家常臘味排骨煲仔飯的做法

　　好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。你喜歡吃臘味煲仔飯嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下臘味煲仔飯的做法。

　　臘味煲仔飯的家常做法一

　　煲仔飯所需的材料：

　　主料：大米，臘腸(我用了兩種)，蘆筍，香菇，配料：油，香蔥

　　煲仔飯的具體步驟：

　　1、臘腸洗凈，切片，蘆筍切段，放開(kāi)水中焯過(guò)，香菇泡開(kāi)后，熱水煮熟，備用;

　　2、大米淘洗凈，泡水15分鐘，瀝干備用;

　　3、把大米放在砂鍋內(nèi)，加少許油拌勻，再放入清水(150克大米，300克水);

　　4、加蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至起小泡;

　　5、砂鍋蓋打開(kāi)，將臘腸放在米飯上，并沿著砂鍋邊內(nèi)淋入少許油，加蓋小火煮約15分鐘(我們家正好有吃剩的蝦，我隨手放了幾個(gè)進(jìn)去);

　　6、鍋內(nèi)放入少許醬油，放入蘆筍，加蓋焗煮5分鐘，撒上香蔥即可。

　　臘味煲仔飯的家常做法二

　　煲仔飯所需的材料：

　　大米100克 植物油1茶匙(5ml) 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許

　　料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚(yú)露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml

　　煲仔飯的具體步驟：

　　1)將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。

　　2)在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。

　　3)把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

　　4)將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。

　　5)將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水(水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)高度)，大火煮開(kāi)后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

　　6)打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。

　　7)食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。

　　臘味煲仔飯的家常做法三

　　煲仔飯所需的材料：

　　米1人量，廣式香腸，雞蛋1個(gè)，菜心根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備

　　煲仔飯的具體步驟：

　　法

　　1.材料：米1人量，雞蛋1個(gè)，廣式香腸，菜心根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備

　　2.米加夠做米飯的水量，浸泡半小時(shí)以上，浸泡好之后倒入少許油攪拌均勻

　　3.泡米的過(guò)程中，將香腸切片

　　4.菜心焯水，焯水時(shí)加少許鹽和油，如果能買(mǎi)到芥藍(lán)就更地道了

　　5.開(kāi)火用小煲煮米飯，開(kāi)鍋后改小火，并不斷用筷子攪拌以防粘鍋，直到水基本煮干

　　6.放入香腸，窩個(gè)蛋，蓋上蓋子繼續(xù)小火5分鐘后關(guān)火，此時(shí)不要急于開(kāi)蓋，燜10分鐘左右

　　7.醬汁用耗油，香油，醬油，糖加少量水調(diào)勻

　　8.燜好后開(kāi)蓋淋上醬汁

　　臘味煲仔飯的家常做法四

　　煲仔飯所需的材料：

　　香米(最好用香米，東北米太粘)，臘肉，臘腸(這兩種也最好選用廣東式的)，青菜，雞蛋(可不用)，姜絲，香油，生抽

　　煲仔飯的具體步驟：

　　1.飄說(shuō)米要提前一晚泡上，我是臨時(shí)想做的，就只泡了兩小時(shí)左右，菜心洗凈，臘肉臘腸切片，青菜要先氽熟，雞蛋煎荷包蛋備用。

　　2.瓦煲里要抹一層油。

　　3.把泡好的米倒進(jìn)瓦煲里，把手平放在米上，加水剛好淹過(guò)手指背，當(dāng)然，我加水略多了一點(diǎn)，因我家習(xí)慣吃得較軟的飯，大家可根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，但水不能太多，不然就成干粥啦，太少了又過(guò)硬。

　　4.開(kāi)大火，當(dāng)起大泡泡時(shí)，用筷子順一個(gè)方向攪拌，攪著攪著米就慢慢變成飯啦，哈哈，米生飯。

　　5.看水收得差不多了，用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進(jìn)去，然后戴上厚手套，把鍋拿起來(lái)轉(zhuǎn)(這步因沒(méi)人幫我拍照，只好把油倒在邊上)。

　　6.要讓油布滿(mǎn)飯和鍋之間的間隙，飄說(shuō)這一步是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵喲，然后在飯上放點(diǎn)姜絲。

　　7.然后調(diào)小火，再鋪上事先準(zhǔn)備好的臘肉臘腸片。

　　8.蓋上蓋子，小火5分鐘，關(guān)火后不要揭蓋再燜上15分鐘左右，再揭蓋，哇，香味撲鼻呀，鋪上青菜，煎雞蛋，再灑上點(diǎn)醬油。