn)備材料，扇貝在清水里洗干凈，因?yàn)槭沁B殼一起烤，所以扇貝外殼也要刷洗干凈，用小刀將扇貝撬開，去掉上半邊殼，將扇貝的圍邊去掉，沖洗干凈，所有的扇貝都依此炮制，蒜切小粒、姜切小粒(蒜的量是姜的兩倍)，加入半小勺鹽、1小勺油、半小勺味極鮮拌勻，烤盤鋪錫紙，將扇貝放上，然后將蒜姜均勻鋪在每只扇貝上，170度烤箱10分鐘即可。
3、葡式焗扇貝
準(zhǔn)備好所用食材。取出扇貝肉沖洗干凈，加入鹽 胡椒粉 料酒腌制5分鐘。將扇貝殼涮洗干凈。馬蘇里拉芝士切成碎。大蒜去皮剁成茸。鍋燒溫?zé)?，下入黃油融化。下入蒜茸炒香至微黃。將腌制好的扇貝肉，放回原殼中。撒上蒜茸。馬上芝士碎。全部做好后碼放在烤盤中。入烤箱，200度 15分鐘即可。
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