營養(yǎng)學(xué)基本概念
營養(yǎng)學(xué)是一門研究機體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。通過對營養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼年P(guān)于營養(yǎng)學(xué)基本概念，希望能給大家?guī)韼椭?
營養(yǎng)學(xué)基本概念:
營養(yǎng)學(xué)是生物科學(xué)的一個分支，是研究食物中有益的成分與生物健康關(guān)系的學(xué)科。根據(jù)研究對象，營養(yǎng)學(xué)可分為植物營養(yǎng)學(xué) 、動物營養(yǎng)學(xué)和人體營養(yǎng)學(xué)。人體營養(yǎng)學(xué)又分為正常人體營養(yǎng)學(xué)和臨床營養(yǎng)學(xué)。前者包括婦幼營養(yǎng)、老年營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)學(xué);后者包括營養(yǎng)與疾病，醫(yī)院膳食制備、疾病營養(yǎng)治療，腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)等。根據(jù)研究內(nèi)容，營養(yǎng)學(xué)可分為基礎(chǔ)營養(yǎng)、食物營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)研究方法等。
臨床營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的有益成分 與病人健康關(guān)系的一門學(xué)科。疾病營養(yǎng)治療是臨床營養(yǎng)學(xué)的一個分支，是研究各種營養(yǎng)xing疾病的代謝特點、營養(yǎng)需要、營養(yǎng)治療原則和措施的一門學(xué)科。它是通過膳食營養(yǎng)措施對疾病進(jìn)行綜合治療的一個重要組成部分。食物和藥物的區(qū)別在于它既有營養(yǎng)作用，也有治療作用;既具有美味，支持消化道的功能，又無毒副作用。
營養(yǎng)xing疾病指因體內(nèi)一種或幾種營養(yǎng)素過多，或過少而不能滿足生理需要量，營養(yǎng)素相互之間比例不平衡和以營養(yǎng)飲食為主要病因、營養(yǎng)療法為主要治療手段的一些疾病。營養(yǎng)xing疾病在發(fā)展中國家以營養(yǎng)低下為主，表現(xiàn)為各種營養(yǎng)素缺乏病;在發(fā)達(dá)國家中表現(xiàn)為以營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失調(diào)為主的疾病。(糖niao病、肥胖、高脂xue癥、高膽固醇xue癥、心腦xue管疾病、通風(fēng)等)。在我國既有營養(yǎng)缺乏病，又有營養(yǎng)失調(diào)或過剩癥。某些營養(yǎng)性疾病是某些營養(yǎng)素過剩，而另一些營養(yǎng)素又缺乏，如肥胖就是由于產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入過多，而一些微量營養(yǎng)素攝入不足所致。
營養(yǎng)學(xué)科起源:
中國的飲食文化，中醫(yī)文化和養(yǎng)生學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的鼻祖。在7000多年前，古老的中國就把營養(yǎng)學(xué)的研究展開了。7000年前，人類的最初研究是從食物是否有毒開始的。神農(nóng)嘗百草的目的是確定是否有毒。在3000年前的時候，社會有所安定。黃帝誕生，并把食物的研究推前了，有書《黃帝內(nèi)經(jīng)》。記載了食物的核心：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣。就是說，3000年前的祖宗認(rèn)為谷米必吃，水果配合吃，肉類增加一下口味就可以了，各種蔬菜就是補充能量的食物，這些都一起吃，所以就合適人體了?？偟膩碚f是四份素，一份肉。這就是非常美妙的一個比例，符 合自然的法則。在2000年前的西方醫(yī)學(xué)之父希.波克拉低，則提出了飲食的法則：“把你的食物當(dāng)藥物，[2]而不是把你的藥物當(dāng)食物。”就是提出了多吃食物少吃藥，提前預(yù)防疾病為主的醫(yī)學(xué)思想。大約在1616年笛卡爾創(chuàng)立了解析幾何，樹立了新的思維觀點。他主要的事情是把食物從整體進(jìn)行分解，確定了思想基礎(chǔ)。他的思想一出，從此人類就開始了分解的思維，把人的器官分解研究、把食物分解開來研究。于是人類進(jìn)入了分解的歷史。
而當(dāng)時的中國到了1616年左右，還沒有確立分解思維。出了李時珍等醫(yī)學(xué)名家，確立了食物另外的研究，就是關(guān)于食物溫、熱、寒分類。《本草綱目》共五十二卷，分十六部、六十類。1578年著成。代表了中國古代食療的高峰。最后一個就是1900年為主，西方人類按照笛卡爾的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他營養(yǎng)成分。從此出來了六大營養(yǎng)素的研究。1950年以后，中國也開始了學(xué)習(xí)這個六大營養(yǎng)素的跟蹤歷史，而中國也無任何大的創(chuàng)新了。一直到現(xiàn)在都是學(xué)習(xí)營養(yǎng)六大元素。這就是營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)起源以1900年發(fā)現(xiàn)碳水化合物開始，并逐漸成為一門專業(yè)的學(xué)科。中國很早就有營養(yǎng)學(xué)的意識理念，例如中國的餃子制作原料和蒸煮法在保證多種營養(yǎng)齊全不流失同時符合色香味內(nèi)涵的中國飲食文化。由此可見中國文化的精深博大。
營養(yǎng)學(xué)各國概述:
各國營養(yǎng)學(xué)的概述，分別摘錄黎黍勻等專家學(xué)者對各國營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的研究論文，因為篇幅限制，只摘錄其中的摘要內(nèi)容，有興趣者可以直接閱讀論文全文。美國屬于分解領(lǐng)域的營養(yǎng)學(xué)代表，中國是整體營養(yǎng)學(xué)的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c。而日本并非營養(yǎng)學(xué)發(fā)達(dá)的國家，2004年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本臨床營養(yǎng)學(xué)未建立系統(tǒng)，而國民的營養(yǎng)狀況另人擔(dān)憂。這些是值得關(guān)注的課題。[4]
美國營養(yǎng)學(xué)
美國營養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個完整的美國營養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時橫向發(fā)展的概況。部分開始重復(fù)古典營養(yǎng)學(xué)的歷史，通過對現(xiàn)代的實驗總結(jié)，印證古典營養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機械化和工具化的演變，并試圖以營養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個整體和系統(tǒng)研究階段，通過系統(tǒng)研究思想尋找一個生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過去歷史中營養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗對錯。以美國新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國金字塔的模式重新回歸古典營養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢引發(fā)的走向。
日本營養(yǎng)學(xué)
日本營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過了飲食指導(dǎo)、保健立法、營養(yǎng)臨床、營養(yǎng)師制度設(shè)立、營養(yǎng)課程普及的階段。相對其他國家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強的特點，國家配備專門的職能部門進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營養(yǎng)機構(gòu)正采取糾正行動。本文對于了解和研究當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國古典營養(yǎng)學(xué)
中國古典營養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長，距今有7000年歷史。古典營養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營養(yǎng)典籍。古典營養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營養(yǎng)臨床原則等方面，對當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對于指引現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價值。古典營養(yǎng)學(xué)的未來走向，將為人類探索營養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價值，具有舉足輕重的影響。
中國古典營養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時間無法考查?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國最早記載營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著，距今2000多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗，就無法知道最早的時間。一般認(rèn)為中國的文明可以追溯到“結(jié)繩時代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過亙久歷史的傳承和積累，中國古人創(chuàng)立了眾多的營養(yǎng)學(xué)理論，形成一個完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗范圍，無法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專家無法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個理論。比如選擇專門研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個營養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無法窮盡里面的精華和奧妙。
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