黑蒜的正確腌制方法:選擇合適的大蒜、做準(zhǔn)備工作、放入電飯煲、啟動(dòng)電飯煲、風(fēng)干等等，黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無(wú)蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。

黑蒜的正確腌制方法

第一步、選擇合適的大蒜

如果想要制作出品質(zhì)比較高的黑蒜，那么，建議大家最好選擇那種紫皮的獨(dú)蒜，這種蒜的保健效果是非常好的，而且，做出來(lái)的黑蒜味道也是特別舒服的，要是沒(méi)有這種大蒜的話，也可以選擇其他的大蒜，但是，必須要保證外表是干燥而且非常飽滿的，最重要的是不能有破損和霉點(diǎn)。

第二步、做準(zhǔn)備工作

選好了大蒜以后還需要做一定的準(zhǔn)備工作，這里所謂的準(zhǔn)備工作并不是將其清洗或者是把大蒜的皮剝掉，如果皮比較臟的話，就需要把外面的一兩層剝掉，清洗過(guò)的話就必須要將其表面上的水分全部晾干以后再使用。

第三步、放入電飯煲

把已經(jīng)準(zhǔn)備好了的大蒜放入到事先準(zhǔn)備好的電飯煲里面，并且要把電飯煲的鍋蓋給蓋上，在蓋上鍋蓋以后一定要把每一個(gè)可能會(huì)漏氣的地方都全部給封嚴(yán)實(shí)，這樣做的目的是為了避免讓蒜香味在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中被流失掉。

第四步、啟動(dòng)電飯煲

做好這些工作以后就啟動(dòng)電飯煲當(dāng)中的保溫檔，保溫的時(shí)間控制在十二天到十五天左右，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)打算的蒜瓣已經(jīng)變成了黑色。

第五步、風(fēng)干

將其從電飯煲里取出來(lái)以后，找一個(gè)比較陰涼而且通風(fēng)的地方來(lái)把黑蒜風(fēng)干即可，風(fēng)干的時(shí)間建議控制在五天左右，風(fēng)干以后就可以將其密封好保存。

什么是黑蒜

黑蒜(black garlic)，又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成分。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，黑蒜中的微量元素含量較高，氨基酸的含量較前增加，口感甜、軟、糯，沒(méi)有大蒜所特有的刺激性味道，同時(shí)也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激，具有較好的抗氧化功效，對(duì)于糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病有一定的食療保健療效。

黑蒜是本世紀(jì)初從日韓傳過(guò)來(lái)的，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式(固態(tài)發(fā)酵)是利用高溫和高濕條件，大約經(jīng)歷2-3個(gè)月發(fā)酵而成。這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點(diǎn)。

吃黑蒜對(duì)于身體有哪些好處

說(shuō)到黑蒜對(duì)于身體可以起到的作用，首先應(yīng)該從黑蒜當(dāng)中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)說(shuō)起。

黑蒜當(dāng)中含有一定量的大蒜素，很多人通過(guò)一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)都在說(shuō)明吃黑蒜可以殺菌，另外還可以通過(guò)攝入大蒜素降低人體中三高物質(zhì)的含量，這其中也包括三酰甘油的含量，另外通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還證明了吃黑蒜對(duì)于食道癌、胃癌、乳腺癌等腫瘤疾病有著一定的預(yù)防作用。

另外，還有一些人說(shuō)常吃黑蒜可以增強(qiáng)身體的免疫能力，可以清除身體當(dāng)中的自由基，可以預(yù)防各種心腦血管疾病的發(fā)生。

其實(shí)，江湖當(dāng)中所流傳的關(guān)于食用黑蒜價(jià)值，大多都是因?yàn)樗嬖诹讼穸喾?、超氧化物岐化酶、微量礦物質(zhì)元素、多肽、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黑蒜經(jīng)過(guò)發(fā)酵導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量較發(fā)酵前呈倍數(shù)增加。正因?yàn)槿绱?，很多人說(shuō)大蒜經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成黑蒜之后其功力“大增”。