椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦?？谖?，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。下面是關(guān)于椒鹽蝦的做法介紹，歡迎大家閱讀!

　　做法1 避風(fēng)塘椒鹽蝦

　　材料

　　基圍蝦，紅辣椒，蔥段，姜絲，蒜，椒鹽粉，雞精，糖，料酒。

　　做法

　　1、首先剪須。把蝦洗干凈，瀝干水分，背部中間用刀切開。

　　2、然后稍微在蝦里放點(diǎn)料酒、胡椒腌制一下。

　　3、姜切絲，紅辣椒切絲，蒜切片，蔥切段備用。

　　4、起油鍋，油要多放點(diǎn)，等油溫升高了，倒入基圍蝦炸之變色、沒有水分了，撈起瀝油。剩余的油倒出，可以做其他的菜。

　　5、鍋里稍微留點(diǎn)油煸炒姜絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜片，然后倒入基圍蝦，撒上味精、一丁點(diǎn)的糖(不放也行)、椒鹽粉翻均勻就OK了。要吃的趁熱啊!親們!冷了不好吃了!吃完了手指還可以允吸一下，不過小心別把手指頭咬了!

　　做法2 蒜香椒鹽蝦

　　材料

　　鮮蝦300克，大蒜半頭，料酒1勺，鹽2克，干淀粉2大勺，色拉油。

　　做法

　　1、鮮蝦剪去蝦須，用清水反復(fù)沖洗后瀝干，加入1克鹽和1勺料酒攪勻放置15分鐘;

　　2、大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用開水沖去粘液濾干;

　　3、鍋中倒入色拉油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色后撈出;

　　4、把蝦濾去水放入盤中，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;

　　5、鍋中倒入色拉油，加熱至6成熱，將蝦一只只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆;

　　6、將蝦撈出濾去干油份，倒出鍋中多余的油;

　　7、將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入少許鹽，翻炒幾下即可。

　　做法3 蒜香椒鹽蝦

　　材料

　　蝦，姜，蒜，干辣椒，椒鹽。

　　做法

　　1.把蝦清洗干凈，去蝦須蝦腳，挑去沙線備用。

　　2.蒜和姜切末。

　　3.鍋里放油，油熱后下蝦炸至蝦酥，撈出瀝油。

　　4.鍋中留少許油，放姜蒜末、干辣椒(不喜歡辣的可不放，我沒放)炒香。

　　5.放炸好的蝦，撒適量椒鹽粉翻炒均勻，馬上起鍋裝盤。

　　做法4 辣味椒鹽蝦

　　材料

　　大蝦，洋蔥，干辣椒，椒鹽，蔥。

　　做法

　　1、等蝦去頭去泥線。

　　2、洋蔥切絲、蔥切小段。

　　3、鍋中放油，稍稍多一些，蝦入油鍋炸。

　　4、一直大火炸，炸至蝦殼跟蝦肉分離。

　　5、撈起瀝油。

　　6、鍋中放一部分炸蝦的油，放干辣椒爆香略炒。

　　7、放洋蔥，小火炒香。

　　8、放入炸好的蝦，轉(zhuǎn)大火，稍稍翻炒。

　　9、放入椒鹽，炒勻。

　　10、撒蔥花，出鍋~小訣竅1、 炸蝦油，多出來的那部分，可以用來做其他的菜。

　　2、 炸蝦一定要炸到位，這樣才能有脆脆的外殼，不過小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋。

　　3、 因為只要微辣，所以干辣椒不用炒很長時間，量看著放吧。

　　做法5 蒜香椒鹽蝦

　　材料

　　鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油。

　　做法

　　1、鮮蝦剪去蝦須，用清水反復(fù)沖洗后瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;

　　2、大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用開水沖去粘液濾干;

　　3、鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色后撈出;

　　4、把蝦濾去水放入盤中，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;

　　5、鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一只只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆;

　　6、將蝦撈出濾去干油份，倒出鍋中多余的油;

　　7、將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。

　　做法6 酥酥脆脆椒鹽蝦

　　材料

　　鮮蝦8只，椒鹽2g，大蒜3瓣，紅綠辣椒各1根，淀粉少許。

　　做法

　　1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。

　　2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

　　3、鍋燒熱，到少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制。

　　4、待蒜末變成金黃，立刻撈出。

　　5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

　　6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞。蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。

　　2、炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。

　　做法7 椒鹽蝦

　　材料

　　鮮蝦500克，青紅椒各半個，大蒜半頭，椒鹽1茶匙(5克)，料酒1湯匙(15ml)，干淀粉2湯匙(30克)。

　　做法

　　1)剪去蝦須，將蝦用清水反復(fù)沖洗兩遍后瀝干。青紅椒去蒂去籽后切成碎末。

　　2)把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。

　　3)大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出。

　　4)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。

　　5)將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。

　　6)趁熱食用，味道和口感最佳。

　　小訣竅

　　1) 必須使用椒鹽，味好美的就不錯。

　　2)一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。

　　3)炸蒜蓉務(wù)必要用小火，否則很容易糊。