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      6種剁椒菜的做法

      時間: 燕華640 分享

        剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當(dāng)作佐料做菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹6種剁椒菜的做法。

        1.剁椒臭豆腐烘蛋的做法

        食材:8小塊臭豆腐、1個雞蛋、1/4個青椒、1/4個胡蘿卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油

        做法:

        1)備好材料。香菇泡發(fā),胡蘿卜去皮,青椒去籽,做好清洗工作。

        2)臭豆腐,清水沖洗后,盤中碼好3)胡蘿卜,香菇,青椒切成條。

        4)依次碼在臭豆腐上面。

        5)當(dāng)中打上雞蛋。

        6)2小勺剁椒,2小勺白糖,2小勺料酒,少許胡椒粉,2小勺生抽,2小勺香油混合。

        7)攪拌均勻。

        8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上面。

        9)冷水上鍋,開鍋后,再蒸個6分鐘左右即可。

        2.剁椒魚頭的做法

        食材:600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

        做法:

        1)先將魚頭洗凈,用刀對半剖開。

        2)魚身抹鹽,酒,醋,腌制一刻鐘。

        3)將6粒蒜瓣,大蔥頭,姜片,香菜葉全部切成細(xì)末。

        4)放入碗中并調(diào)入麻油,生抽,辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒,黃泡椒,并倒入白酒拌勻。

        5)分別將剁椒和佐料拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最后倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。

        3.豉椒南瓜蒸鳳爪的做法

        食材:4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒

        做法:

        1)準(zhǔn)備食材。

        2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。

        3)雞腳剪去指甲。

        4)用水泡出血水,中途可換幾次水。

        5)將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。

        6)放入適量自制剁椒和豆豉。

        7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。

        8)鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。

        9)約二十分鐘,蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。

        4.剁椒蒸金針菇的做法

        食材:200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉

        做法:

        1)金針菇一把。

        2)切去尾部相連的部分。

        3)過清水沖洗干凈。

        4)濾干水分后整齊的碼入盤中備用。

        5)將盤子置于蒸格上。

        6)蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘。

        7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁。

        8)開蓋,將盤中的水分倒掉,將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。

        5.臘味合蒸的做法

        食材:300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適量蔥、適量姜、適量剁椒

        做法:

        1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發(fā)軟。

        2)臘雞腿切條,蔥姜切絲,臘魚斬塊。

        3)姜絲墊底,放一層臘腸。

        4)把臘味都擺放好。

        5)剁椒鋪上,澆一層剁椒汁。

        6)蒸四十分鐘到一小時即可。

        6.剁椒芋頭的做法

        食材:芋頭適量、剁椒適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、蔥絲少許

        做法:

        1)當(dāng)然先得把芋頭洗凈擦干,再用刮皮刀刮掉芋頭皮。

        2)刮好皮的芋頭再切成片片。

        3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻,平鋪在芋頭片上,燒開水大火蒸20-30分鐘,上桌前撒蔥絲就完成了。


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