話說長沙美食閱讀理解附答案
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《話說長沙美食》閱讀材料
話說長沙美食
長沙人愛喝茶，茶葉多自產(chǎn)自制，有時(shí)也用黃金葉，十大功勞葉等代用，河西、寧鄉(xiāng)等地有吃芝麻豆子茶的習(xí)俗，即在泡茶時(shí)加入炒熱的黃豆，芝麻豆及姜末等，瀏陽北鄉(xiāng)則愛吃茴香茶，是在茶葉中加川芎和小茴香，飲后有祛寒止痛，健胃祛風(fēng)之功。夏天，城鄉(xiāng)都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。
長沙人愛吃苦味的東西，這個(gè)習(xí)俗的淵源可追溯到先秦，據(jù)文獻(xiàn)記載，《楚辭· 招魂 》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩句，長沙人喜“大苦”愛“辛甘”，從那時(shí)候就開始了。這里的“大苦”，據(jù)說是豆豉，這種由豆類加工而成的調(diào)味品，已有2000多年的歷史了。至今，長沙人還有愛吃豆豉的習(xí)慣。其他，如吃苦瓜、苦蕎麥，也是個(gè)好長沙人所喜愛的，長沙人嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時(shí)間較長，祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋“暑”的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑;人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”，所以人們適當(dāng)?shù)某孕Э辔兜氖澄铮兄谇鍩?、除濕、和胃?/p>
長沙人善于加工儲(chǔ)藏食物，普通家庭都會(huì)熏臘肉臘魚，做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉可留至伏天，不霉不走味，生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈(zèng)佳品。
長沙還有一些特定的“飲食語言”，老顧客到店里吃粉面時(shí)一般都能夠使用一些約定俗成的語言，使用這些語言不僅簡單明了，而且印象深刻，出錯(cuò)頻率就會(huì)降低，比如“寬湯少油”就是下面時(shí)要湯多油少的意思;“重油”就是要放多點(diǎn)油;“落鍋起”指面放到開水里泡一下就馬上撈起。“輕挑”，就是要求下的面的分量比平常少一些，“輕輕挑”指分量比平常少一兩，相反“重挑”就是加一兩面的意思。
(根據(jù)有關(guān)資料改寫)
《話說長沙美食》閱讀練習(xí)題
16、文章中談到了那些長沙飲食習(xí)俗?
17、借助上文中介紹的相關(guān)知識(shí)，具體說說下面鏈接材料中長沙人喜歡吃辣的原因。
【鏈接材料】長沙人不分男女老幼，普遍嗜辣，所謂“長沙人有一怪，不放辣椒不成菜”。壓扁爆炒的燈籠椒，牛角椒最令人垂涎，被稱為“送飯菜”。紅辣椒往往曬成干椒，再碾成粉，使用方便;或剁成辣椒醬，拌入蒜頭、刀豆、豆豉等，再倒入適量的酒和麻油，可長期保鮮，四時(shí)皆備。據(jù)研究，長沙人嗜辣與嗜苦的原因如出一轍。
《話說長沙美食》閱讀答案
16.
(1)長沙人愛喝茶;(2)長沙人愛吃苦的東西;(3)長沙人喜歡吃腌制品;(4)長沙人有特定的“飲食語言”。
17.
