蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。核酸是由許多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，為生命的最基本物質之一。接下來學習啦小編為你整理了化學蛋白質和核酸知識點，一起來看看吧。

　　化學蛋白質和核酸知識點

　　(一)氨基酸的結構與性質

　　羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基(-NH2)取代后的生成物稱為氨基酸;分子結構中同時存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2)兩個官能團，既具有氨基又具有羧基的性質。

　　說明：

　　1、氨基酸的命名有習慣命名和系統(tǒng)命名法兩種。習慣命名法如常見的氨基酸的命名，如：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等;而系統(tǒng)命名法則是以酸為母體，氨基為取代基，碳原子的編號通常把離羧基最近的碳原子稱為α-碳原子，次近的碳原子稱為β-碳原子，依次類推。如：甘氨酸又名α-氨基乙酸，丙氨酸又名α-氨基丙酸，苯丙氨酸又名α-氨基β-苯基丙酸，谷氨酸又名α-氨基戊二酸等。

　　2、某些氨基酸可與某種硝基化合物互為同分異構體，如：甘氨酸與硝基乙烷等。

　　3、氨基酸結構中同時存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2)，氨基具有堿性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有堿性，是一種兩性化合物，在與酸或堿作用下均可生成鹽。氨基酸在強堿性溶液中顯酸性，以陰離子的形式存在，而在強酸性溶液中則以陽離子形式存在，在溶液的pH合適時，則以兩性的形式存在。如：

　　4、氨基酸結構中存在羧基(-COOH)在一定條件下可與醇作用生成酯。

　　5、氨基酸結構中羧基(-COOH)和氨基(-NH2)可以脫去水分子，經縮合而成的產物稱為肽，其中-CO-NH-結構稱為肽鍵，二個分子氨基酸脫水形成二肽;三個分子氨基酸脫水形成三肽;而多個分子氨基酸脫水則生成多肽。如：

　　發(fā)生脫水反應時，酸脫羥基氨基脫氫

　　多個分子氨基酸脫水生成多肽時，可由同一種氨基酸脫水，也可由不同種氨基酸脫水生成多肽。

　　6、α-氨基酸的制取：蛋白質水解可得到多肽，多肽水解可得到α-氨基酸。各種天然蛋白質水解的最終產物都是α-氨基酸。

　　(二)蛋白質的結構與性質：

　　蛋白質的組成中含有C、H、O、N、S等元素，是由不同的氨基酸經脫水反應縮合而成的有機高分子化合物;蛋白質分子中含有未被縮合的羧基(-COOH)和氨基(-NH2)，同樣具有羧基(-COOH)和氨基(-NH2)的性質;蛋白質溶液顆粒直徑的大小達到膠體直徑的大小，其溶液屬于膠體;酶是一種具有催化活性的蛋白質。

　　說明：

　　1、蛋白質的結構：在天然狀態(tài)下，任何一種蛋白質都具有獨特而穩(wěn)定的結構;而蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序稱為蛋白質的一級結構。

　　2、蛋白質分子中含有未被縮合的羧基(-COOH)和氨基(-NH2)，具有兩性，可與酸或堿作用生成鹽。

　　3、在酸、堿或酶的催化作用下，蛋白質可發(fā)生水解反應，最終生成氨基酸。水解時肽鍵斷裂分別生成羧基和氨基。如：

　　各種天然蛋白質水解的最終產物都是α-氨基酸

　　4、鹽析：向蛋白質溶液中加入某些濃的輕金屬無機鹽溶液(如食鹽、硫酸銨、硫酸鈉)等，可使蛋白質在水中的溶解度降低，從溶液中析出，這個過程稱為鹽析，鹽析是個可逆的過程，向析出的沉淀中再加入水，沉淀又會溶解，此時，沒有破壞蛋白質本身的性質，是一個物理變化過程，可用來分離提純蛋白質。

　　5、變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物(乙醇、甲醛等)、紫外線等作用時蛋白質可發(fā)生變性，失去其生理活性;變性是不可逆過程，是化學變化過程。

　　6、某些苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸變性，產生黃色物質，利用這一性質可鑒別蛋白質，這就是蛋白質的顏色反應。

