夏季高溫炎熱，很多人會食欲下降，這時吃一些清涼祛暑、開胃益脾的食物可改善，那么，夏季吃什么菜開胃呢?學(xué)習(xí)啦小編介紹夏季開胃蔬菜，希望對你有所幫助!

　　夏季開胃蔬菜

　　1、白蘿卜泡菜

　　清爽可口的白蘿卜泡菜可算是開胃首選。白蘿卜在所有蔬菜中，消除疲勞的效果最為理想。尤其對消除腹脹之氣有很大作用。做蘿卜泡菜時，若使用有機白蘿卜，就不必去皮。生姜則要用嫩姜，老姜的纖維太粗。小黃瓜也要盡量買有機的，以免農(nóng)藥殘留。

　　制作方法：白蘿卜半根，生姜5片，小黃瓜2根。白蘿卜去皮刨絲，生姜刨絲或切片，小黃瓜洗凈切薄片。調(diào)味料可使用糖、鹽、醋，酌量拌勻。糖可用蜂蜜，鹽可用粗鹽，醋可用菠蘿醋、百香果汁或其他水果醋。以上的所有材料，依個人喜好加入調(diào)味料拌勻即可。

　　2、酸菜花鯽魚湯

　　花鯽魚所含有的豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、磷等元素，非常有營養(yǎng)的。而酸菜正是去除腥味，開胃的佳品。如果能夠在吃飯前喝一碗這樣的湯，肯定能夠食欲大增!

　　制作方法：首先，需要將花鯽魚的內(nèi)臟清除干凈，然后洗干凈之后用油煎一下，然后加入清水，直至花鯽魚被煮開。這時候，準(zhǔn)媽媽們就可以依據(jù)自己的口味來進行調(diào)味料的添加了，主要有酸菜、蔥花、生姜等。加完之后，這道菜肴還需要用武火煮三到五分鐘，再用小火煮十五分鐘到二十分鐘，等湯汁變成乳白色，就能出鍋啦!

　　3、酸黃瓜

　　黃瓜中的營養(yǎng)非常有益的，而糖醋就更是極具開胃效果的調(diào)味品!可以在閑暇時間制作美味的酸黃瓜，既簡單美味兼具營養(yǎng)，又能開胃、解饞，在閑暇之余不如來自制酸黃瓜。

　　制作方法：首先，準(zhǔn)媽媽們要將黃瓜洗干凈，然后切成細條，再用鹽巴腌制十五分鐘后，加入少許的醋、糖一起攪拌均勻，然后再將碗口用保鮮膜封住放入冰箱，等待三十分鐘就能食用啦!

　　4、西紅柿炒豆腐

　　西紅柿味道酸酸甜甜，含有不少的維生素C，而豆腐中又含有不少的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)以及其他的微量元素等，這道菜肴真可謂是制作簡單，用料簡單，是道美味營養(yǎng)的佳肴。

　　制作方法：西紅柿先用開水燙一下，然后將其洗凈去皮之后，再將西紅柿切成厚片備用。接著就是準(zhǔn)備豆腐，可以將豆腐切成三厘米左右的長方塊，然后在鍋中放油，待油熱了之后，把切好的西紅柿和豆腐一起倒入鍋內(nèi)，再根據(jù)自己的口味加上醬油、白糖、鹽巴、味精等一起翻滾幾下，等豆腐熟透了就能起鍋裝盤了。

　　5、蒜蓉蒸茄子

　　茄子有一種特殊的香味，搭配上蒜蓉真是天生一對。茄子除了味道鮮美還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和大量生物堿物質(zhì)，用于胃癌和子宮癌的食療效果顯著。

　　制作方法：這道蒜蓉蒸茄子制作方法簡單，準(zhǔn)備兩根茄子，去皮切小塊，放在盤子里，淋上少許油，上鍋隔水蒸15分鐘后取出。鍋中倒入少許底油，煸香蒜末和姜末后加入適量醬油和烏醋，雞精，淋在蒸好的茄子上即可。

　　6、蜂蜜苦瓜

　　苦瓜味道甘香，雖然有的人害怕苦瓜的苦味，但這道清熱解毒的蜂蜜苦瓜利用蜂蜜的甜度中和苦瓜的苦味，平時很怕吃苦瓜的人也可以嘗試一下。苦瓜還是大名鼎鼎的抗癌蔬菜，還有一種能激活免疫細胞的活性蛋白，是癌細胞的強力清除高手。

　　制作方法：先準(zhǔn)備一根苦瓜洗干凈，切成薄片，先將苦瓜用鹽抓過后沖洗干凈后放入冰箱冷藏一個鐘后淋上蜂蜜即可。

　　夏季開胃下火的蔬菜

　　1、西紅柿

　　西紅柿性微寒，可養(yǎng)陰生津、健脾養(yǎng)胃、平肝清熱，適于熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥。西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的發(fā)生。研究表明，常吃西紅柿?xí)档蜁駛L(fēng)險。糖尿病患者既可以把西紅柿當(dāng)做蔬菜，又可以當(dāng)做水果食用。

　　2、黃瓜

　　黃瓜，所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素;黃瓜還含有豐富的維生素C，能美白肌膚，抑制黑色素的形成……黃瓜肉質(zhì)脆嫩，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。黃瓜的營養(yǎng)優(yōu)勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質(zhì)所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養(yǎng)顏。

　　因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，不僅有上述好處，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒“腳步”。不過，帶皮吃時一定要用鹽水洗凈。由于黃瓜含有較高的維生素C，生吃時最好別和其他蔬菜一起食用，以免導(dǎo)致其營養(yǎng)成分下降。

　　3、冬瓜

　　冬瓜富含汁液，進入人體后，會刺激腎臟增加尿液，排出體內(nèi)的毒素。冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100克中含膳食纖維約0.9克?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明膳食纖維能降低體內(nèi)膽固醇、降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。

　　冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經(jīng)來潮期間和寒性痛經(jīng)者忌食生冬瓜。食用時可用冬瓜煲湯或清炒，味道盡量淡一些。

　　4、艾葉

　　艾葉是南方獨有的蔬菜，用艾葉做湯是不錯的選擇，加入打散的雞蛋，可理氣血、除寒濕。艾葉洗凈后剁碎，加入雞蛋攪勻，鍋一熱，就加入鹽和胡椒粉煎熟，做法雖簡單，但富含營養(yǎng)又具開胃之效。

　　中國古人就有食艾葉的習(xí)慣，艾葉粥清涼解暑又易消化，實為夏季之佳品。做法：將大米淘洗干凈，在清水中浸泡2小時，將少量新鮮艾葉洗凈，切碎，大米加水燒開后再加入艾葉一同用文火熬成粥，最后根據(jù)自己的口味，加鹽或者糖、蜂蜜，清香撲鼻又略帶苦味的口感，下火祛暑。

　　5、苦瓜

　　中醫(yī)認(rèn)為苦瓜味苦，屬寒性，入心、脾、胃三經(jīng)，具有清熱解毒、消暑、明目等作用。此外，苦瓜中還含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等對人體有益的物質(zhì)。值得一提的是，食用苦瓜對糖尿病患者控制血糖也是有益處的。

　　在選擇苦瓜時，應(yīng)選擇完全成熟、苦瓜瓤偏黃或紅色的。這時的苦瓜滋養(yǎng)作用更加明顯。相對來說，涼拌過程對苦瓜加工較少，營養(yǎng)損失也相對減少，降火的功效也會較好。

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