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      秋天吃魚的做法大全 秋天魚肉的吃法有哪些

      時間: 朝燕820 分享

        秋天是收獲季節(jié),人們食用蔬菜、水果保健身體,這時,水中的魚也正肥,秋天是適合吃魚的季節(jié)!那么,魚肉要怎么做,才吃得營養(yǎng)呢?接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享秋天吃魚的做法大全,希望對大家有幫助!

        秋天吃魚的做法大全

        酸菜魚的做法

        材料:鯉魚1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 姜3片野山椒5個,花椒一把,紅干椒一把

        調(diào)料:鹽2茶匙(10克) 土豆淀粉4茶匙(20克)料酒2茶匙(10ml)

        做法:

        1、沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。

        2、去掉魚身上排列密集的大刺。

        3、魚頭從中間一分為二,去掉魚牙后切成3㎝寬的塊,裝入深一些的 容器中,各放入鹽(1/2茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1個),土豆淀粉(2茶匙),腌20分鐘備用。

        4、把酸菜切成2cm長的段后,放入清水中清洗一下,在洗的時候用手稍稍捏攥幾下,然后瀝干水分后后備用。

        5、鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時倒入酸菜,炒至酸味散出后,放入蔥段,姜片和野山椒,繼續(xù)炒2分鐘 后,倒入水(1000ml)。

        6、水煮開后,放入腌好的魚,改成小火煮15分鐘后,放入鹽(1茶匙),花椒,繼續(xù)煮至湯發(fā)白。再加入買來的調(diào)料包!

        7、然后為了好看,可以適當(dāng)?shù)难b飾干辣椒!

        西湖醋魚

        材料:草魚塊1塊,蔥2根,姜20公克,A.水100cc,香醋100cc,醬油1大匙,細(xì)砂糖2大匙,白胡椒粉1/4小匙,B.米酒50cc,沙拉油少許,太白粉水1大匙,香油1大匙

        做法:

        1、蔥洗凈切段、姜去皮切片,分別以刀面稍微拍過;草魚塊洗凈備用。

        2、取一鍋,加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸后,再加入米酒、作法1的蔥段、姜片和草魚塊于鍋中,待水沸騰后轉(zhuǎn)小火,讓水保持微滾續(xù)煮約8分鐘至熟,撈起草魚塊瀝干裝盤。

        3、另熱一鍋,加入少許沙拉油,再加入調(diào)味料A,待煮沸后放入太白粉水勾芡,加入香油成為淋汁,澆淋在作法2的魚塊上面即可。

        麻辣烤魚

        材料:草魚一條,蒜一頭,姜四片,鹽一茶匙,生抽20ML,蠔油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫縣豆瓣醬1小碗,干辣椒適量,麻椒適量

        做法:

        1.將姜蒜切末,加入鹽,生抽,蠔油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均調(diào)成腌魚的汁兒備用草魚去頭尾,去掉魚腥線和腹壁黑膜,切成兩片,不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可

        2.翻過魚身,在魚身上斜口劃上幾刀,將調(diào)好的料汁均勻地涂抹在魚身上與刀口里,刀口里放入姜片,蔥段,容器底也放上蔥姜片將魚腌 制40分鐘至幾小時均可

        3.腌好的魚,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出,

        4.準(zhǔn)備好的配菜切塊,切條待用

        5.鍋中放入油,油熱加入豆瓣醬,干辣椒,麻椒煸炒出香味兒,

        6.加入適量清水,蒜瓣至水開,依次加入配菜煮熟,不易熟的根莖類菜先放,彩椒,洋蔥等易熟的菜后放入,煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可

        小訣竅:上桌前,魚上面加些干辣椒段和麻椒料,澆上燒熱的明油爆出香味即可,提高亮度的同時增加香味。

        水煮魚的做法

        材料:魚片,香料:八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙

        做法:

        漿魚片

        1、魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽,用手先抓勻至發(fā)粘的程度;鹽的作用很大,它是魚片滑嫩的基礎(chǔ),

        2、分2-3次加入1個蛋清和適量雞精,每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘;

        3、紅薯淀粉加一點點水調(diào)和成厚厚的淀粉水,分次加入適量用手徹底抓勻,加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘,放置10分鐘備用。我沒有紅薯淀粉,只能用一般的淀粉代替

        熬底料:

        1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用;

        2、鍋中放油燒熱后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準(zhǔn))。

        3、香料熬制好后,倒入適量開水燒開,繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里,最后用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯。(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣,經(jīng)過熬煮,香料的味道已留于水中)

        4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜(預(yù)先汆熟)的大碗里備用

        汆魚片:

        1、鍋中放入足量清水燒開,保持大火沸騰,將魚片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟后,鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片,如此反復(fù),直到將所有魚片全部出水;

        2、將水煮過的魚片鋪在湯碗中,最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒,鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。

        紅燒魚的做法

        材料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕淀粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。

        做法:

        1、將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內(nèi)臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。

        2、松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細(xì)絲;生姜洗凈,去皮,切成片。

        3、鍋內(nèi)放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。

        清蒸鳊魚頭

        材料:鳊魚頭、蔥、姜、黃酒、生抽、鹽、糖、雞精、水。

        做法:

        1、鳊魚頭洗凈放盤里,加一點水。表面用刀切幾條口子,每個口子里各塞一片姜片,魚頭表面放若干蔥,撒上黃酒、生抽、鹽、糖、雞精。

        2、上蒸鍋蒸10分鐘。

        泰式檸檬魚

        材料:鱸魚1條,蕃茄1/2個,洋蔥絲30公克,辣椒末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,香菜梗碎1/2茶匙,魚露1大匙,檸檬汁2茶匙,糖2茶匙,鹽1/2茶匙

        做法:

        1.鱸魚洗凈劃刀,置于蒸盤中,備用。

        2.蕃茄去籽、切條,與其余材料B及所有調(diào)味料混合拌勻,淋在作法1的魚面上,入鍋以大火蒸約12分鐘即可(盛盤后亦可另加入檸檬片及香菜葉裝飾)。
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