干煸豆芽是很地道的家常菜，簡(jiǎn)單易于操作，里面加了一些干辣椒也可以根據(jù)自己的口味來(lái)加，這道菜是小編家里面最常見(jiàn)的一道菜。小編給大家精心推薦的干煸黃豆芽做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作干煸黃豆芽的食材

　　美味干煸黃豆芽的步驟

　　1.黃豆芽買來(lái)后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。

　　2.掐掉細(xì)長(zhǎng)根部的黃豆芽炒制出來(lái)口感爽滑，不澀。

　　3.紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。

　　4.鍋里倒入適量油，油熱后放進(jìn)花椒、蔥花，生姜絲爆香。

　　5.等花椒、蔥花，生姜絲爆香后再放辣椒段炒香。

　　6.鍋里倒入黃豆芽。

　　7.大火爆炒后改小火翻炒。

　　8.炒至黃豆芽變色，變軟后調(diào)入適量的醬油。

　　9.灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發(fā)干，鍋里沒(méi)有水分后即可出鍋。

　　發(fā)黃豆芽做法

　　1、將選好的黃豆放置在60度的熱水中浸泡1、2分鐘左右，隨后用冷水洗1、2次，有助于給種子以溫度刺激，然后再將種子放入育芽容器。

　　2、育芽的溫度要控制在21到21度之間，溫度的下限為10度左右，上限為32度左右。

　　3、育芽的溫度主要通過(guò)澆水來(lái)控制，如果是在夏天育芽，則要用冷水來(lái)降溫;如果是在冬天育芽，則要用溫水來(lái)升溫。

　　4、在育芽的過(guò)程中，要盡量避免小苗與空氣的接觸。

　　5、當(dāng)真葉剛剛露出來(lái)的時(shí)候，且胚莖的長(zhǎng)度達(dá)到了5到6厘米的時(shí)候，就可以采摘了。

　　6、黃豆芽的產(chǎn)量一般是：1千克黃豆可以產(chǎn)出4到5千克黃豆芽，綠豆芽的產(chǎn)量要更高一點(diǎn)，可以達(dá)到7到8千克。

　　涼拌黃豆芽做法

　　用料：黃豆芽400克，生姜適量，獨(dú)蒜適量，紅剁椒2勺，醬油2勺，香醋2勺，芝麻油適量。

　　做法：

　　1.黃豆芽浸泡一會(huì)，洗凈。

　　2.鍋中燒開(kāi)水，將豆芽焯透。

　　3.撈出，瀝干水分備用。

　　4.姜、蒜去皮、切細(xì)粒;放入碗中。

　　5.姜、蒜中倒入香醋，加入涼拌醬油。

　　6.淋入芝麻油，拌勻成調(diào)味汁。

　　7.焯透的豆芽放入調(diào)味汁中，拌勻裝盤(pán);淋上剁椒，拌勻即可。

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