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      豆角中毒怎么解

      時間: 苑如16 分享

        豆角又叫菜豆、梅豆角、蕓扁豆等,又統(tǒng)稱為四季豆,豆角是東北人的稱謂。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的相關(guān)知識,歡迎閱讀!

       

       豆角中毒的主要原因
      是人們吃了大量未燉熟的豆角。豆角內(nèi)含有一種叫凝集素的毒蛋白,還有的豆角含皂甙,這兩種物質(zhì)都會對人體健康造成損害。然而,這兩種毒素都不耐高溫,在高溫作用下,毒素就會被分解而失去毒性。如果燉或炒豆角的時間過短,豆角尚未熟透,半生不熟的豆角內(nèi),仍然含有毒蛋白和皂甙,特別是有人喜歡吃鮮脆的豆角,這種豆角含有的毒素更多,吃了就會中毒。另外,有人喜歡把豆角用開水燙一下,然后切成絲,拌涼菜吃。這種吃法也是很危險的,因為燙一下也不可能使豆角內(nèi)的毒素完全分解,中毒現(xiàn)象時有發(fā)生。

        豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。豆角因地區(qū)不同又稱為菜豆、蕓豆、梅豆角、蕓扁豆、彎子、滾子等,是人們普遍食用的蔬菜,常因烹調(diào)不當(dāng)食用后中毒。

        中毒成分和機理:一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素,具有凝血作用。

        中毒癥狀:潛伏期半小時至3小時,長者可達(dá)15小時。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈、頭痛,少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等,體溫一般正常。一般病程短,恢復(fù)快,預(yù)后良好。

        診斷:有進(jìn)食未熟透豆角史,以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn),有條件時可檢驗豆角中的紅細(xì)胞凝集素。

        豆角中毒急救與治療:通常無須治療,吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對癥治療,有凝血現(xiàn)象者,可給予低分子右旋糖酐、肝素等。發(fā)現(xiàn)病人應(yīng)首先洗胃,可用1:5000高錳酸鉀洗胃,然后用硫酸鎂20~30克導(dǎo)瀉,并且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C(500~1000毫克)并結(jié)合癥狀進(jìn)行治療,病情嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。 如您目前癥狀并不甚嚴(yán)重,可考慮多喝水,服用多潘立酮等促進(jìn)胃動力藥,盡早排干凈。癥狀又加重,則需醫(yī)院治療

        預(yù)防:豆角中毒主要是因為烹調(diào)時未熟透,食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食,未能徹底破壞其所含毒成分,一般燉食者很少發(fā)生中毒。豆角宜燉食,炒食不要過于貪圖脆嫩,應(yīng)充分加熱,使之徹底熟透。

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