為什么魚香肉絲里面沒有魚

　　魚香肉絲是一道常見川菜。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味，此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。但是，為什么魚香肉絲里面沒有魚?

　　多亮那首《憤怒的老鳥》有了現(xiàn)實版——“老板，你這個魚香肉絲里面沒有魚呢?”前日，魚香肉絲這道川菜，讓來重慶旅游的山西余小姐想也想不明白，為何沒有魚，還以為碰見黑商家拒絕付款。前天，這一幕發(fā)生在九龍坡區(qū)謝家灣祥瑞新城。

　　昨晚(7月17日)，記者聯(lián)系到九龍坡區(qū)公安分局謝家灣派出所，出警民警汪警官回憶了事情經(jīng)過。幾天前，余小姐獨自到重慶旅游，16日晚6時左右，她路經(jīng)謝家灣祥瑞新城門外的無名飯館，看著菜單，在廚師推薦一頁中，點了魚香肉絲。

　　上菜時，余小姐懵了，廚師做的魚香肉絲不僅沒有“魚”，連丁點魚味也沒有，里面是肉絲和木耳絲，還有一股怪怪的味道，咸味酸味甜味混合，她覺得被騙，立馬把老板叫來質(zhì)問：“你這是魚香肉絲?”

　　民警說，老板被叫來后一聽就笑了，忙給余小姐解釋，哪曉得余小姐不依不饒，以為這是商家欺騙消費者，還越說越激動，當(dāng)時是吃飯高峰期，店里很是熱鬧，喧嘩聲讓老板很是尷尬，“老板說做餐飲生意十幾年，從來沒遇到過這種情況。”“估計桌上的菜有好幾十吧，她不埋單。”民警回憶,老板無奈，最后只得撥打110。

　　余小姐說，她在這里吃到的魚香肉絲與自己在山西老家吃的魚香肉絲完全不一樣，她說，老家的魚香肉絲有一股“魚”味，還有魚，她不付款還要老板賠償損失。

　　民警進(jìn)行了協(xié)調(diào)，并給余小姐解釋了魚香肉絲的來歷，經(jīng)過勸解，余小姐才付款離開。

　　魚香肉絲事件大家談網(wǎng)友：表示理解

　　@在山西讀過書的材料員肖山西的魚香肉絲和重慶的做法有點區(qū)別，但是區(qū)別不大，主要是重酸而甜香味不夠。

　　其他地方的魚香肉絲基本上都是源自成都做法，是由筍絲、木耳、肉絲，甚至還有以胡蘿卜和青椒絲入菜的，然后以豆瓣醬輔以糖醋汁做成的。@在北方生活十余年的蘭@湖南鐘女士湖南餐館很少有這道川菜，是以肉絲、木耳絲、胡蘿卜絲為主料，加上鹽、醬油等佐料的菜。

　　吐槽：怎么可能叫啥有啥

　　下次點個螞蟻上樹，要求老板必須菜里有螞蟻!

　　把蘇東坡給我洗干凈了抬到案板上來!我要吃東坡肉!

　　你怎么不點虎皮海椒和夫妻肺片呢?賣老婆餅的還能不能好好的賣了!

　　魚香肉絲做法小技巧：

　　1.干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;

　　2.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香;

　　3.肉絲腌制時最后加入一 勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

　　做法1

　　1.將豬肉切成 約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。

　　2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)(不與肉絲混合)，調(diào)成芡汁。

　　3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下， 然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　做法2

　　1.將豬肉切成約7厘米 長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚香肉絲調(diào)料。

　　2.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　魚香肉絲圖片這種方法很 適合當(dāng)今社會快速的節(jié)奏。

　　做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水發(fā) 木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量;

　　調(diào)料：

　　食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精;

　　做法：

　　1.將瘦肉洗 凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。

　　2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3.木耳和胡蘿 卜切絲備用。

　　4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

　　5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入， 急炒幾下即可。

　　特點：

　　色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸辣咸甜。

　　廚師一點通：

　　切肉絲時刀功要嚴(yán) 謹(jǐn)，粗細(xì)、長短要適宜，不可連刀。