吃蓮藕能滋陰嗎
在日常生活中我們吃過很多蓮藕,但是我們知道蓮藕吃了有什么功效呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的內(nèi)容,希望大家喜歡!
蓮藕介紹
蓮藕原產(chǎn)于印度,很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱,山龍野目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風(fēng)。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價(jià)值相當(dāng)高,它的根根葉葉,花須果實(shí),無不為寶,都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補(bǔ)養(yǎng)性,預(yù)防內(nèi)出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕,是蓮肥大的地下莖,可作食用。原產(chǎn)地有人說是埃及,亦有人認(rèn)為原產(chǎn)于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國湖北盛產(chǎn)蓮藕,屬于水八仙之一。
蓮藕全身都是寶
鮮蓮藕
營養(yǎng)成分每百克水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
營養(yǎng)分析1.清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
蓮藕2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康。3.益血生?。号旱臓I養(yǎng)價(jià)值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力”。4.止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
藕,是蓮的根莖,蓮的其他部分,也都可以作藥[3] 。
藕節(jié),有收斂作用,主要用于治療各種出血病癥。民間用鮮藕節(jié)煎水加白糖服;有的用鮮藕節(jié)、鮮白茅根各60克煎水服;有的用干藕節(jié)30克、霜桑葉及白茅根各15克,煎水去渣后,化入冰糖30克,分3次飲用。
蓮子,即蓮的種子,有補(bǔ)養(yǎng)固澀作用,并有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白術(shù)散,其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎,吃蓮子喝湯,既治脾虛腹瀉,也治婦女體虛,白帶增多,還可用于失眠、心悸的病人。
石蓮子,是蓮子老于蓮房后,墮入淤泥,經(jīng)久變得堅(jiān)硬如石。藥用時(shí),應(yīng)將殼打碎。主要用于治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲,其中就以石蓮肉作主藥,現(xiàn)代用于治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
蓮須,即蓮的干花蕊,主要有收澀固精的作用,常用于治療遺精癥。治療遺精的中成藥金鎖固精丸,其中就有蓮須。
荷葉,即蓮的葉子,有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發(fā)現(xiàn)有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂癥,以20天為一療程,結(jié)果絕大多數(shù)人都有效果。
適宜人群
蓮藕一般人群均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用
2. 藕性偏涼,產(chǎn)婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃3. 藕煎湯內(nèi)服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1~2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
飲食宜忌宜蓮藕與蓮子同食,可以補(bǔ)肺益氣、除煩止血。蓮藕與百合同食,可以潤肺止咳、清心安神。蓮藕與糯米同食,可以補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)血。蓮藕與姜搭配,對(duì)心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。蓮藕與豬肉同食,可以健脾養(yǎng)胃。藕+章魚+紅棗:章魚與藕、紅棗搭配,補(bǔ)而不燥、潤而不膩、香濃可口,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤肌膚的功效。蓮藕+核桃仁:蓮藕與桃仁搭配食用,有活血破淤作用。適用于婦女產(chǎn)后惡露排除不暢或閉經(jīng)等癥。蓮藕+鱔魚:兩者搭配食用,具有滋養(yǎng)身體的顯著功效。
此外,蓮藕含有大量食物纖維,屬堿性食物,而鱔魚屬酸性食物,兩者合吃,有助于維持人體酸堿平衡,是強(qiáng)腎的食療良方。蓮藕+生姜:蓮藕有清熱生津、涼血止血、補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)虛止瀉等功效,若與有同樣功效的生姜搭配食用,對(duì)心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。蓮藕+粳米:營養(yǎng)豐富的蓮藕若與粳米搭配食用,有健脾、開胃、止瀉、益血等功效,適用于年老體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后煩渴等癥。忌蓮藕與菊花同食,很可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。
烹飪指導(dǎo)
蓮藕1. 藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時(shí)忌用鐵器,以免引致食物發(fā)黑。
5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
相關(guān)美食
【煎藕夾】
先將鮮藕去皮洗凈,切成薄片,必須兩片連在一起,將肉剁碎,放入蔥、姜、鹽、糖、味精等佐料,然后把肉夾在兩瓣薄藕片中。藕夾包好后就是和面,在面里加上兩個(gè)雞蛋,面漿調(diào)好后,把藕夾放在面里沾滾,讓面漿糊住藕孔,然后放進(jìn)油鍋里煎炸。待藕夾炸到八成熟,再撈起放在平鍋里煎炒,將油炕干起脆,直到呈現(xiàn)出黃里透紅的顏色,加上香料和白醋,黃澄澄、油潤潤、香酥可口的煎藕夾便做成了。
【栗子蓮藕湯】
