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      蛋炒飯為什么要用隔夜飯

      時間: 邢納1094 分享

      蛋炒飯為什么要用隔夜飯

        大家都做過蛋炒飯嗎?蛋炒飯為什么要用隔夜飯呢?新鮮的米飯不好嗎?下面是學習啦小編為大家整理的關于蛋炒飯要用隔夜飯的原因,一起來看看吧!

        蛋炒飯為什么要用隔夜飯

        因為剛煮的飯不適合做蛋炒飯,隔夜飯的水份比新鮮飯少,更適合做炒飯。

        各種蛋炒飯的做法

        雞絲蛋炒飯

        1. 將雞蛋攤成蛋皮,切成絲;2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉,少許精鹽、糖拌勻腌片刻;3. 蔥洗凈切成蔥花,備用;4. 將鍋內(nèi)倒入花生油,用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透,即可裝盤.工藝關鍵:主料中的米飯若選用粳米的做米飯,配料中的蝦仁選用鮮蝦仁,這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

        火腿蛋炒飯

        1. 將火腿切成小粒;2. 黃瓜洗凈,剖開去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 蔥洗凈切成蔥蔥花;4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散,加入少許精鹽攪勻;5. 豌豆洗凈,焯熟,備用;6. 將鍋內(nèi)倒入花生油,燒至六七成熱,放入蔥花熗鍋,出香味后倒入蛋液,炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆,同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精,改用中火炒。9. 至飯粒松散,溢出香味后,即可裝盤。

        什錦蛋炒飯

        1. 將雞蛋打入碗內(nèi),略加精鹽調(diào)成蛋液;2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。3. 鍋內(nèi)放花生油,燒熱后,倒入蛋液煎泡至熟,搗爛撈出;4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放萵筍、洋蔥略炒,加入米飯和煎熟的雞蛋同炒,再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。

        健康提示:1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素;同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分,亦有一定的抗菌作用。工藝提示:可用蘋果代替小蘑菇,或起鍋時加些西瓜丁,又另具一番風味。

        大蝦仁蛋炒飯

        1. 將大蝦仁片成小片,放入開水鍋內(nèi)燙一下,雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱,倒入雞蛋,炒熟攪開,下入蝦肉片翻炒,放入米飯,加入精鹽炒勻炒適,盛入盤內(nèi)即成。

        工藝提示:1. 蝦仁要新鮮,翻炒均勻,鍋用油煉好,防止煳鍋底,可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

        家常蛋炒飯的竅門

        大家可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點,不光夠炒蛋還要考慮到飯呢,白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。開火燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了,千萬不要讓蛋結(jié)塊,在鍋里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結(jié)成塊,所以不要把火開的太大,一般就可以了。一點點把飯鏟松了,把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手,豐衣足食一下。

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