教你如何辨別銀耳好壞?
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,屬于真菌類銀耳科銀耳屬,是門(mén)擔(dān)子菌門(mén)真菌銀耳的子實(shí)體,有“菌中之冠”的美稱。
銀耳子實(shí)體純白至乳白色,直徑5~10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。
銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒,既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力,又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì),外加其具有滋陰的作用,是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。
銀耳發(fā)源于四川通江,清宮侍女德齡著《御香飄渺,御膳房》論通江銀耳說(shuō):“銀耳那樣的東西,它的市價(jià)貴極了,往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買(mǎi)到。
泡發(fā)銀耳時(shí),最好選用冷水泡發(fā),這樣泡出來(lái)的銀耳才會(huì)整潔雅觀。銀耳儲(chǔ)存應(yīng)該放在通風(fēng)、干燥、避光的地方,防止吸潮,因?yàn)槲被蛘唛L(zhǎng)霉就會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。
銀耳可不是越白越好,好的銀耳應(yīng)該是色澤鮮白帶有微黃,有光澤,。
如何辨別銀耳好壞?
聞銀耳的味道:
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)有銀耳的清香,無(wú)酸、臭、異味。存放時(shí)間較久的陳銀耳,不僅色澤會(huì)逐漸變黃,而且會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如果有刺鼻的味道,說(shuō)明其中二氧化硫的殘留量較多。
銀耳的顏色:
優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色,鮮潔發(fā)亮,顏色均勻;次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰。
特別白的銀耳,有人稱之為雪耳,極有可能被特別處理過(guò),建議不要選擇。
嘗銀耳的口感:
銀耳本身應(yīng)無(wú)味道,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué),說(shuō)明這種銀耳用了過(guò)量的硫磺熏制。
測(cè)銀耳的水性:
不同品質(zhì)的銀耳,浸水后的表現(xiàn)是不一樣的。一級(jí)品干銀耳浸水后,帶韌性,脹性好,膨脹率可達(dá)15倍以上,有彈性。
二級(jí)品的干銀耳浸水后,膨脹率在12倍以上。劣質(zhì)的銀耳泡發(fā)后膨脹率較小。