冬季養(yǎng)生雞湯的做法大全集
雞湯是最常見的滋補湯,特別適合在冬季服用,那么冬季養(yǎng)生雞湯有哪些呢?下面就讓學習啦小編告訴你冬季養(yǎng)生雞湯的做法大全集,歡迎參閱
冬季養(yǎng)生雞湯
一、人參燉雞
材料:人參10克,母雞一只(大約1200克)
調味料:油,鮮湯,味精,鹽,黃酒,姜片,蔥段
做法:
1、母雞宰殺洗凈后,剁去雞爪,切塊,放沸水汆燙,撈出洗凈,人參用清水泡軟洗凈備用;
2、油鍋燒熱,加入姜片、蔥段和雞肉炒香,調入黃酒,倒入鮮湯煮沸;
3、將雞肉及雞湯倒入砂鍋里,放入人參片,用小火燉到雞肉爛熟,然后加鹽、味精調味即可。
功效:大補元氣,安神、益智,暖胃、補肺;
二、蘑菇燉仔雞
材料:熟雞塊250克,鮮蘑菇150克
調味料:油,清湯,味精,鹽,黃酒,姜片,蔥段
做法:
1、蘑菇用清水清洗干凈,切成厚片備用;
2、油鍋燒熱,放姜蔥、蘑菇煸炒片刻,然后倒入清湯、雞塊和黃酒,大火煮沸,撇去浮沫,煮熟,加鹽味精,揀掉姜蔥即可。
功效:大補氣血,滋補五臟。
三、人參附雞湯
材料:枸杞10克,母雞一只,熟附子12克,西洋參12克
調味料:蔥姜汁,黃酒,鹽適量
做法:
1、枸杞子、附子、西洋參洗凈,母雞洗凈,去肥油,切塊;
2、去砂鍋,倒入清水、雞塊、蔥姜汁和黃酒,大火煮沸,撇去浮沫,再加枸杞子、熟附子、西洋參,改用小火慢燉3小時,加鹽調味即可。
功效:強身健體,補益心臟,對心臟病患者有益,到那時感冒發(fā)熱者不適宜食用。
冬季煲湯
冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯
材料如下:枸杞40克,紅棗20枚,生姜2片,烏雞1只,鹽,味精,雞粉/精,胡椒粉,花雕酒(黃酒)
制作做法:一、將烏雞洗凈,去甲魚湯的做法視頻毛、去內(nèi)臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗凈,瀝干水。(烏雞去雜洗凈,整雞飛水。)
二、杞子用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。
三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮,切2片。
四、瓦煲內(nèi)加入清水,然后放入以上材料和烏雞,猛火燒開,改用中火煲3小時。
五、放鹽,開鍋!
專業(yè)術語:飛水:其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經(jīng)歷了一個煮熟的過程,營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
放鹽:對于燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再?;穑型静唤疑w,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
冬季煲湯食譜-核桃肉煲牛月展湯
用料:牛月展(帶筋的牛肉,下同)450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2湯匙,姜1片,龍眼肉1湯匙。
做法:
1.核桃肉放入鍋中(不用油),慢火炒5分鐘取起。或者放入烤爐,慢火烤10分鐘取出,這樣可以除去核桃的異味。
2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。
3.牛月展放入滾水中煮5分鐘,撈起洗凈。
4.核桃肉放入滾水中煮3分鐘,撈起洗凈。
5.把9杯水適量燒滾,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開,慢火煲3個半小時,放鹽調味。
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