高二生物下冊制作泡菜期中復(fù)習要點
學習有時候是枯燥的，但也可以是快樂的，看我們以怎樣的心態(tài)和運用什么方法去學習，其實高中生物中也有很多有趣的知識。以下是學習啦小編為您整理的關(guān)于高二生物下冊制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量期中復(fù)習要點的相關(guān)資料，供您閱讀。
高二生物下冊制作泡菜期中復(fù)習要點
基礎(chǔ)知識
(一)乳酸菌發(fā)酵
知識要點：1. 乳酸菌在自然界的分布;2. 乳酸菌發(fā)酵的原理。
教學建議：教師在介紹乳酸菌的相關(guān)知識時，可以利用教材上的圖片，也可以發(fā)動學生搜集資料，以增進學生對乳酸菌的感性認識，使學生能夠有效地將生物學知識與日常生活相聯(lián)系。
(二)亞硝酸鹽
知識要點：1.亞硝酸鹽的有關(guān)知識;2.我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定的亞硝酸鹽含量標準;3.亞硝酸鹽的危害。
教學建議：講解亞硝酸鹽的知識時，教師可引導(dǎo)學生將生物學內(nèi)容與有關(guān)化學知識結(jié)合起來思考，引導(dǎo)學生認識亞硝酸鹽的危害，啟發(fā)學生利用已有知識尋求簡單而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。
實驗安排及注意事項
氫氧化鋁乳液的配制
將125 g 硫酸鋁[Al2(SO4)318H2O]溶解在1 000 mL 蒸餾水中，形成氫氧化鋁膠狀物(為促進膠狀物的形成，可適當加入氨水溶液，使pH為4)。利用真空抽濾瓶對膠狀物進行真空抽濾，并用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀，直至洗滌液分別用氯化鋇或硝酸銀溶液檢驗不發(fā)生混濁為止。取下沉淀物，加適量蒸餾水，將膠狀物沉淀調(diào)至稀漿糊狀，搗勻備用。制備的氫氧化鋁膠體能吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進行后續(xù)的顯色反應(yīng)。
腐乳的制作
【原料】：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖
讓豆腐上長出毛霉 → 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制
【資料一】毛霉的生長
將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
【資料二】加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
腐乳
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用?？蓳?jù)個人口味配置鹵湯。
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