鴨肝的好吃做法

　　鴨肝能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。鴨肝能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。你知道如何做出可口好吃的鴨肝嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的鴨肝菜肴?

　　一、炒鴨肝的做法

　　材料

　　鴨肝250克，胡蘿卜50克，青椒角少許，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料油500克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1/2小勺，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、鴨肝洗滌整理干凈，抹刀切成薄片;胡蘿卜洗凈，切成“象眼片”。

　　2、鴨肝裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蛋清、淀粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

　　3、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿卜片、青椒角，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

　　材料替換

　　原料用鴨血替換鴨肝，稱(chēng)炒鴨血。

　　口味變化

　　調(diào)料加入樹(shù)椒絲，稱(chēng)炒辣子鴨肝。

　　二、鹽水鴨肝的做法

　　材料

　　鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調(diào)料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。

　　做法

　　1.將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。

　　2.坐鍋點(diǎn)火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時(shí)放入鴨肝(水量以淹沒(méi)鴨肝為準(zhǔn))，再以中火煮至開(kāi)鍋后關(guān)火，撇凈水中浮沫。

　　3.另取一個(gè)盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。

　　4.將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤(pán)即可。

　　料理小百科

　　1.肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;烹調(diào)時(shí)間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。

　　2.煮鴨肝時(shí)，開(kāi)鍋后要馬上關(guān)火，以免鴨肝老硬。

　　三、醬燒鴨肝的做法

　　材料

　　鴨肝，姜，辣椒，叉燒醬，料酒，老抽，糖，味精

　　做法

　　1.將鴨肝洗凈，放在開(kāi)水里焯一下，撈出控凈水。

　　2.旺火熱鍋倒入生油，然后把姜辣椒放進(jìn)煸炒片刻后加入鴨肝繼續(xù)翻炒。

　　3.接著將所有調(diào)料和少許水倒入煮至收汁為止即可，裝盤(pán)時(shí)切塊淋上醬汁。

　　四、芝麻鴨肝的做法

　　材料

　　主料：鴨肝。

　　輔料：芝麻，粉絲。

　　調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，姜汁，料酒，香油。

　　做法

　　鴨肝出片，拍上玉米粉，雞蛋，白芝麻制成半成品待用;炒鍋熱鍋涼油，油溫七成熱時(shí)，放入鴨肝炸制，改刀后放入容器。