松花蛋的營養(yǎng)價值及功效與作用
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處,下面是的松花蛋的營養(yǎng)價值,歡迎閱讀。
松花蛋的營養(yǎng)價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食欲,促進營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
功效與作用
1、富含礦物質(zhì)
皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì),能有效的促進消化吸收,提高人們的食欲;
2、中和胃酸
皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成,能夠中和胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
3、泄熱、去大腸火
具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的,所以能達(dá)到清火的效果;
選購
1.一掂
將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質(zhì)較差。
2.二搖
用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質(zhì)好的皮蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋。
3.看殼
即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì)。
4.四品嘗
松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
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