材料:蓮藕 750克,栗子20個(gè) ,葡萄干1/3杯 (可有可無)做法:1.將蓮藕表面洗凈,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片狀,藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。2.將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸后,改中火煲40分鐘。3.加入葡萄干,再煲5分鐘,加入調(diào)料即可(喜甜的可放糖,或者加入鹽來調(diào)味)。
【酸辣藕片酸辣藕片】
口味:潔白光亮,酸辣可口主要材料:蓮藕500克、紅辣椒5個(gè)、青辣椒5個(gè)、生姜1小塊調(diào)味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙1.蓮藕洗凈削皮,切成厚薄均勻的片,放入沸水中氽水后迅速撈出,浸泡在涼開水中;辣椒洗凈去籽,切成環(huán)狀;姜洗凈切末。2.取一個(gè)大碗,加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片,一起浸泡3至4個(gè)小時(shí)后即可食用。
【羅漢果蓮藕湯】
羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口,有清肺止咳,和保護(hù)嗓子的功效,適合在夏天飲用?!〔牧希毫_漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。做法:把羅漢果外皮洗凈,取出果肉;用清水洗凈紅棗,蓮藕削去外皮洗凈后,切成5毫米厚的圓片;將羅漢果肉和紅棗放入鍋中,加清水后大火煮沸,改成小火煮20分鐘;然后將蓮藕片和冰糖放入,小火再煮15分鐘即可。羅漢果性涼味甘,有消炎清熱,利咽潤喉的作用。選購時(shí),應(yīng)該挑選個(gè)大圓形的,外殼沒有破損、色澤黃褐為佳。羅漢果的皮也可用來泡水或煲湯,不要扔掉。蓮藕有潤肺清熱,健脾開胃的功效。老年人常吃藕,可以調(diào)中開胃,益血安神。
【蓮藕熗腰花】
蓮藕美食特色:腰花脆嫩鮮香,蓮藕甜酸可口,是夏令下酒侍肴。原料:凈豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽,白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末,姜末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。制作:①將豬腰切梭子花刀塊,上漿,過水,沖涼。[5] ②蓮藕切成薄片,用糖水、白醋泡好。③將上述蠔油、辣醬油等全部調(diào)藕混合制成“腰花汁”。④將蓮藕裝盤,放入腰花,淋上腰花汁,澆上芝麻油,撒上香蔥絲即成。蓮藕二豆湯材料:扁豆50克、赤小豆100克、蓮藕300~400克、生姜3片。烹制:各物分別洗凈。二豆浸泡;蓮藕去節(jié)、刮皮、切塊。一起下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí),下鹽或下糖便可。
【蓮藕排骨湯】
原料:排骨、蓮藕、姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂。做法:1、排骨焯水,去沫子。
2、放入姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂燉1個(gè)小時(shí)。3、藕去皮切塊,放入砂鍋,燉20分鐘,加少許鹽出鍋。4、蒜泥加生抽、幾滴醋,做成蒜泥汁。
食療作用
【生藕】味甘、性寒,入心、脾、胃經(jīng)具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋?!臼炫骸啃詼亍⑽陡示哂幸嫖附∑?、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種.........
其它相關(guān)在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
食用驗(yàn)方1.血友病(鼻衄、牙出血、咯血):鮮藕1000克,鮮梨1個(gè),生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。2. 防暑:鮮藕250克,洗凈切片,加糖適量,煎湯代茶飲。3.產(chǎn)后出血:鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。4.白帶:藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調(diào)紅糖服,每日服2次。5. 痔瘡、肛裂:鮮藕500克,僵蠶7個(gè),紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。6. 急性腸胃炎:鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服。
食材挑選
選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好,從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。藕節(jié)間距長:藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。帶有濕泥土:沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置于陰涼處約1周。內(nèi)外皆無傷:購買蓮藕時(shí),要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購時(shí)可將濕泥稍微剝開看清楚。顏色勿過白:市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。色黃無異味:蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發(fā)黑或有異味,不建議選購。通氣孔較大:如果是已經(jīng)切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
1.食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發(fā)黑,有異味,則不宜食用。
2.脾胃虛弱及患肺癆的人,可常食煮熟的藕。孕婦產(chǎn)后一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因?yàn)樗芟佟?/p>
1. 藕的品質(zhì)要求:以藕身肥大,肉質(zhì)脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時(shí),藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護(hù)。
2. 紅花藕與白花藕的區(qū)分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細(xì),生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質(zhì)一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉較多。
吃蓮藕能滋陰嗎
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