　　7、灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味，利用這一性質可鑒別蛋白質。

　　8、酶也是蛋白質，是一種具有催化活性的蛋白質，有強的催化作用，酶的催化作用有如下幾個特點：①條件溫和，不需加熱;②專一性;③高效性

　　(三)核酸的結構和生理功能

　　核酸是具有重要生理功能的一類生物大分子，分為核糖核酸(簡稱RNA)和脫氧核糖核酸(簡稱DNA)兩種。核酸分子由核苷酸聚合而成。核苷酸是一個含雜環(huán)的堿基與一個核糖或脫氧核糖結合形成核苷，核苷再通過核糖或脫氧核糖中的羥基與磷酸形成磷酸酯。核酸徹底水解后可得到核糖或脫氧核糖。

　　核酸對人體的生理功能的重要性在于它攜帶著遺傳信息。DNA是遺傳物質，生物的信息從DNA傳到作為“信使”的RNA，最終指導蛋白質的合成。

　　化學蛋白質和核酸習題

　　1、組成蛋白質的氨基酸之間的肽鍵結構式是 ( )

　　A. NH—CO B. —NH—CO—? C. —NH2—COOH— D. NH2—COOH?

　　2、生物組織中還原糖、脂肪和蛋白質三種有機物的鑒定實驗中，以下操作錯誤的是 ( )

　　A. 只有脂肪的鑒定需要使用顯微鏡?

　　B. 用雙縮脲試劑檢測蛋白質不需要加熱?

　　C. 使用斐林試劑和雙縮脲試劑最好是現(xiàn)配現(xiàn)用?

　　D. 可溶性還原糖的鑒定，可用酒精燈直接加熱產生磚紅色沉淀?

　　*3、蛋白質是細胞中重要的有機化合物。以下關于蛋白質的說法，正確的是 ( )

　?、偎械拿付际堑鞍踪| ②大多數(shù)抗體是蛋白質 ③所有的抗原都是蛋白質?

　?、懿糠旨に厥堑鞍踪| ⑤生物膜上的載體都是蛋白質 ⑥神經遞質都是蛋白質?

　　A. ①②⑤ B. ②③④⑤? C. ④⑤ D. ②⑤⑥?

　　4、某化合物含C、H、O、N、S等元素，下列哪項最不可能是它的功能 ( )

　　A. 在特定位點上切割基因 B. 抵抗病毒引起的感染?

　　C. 激發(fā)并維持第二性征 D. 降低血糖

　　5、大腸桿菌中某蛋白質分子由m條肽鏈構成，共有n個氨基酸，則該蛋白質分子含有的肽鍵數(shù)以及控制其合成的基因至少含有的脫氧核苷酸數(shù)目依次是( )

　　A. n-m，6n B. n-m，3n C. n-1，6n D. n-1，3n

　　6、某二肽的化學式是C8H14N2O­5，水解后得到丙氨酸(CH3CHNH2COOH)和另一種氨基酸X，X的化學式是 ( )

　　A. C5H7NO3 B. C5H9NO4 C. C5H11NO5 D. C5H7NO4

　　7、假如生長激素由兩條多肽鏈組成，在生長激素的縮合過程中脫掉的水分子相對分子質量為3 384，已知20種氨基酸的平均分子質量為130，此蛋白質的分子量最接近于 ( )

　　A. 24700 B. 21316 C. 24440 D. 440180

　　8、下列哪項不是蛋白質在人體內的生理功能 ( )

　　A. 細胞成分的更新物質 B. 酶的主要成分

　　C. 能量的主要來源 D. 組織修復的原料

　　9、在生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗中，對實驗材料的選擇敘述中，錯誤的是 ( )

　　A. 甘蔗莖的薄壁組織、甜菜的塊根等，都含有較多的糖且近于白色，因此可以用于進行還原糖的鑒定

　　B. 花生種子富含脂肪且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料?

　　C. 大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想植物組織材料?

　　D. 雞蛋清含蛋白質多，是進行蛋白質鑒定的動物材料?

　　10、已知某抗原為一蛋白質分子，由一條多肽鏈形成，且構成該蛋白質的氨基酸的平均分子量為128，根據抗原的性質，可以推知組成該抗原蛋白質的肽鍵數(shù)目一般不少于( )

　　A. 100個 B. 99個 C. 90個 D. 50個