通過O2O模式成功的餐飲案例

　　棒約翰誕生于1985年3月，已經(jīng)發(fā)展為全球著名比薩連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)之一，是美國(guó)納斯達(dá)克上市公司。以下是小編整理的通過O2O模式成功的餐飲案例，歡迎大家閱讀。

　　棒約翰有著悠久的飲食文化歷史。為了制作出新鮮味美、口感獨(dú)特的披薩餅，棒約翰使用地道材料、獨(dú)特工藝和高要求標(biāo)準(zhǔn)制作餅體，獲得了顧客的一致認(rèn)可。棒約翰堅(jiān)持選用手拍傳統(tǒng)餅底、全天然比薩醬、經(jīng)典芝士、高品質(zhì)的肉類和蔬菜，用更好的餡料做出更好的比薩，一直是棒約翰給顧客做出的承諾。作為一個(gè)在世界各地開設(shè)了超過4000家連鎖餐廳、有30年歷史的披薩品牌，棒約翰出乎意料的沒有選擇“坐吃山空”，而是積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。據(jù)了解，棒約翰通過O2O線上訂餐、外賣模式，一年新增營(yíng)業(yè)額達(dá)到8000萬(wàn)。

　　用三個(gè)統(tǒng)一打造O2O閉環(huán)

　　按照零售商的傳統(tǒng)打法，銷售主要以店面為主要載體，而互聯(lián)網(wǎng)的侵襲，帶來(lái)了更多的流量入口。棒約翰從五年前就開始向O2O轉(zhuǎn)型，線上流量入口包括網(wǎng)上訂餐、APP、微信訂餐，以及第三方平臺(tái)訂餐等多種引流形式。入口多自然會(huì)帶來(lái)更多的流量，但同時(shí)會(huì)造成一定程度的混亂，棒約翰將訂單統(tǒng)一到服務(wù)中心、對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行統(tǒng)一整合、對(duì)用戶體驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)一，通過“三個(gè)統(tǒng)一”，將線上線下進(jìn)行融合。

　　1、統(tǒng)一的訂單整合平臺(tái)。如果APP、微信訂餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等銷售渠道都使用單獨(dú)的系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫(kù)，門店肯定會(huì)暈頭轉(zhuǎn)向，因此，棒約翰將這些渠道整合到統(tǒng)一的訂單平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)的背后就是棒約翰的企業(yè)信息系統(tǒng)?；谟唵纹脚_(tái)的統(tǒng)一，棒約翰服務(wù)中心也是統(tǒng)一的;

　　2、 統(tǒng)一的用戶體驗(yàn)。服務(wù)中心統(tǒng)一，還可以保證對(duì)外服務(wù)的統(tǒng)一，對(duì)提升用戶體驗(yàn)有幫助;

　　3、統(tǒng)一供應(yīng)鏈。對(duì)于棒約翰來(lái)說(shuō)，最難也是最關(guān)鍵的統(tǒng)一在于供應(yīng)鏈的整合。以京東與便利店合作為例，京東要整合便利店，如何保證消費(fèi)者在京東下單后，其負(fù)責(zé)配送的門店有消費(fèi)者想買的東西?這就需要京東清楚地整合每家門店產(chǎn)品庫(kù)存的數(shù)據(jù)。但實(shí)際情況是，很多時(shí)候各門店的庫(kù)存、價(jià)格不盡相同，這個(gè)時(shí)候的庫(kù)存數(shù)據(jù)就更為復(fù)雜，因此，將各門店整合是一個(gè)難題。棒約翰進(jìn)行數(shù)據(jù)整合，將地域、產(chǎn)品、價(jià)格不相同的門店庫(kù)存數(shù)據(jù)統(tǒng)一整合，客戶訂餐時(shí)，可以看到其屬于哪家店的配送范圍，并讓其能夠看到這款產(chǎn)品在這家店的價(jià)格。

　　棒約翰的供應(yīng)鏈整合還包括配送環(huán)節(jié)，其訂單與配送單是集成的，棒約翰的配送單能自動(dòng)生成客戶的送餐地址、產(chǎn)品信息，這些信息顯示在配送員手機(jī)中，同時(shí)還會(huì)顯示配送路線。外賣送到消費(fèi)者手中后，消費(fèi)者簽收，即完成了訂餐、送餐到簽收流程的閉環(huán)。

　　對(duì)于餐飲外賣O2O而言，必須知道消費(fèi)者訂單附近門店產(chǎn)品的價(jià)格、庫(kù)存，才能真正完成O2O的閉環(huán)，否則很可能出現(xiàn)消費(fèi)者下單后拿不到東西的狀況，就更不能保證在30分鐘內(nèi)將餐送到消費(fèi)者手中了。