長沙人喜歡吃辣的原因不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時(shí)間較長，濕熱交蒸;人在這樣的環(huán)境中，容易生病，而辣能瀉火、祛濕、健胃，而人們適當(dāng)?shù)某孕Ю蔽兜氖澄?，有助于清熱、除濕、和胃?/p>
長沙有什么好吃的美食
口味蝦
口味蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃，興起于長沙教育街、南門口等地，其色艷、湯濃、味重、香辣無長沙人喜歡吃口味蝦，其實(shí)這話還不太準(zhǔn)確，長沙是好吃的都愛，而且愛吃流行，這口味蝦流行的時(shí)間不過數(shù)年，已象龍卷風(fēng)一樣卷遍了長沙的大小食肆(長沙的大小食肆都被各種各樣的食品卷過了很多次，已到泰山崩于前而色不變的地步)。
比較出名的有教育街花鳥市場(chǎng)那一塊(佼佼者為順豐樓)、南門口(佼佼者為四唉揭——唉揭這個(gè)詞在長沙大約是奶奶或是大媽的意思，找不到那字就音同字不同吧)[應(yīng)該是“娭毑”--哈蜊油注。:)]，湖大的墮落街也比較有名，但本人最喜歡還是袁家?guī)X的球?qū)毚笈艡n(因?yàn)榈曛髯龅煤?，現(xiàn)在已升級(jí)為三層樓的球?qū)毦茦橇?。那的蝦個(gè)大，而且特新鮮，從蝦的本身來說比長沙市的任何一家質(zhì)量都好，甚至好過你自己從菜市場(chǎng)買的。湯做得好，順豐樓號(hào)稱雞汁熬湯，但油膩有余，鮮香不夠，四娭毑的味道猛，但辣得太尖銳，不及球?qū)毚竞瘛?長沙有什么好吃的美食 在長沙必吃的美食
在長沙吃蝦總結(jié)：
1、實(shí)惠，五個(gè)人吃不了一百元。
2、輕松，雖然已經(jīng)是酒樓了，感覺還是大排檔，老板也沒架子。
3、味道，這是最重要的，而且除了口味蝦，這里的煙筍、涼拌粉皮(比松花江餃子館的好)也很不錯(cuò)。
4、有成就感，吃完后人人面前都有一大堆蝦殼，感覺自己有進(jìn)一石米的豪氣。
5、安靜，大伙都埋頭吃，嘰嘰歪歪的話比較少，呵呵。
麻辣燙
據(jù)說麻辣燙是川味，但在湖南也著實(shí)火了一陣，湖南人最大的特點(diǎn)是哪的菜都吃，但吃著吃著，哪的菜都成了湘味。
長沙麻辣燙不知加了什么，味厚、辣、香，一碗熱騰騰的紅薯粉端上來，撒著蔥花，干椒，浮著一層金紅色的油。你還可以加料，一串串洗得干干凈凈，清清爽爽的菜，象豆皮裹芫荽，黃螺，土豆片，海帶片，蘑菇(有兩三種)，金針茹，藕片，二三十種，當(dāng)然也少不了雞肉牛肉豬肉等葷菜。這些菜自己挑選，店主幫你煮好，放在辣辣香香的湯里給你一塊端上來。聞著那味，吃著那菜，出一身汗，那叫痛快。
唆螺
長沙很有名的唆螺一條街在黃興中路，現(xiàn)因城市規(guī)劃，黃興中路正在修，不知唆螺街是否無恙。
唆螺，是一種螺(好象是廢話)，一直懷疑是田螺，吃了很多次，總不記得向店主們求證(店主們的意思是那里有很多家店)。個(gè)不大，和食指的指頭差不多，還有一種大個(gè)的，狀如法國蝸牛，但味道并不算好，也不叫唆螺，買的時(shí)候?yàn)榱藚^(qū)別，將它叫成是田螺，到底是還不是無法考證，畢竟從沒去過它的生存環(huán)境。 吃唆螺技巧，看小姑娘吃最賞心悅目，三個(gè)指頭掇起一個(gè)，放在小嘴里一吮，螺肉就進(jìn)去了，而腸子什么的都棄之于外，干凈利落，見之忘俗。要擱在一不會(huì)吃的男同志嘴里就比較難看了，兩指頭拎一螺(手太大，就只能兩指頭了)，放嘴里，螺與嘴不成正比，用力一吸，螺肉沒進(jìn)去，再吸，還是沒進(jìn)去，一臉通紅，螺里的汁水灑到了腮幫子上。這個(gè)就得向板兒磚學(xué)習(xí)了，不收你們學(xué)費(fèi)，一個(gè)個(gè)聽好了：板兒磚吃那玩意兒的簡單方法就是——用牙簽。呵呵，隨你多狡猾的螺都得乖乖地„„。
糖油粑粑
長沙的糖油粑粑造價(jià)便宜，主要原料是白面和蔗糖，但其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價(jià)的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。
麻辣子雞
由于湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而湖南人形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣，麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點(diǎn)。它以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名，是具有濃厚的地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一，麻辣子雞色澤金黃，皮焦肉嫩，油潤鮮香。
黃鴨叫
學(xué)名黃顙魚，又名黃鴨咕，因被抓住時(shí)會(huì)發(fā)出咕咕叫聲而得名。黃鴨叫其實(shí)是一種魚，并非鴨。有黃色、黑褐色兩種，長鰭的地方卻長的是刺，在淺水里，看上去是黃金色，漁民叫黃骨魚。全身呈黃色又得到了黃鴨叫其名。后用它制作成著名肴菜，從長沙市橘子洲頭開始流行。后來成為橘子洲夜市中最為流行的特色菜。
長沙臭豆腐
長沙人又稱臭干子，不同于其他地方的臭豆腐，從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之后，保準(zhǔn)會(huì)讓你印象大改觀，焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
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