家常排骨的做法大全
家常排骨的做法大全
家常排骨是一道家常菜,以排骨為主料,輔以醬油、味精、白糖、生姜等調(diào)料制作而成。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下家常排骨的做法大全。一、炒排骨的家常做法
材料
主料:排骨1斤,姜1小塊,蔥1根
配料:生抽,老抽,鹽,少許味精,味醂,蒜子,油
做法
1、把排骨斬成小塊,加入適量的鹽,味醂,生抽,老抽和味精腌制15~20分鐘。
2、把姜切成絲,蔥切成小粒,蒜子拍碎切成粒,備用。
3、把適量油倒入炒鍋燒熱,加入蒜子和姜絲。
4、然后把腌制好的排骨倒進(jìn)鍋里煎煮,用大火把排骨的兩面煎成金黃色。
5、加入少許開水,然后用中小火燉至液汁變稠。
6、加入蔥粒,翻炒幾下就可以上
二、糖醋排骨的家常做法
材料
排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,鹽,料酒,芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點(diǎn)兒料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分鐘,前五分鐘左右的時(shí)候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放,按個(gè)人口味)腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)入油,中火燒至5成熱時(shí)放入四塊小冰糖,小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動,以免冰糖糊鍋。
4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個(gè)過程可以較長一些,直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.
5、出鍋裝盤,撒上一層芝麻即可。
小訣竅
1、中火慢炸。
2、冰糖要提前下鍋炒化,這樣有利于上色。
三、紅燒排骨的家常做法
材料
主料:排骨800g
輔料:大蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒半湯匙、干辣椒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙
做法
1、準(zhǔn)備所有食料。
2、鍋里放水和花椒煮開。
3、放入排骨大火煮開。
4、排骨撈出洗凈瀝干水備用。
5、鍋里放油,小火炒蔥姜八角。
6、倒入排骨炒到微黃,放入干辣椒繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。
7、沿著鍋邊倒入料酒,煸炒幾下。
8、再沿著鍋邊倒入生抽、老抽,撒五香粉。
9、兌水淹沒排骨,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。
10、調(diào)入鹽,大火收汁到粘稠即可。
四、干鍋排骨的家常做法
材料
排骨
土豆
西芹
生姜
干鍋底料
鹽
料酒
做法
1、排骨洗凈用鹽,料酒,生姜腌至入味(15-20分鐘)
2、土豆去皮切塊,放入4成熱的油鍋中炸8成熟,撈出待用。
3、腌好的排骨下油鍋炸至外酥內(nèi)熟,撈出待用。
4、鍋底留油,倒入適量的干料炒香。
5、倒入適量的醬料炒香出紅油。
6、下炸好的排骨和土豆,淋少許料酒,摻適量的清水。
7、用中火燒至入味,最后加入西芹即可。
8、我沒有干鍋,就盛在火鍋里 ,食用完后還可以加入鮮湯或水涮燙各種蔬菜。
小訣竅
結(jié)合自家菜的份量,適當(dāng)?shù)脑鰷p調(diào)料。