　　O2O模式產(chǎn)生大數(shù)據(jù)，影響門店布局

　　目前，餐飲業(yè)O2O還只是通過團(tuán)購(gòu)和預(yù)定這樣的方式切入，但餐飲O2O的最終目的應(yīng)該是數(shù)據(jù)回流，通過O2O模式產(chǎn)生大數(shù)據(jù)平臺(tái)。棒約翰正在通過外賣業(yè)務(wù)產(chǎn)生大數(shù)據(jù)，從而調(diào)整門店布局策略。棒約翰承諾外賣45分鐘左右送達(dá)，這個(gè)承諾的時(shí)間是與餐飲品牌門店輻射的區(qū)域密切相關(guān)的。棒約翰手里有一張區(qū)域輻射圖，當(dāng)看到有空白處打入電話訂餐，就表示需要在那個(gè)地方開店，這便是通過O2O模式形成大數(shù)據(jù)的實(shí)際應(yīng)用了。

　　為了增加消費(fèi)率、做精準(zhǔn)營(yíng)銷，棒約翰還融合線上線下，推出電子會(huì)員卡，更準(zhǔn)確的說(shuō)是一個(gè)手機(jī)二維碼，其中會(huì)儲(chǔ)存會(huì)員的消費(fèi)、積分情況，以及之前幾次的消費(fèi)情況。

　　據(jù)了解，棒約翰下一步是為每個(gè)產(chǎn)品設(shè)置一個(gè)二維碼，消費(fèi)者挑選產(chǎn)品后直接選擇二維碼，然后用微信支付。

　　棒約翰在餐飲界是有分量的披薩企業(yè)，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)沖擊時(shí)能迅速調(diào)整方向與策略。O2O模式可以說(shuō)是訂餐、外賣的最佳模式，而其中最難的環(huán)節(jié)就是數(shù)據(jù)的整合，能夠?qū)⒏鏖T店整合統(tǒng)一管理，對(duì)于門店布局、外賣送達(dá)時(shí)間、用戶體驗(yàn)都有極大幫助。

　　延伸閱讀：棒約翰的發(fā)展歷史

　　還在上高中的時(shí)候，Papa John's(棒!約翰)的創(chuàng)始人約翰施耐德先生在印第安納州杰弗遜維爾市當(dāng)?shù)匾患冶人_餅店打工時(shí)就有一個(gè)夢(mèng)想：他要用最好的餡料做出最好的比薩，并將這些新鮮熱騰的產(chǎn)品免費(fèi)送到顧客的家中。1984年，約翰從博爾州立大學(xué)取得商業(yè)學(xué)位后回到家鄉(xiāng)杰佛森奈爾市，著手開始將夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。他賣掉了自己的汽車，花了1600美金買了一套餐館設(shè)備，并將他父親開的酒店后面的雜物間改建為廚房，每天現(xiàn)做新鮮美味的比薩，熱情款待客人，不久就口碑相傳，顧客盈門。隨著越來(lái)越多的顧客喜歡上他可口的比薩，全球第一家Papa John's(棒!約翰)比薩餐廳于1985年3月誕生了。[2]

　　隨著全球第一家Papa John’s的誕生，棒約翰在餐飲界迅速崛起。從最初的小作坊，棒約翰成功地通過特許經(jīng)營(yíng)的方式，迅速成長(zhǎng)為一個(gè)全球性的比薩連鎖企業(yè)。

　　第一家餐廳開業(yè)后的第二年，就有一家加盟店產(chǎn)生。1993年，公司股票在納斯達(dá)克上市。1994年，就連必勝客的創(chuàng)始人之一弗蘭克•卡尼(Frank Carney)也加盟了棒約翰，并告訴公眾“他找到了更好的比薩(I find a better pizza)”。1998 年，Papa John’s 的第一家國(guó)外的加盟餐廳在墨西哥開業(yè)。2000年，Papa John’s收購(gòu)英國(guó)擁有205 家分店的“上好比薩”品牌。

　　Papa John’s在短短的二十年內(nèi)，發(fā)展成為世界第三大比薩品牌。PAPA JOHN’S在全球已經(jīng)擁有超過3500家分店，遍布美國(guó)49個(gè)州和30多個(gè)國(guó)際市場(chǎng)(截止2008年)。僅在10年時(shí)間里就成立了1000家分店，這顯示出Papa John’s在不到20年的歷史中的非凡成就。根據(jù)2005年的季度財(cái)報(bào)，公司上半年?duì)I業(yè)額為4.95億美元，凈利潤(rùn)達(dá)到2080萬(wàn)美元。