安全衛(wèi)生知識
為了貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,增強廣大職工的安全意識,以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于安全衛(wèi)生知識,提供給大家參考和了解,希望大家喜歡!
一、安全衛(wèi)生知識——造成食物中毒的危害因素
1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染,如化學(xué)毒物、有害生物污染。
3、不衛(wèi)生的設(shè)備,容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。
7、誤用有毒有害物。
8、不適當(dāng)?shù)馁A存。
9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。
10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。
二、安全衛(wèi)生知識——食物中毒分類
1、微生物性食物中毒
(1)細(xì)菌性食物中毒,特點:以胃腸道癥狀為主,常伴有發(fā)熱,其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。
(2)真菌毒素與真菌食品中毒,特點:中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化學(xué)物,對機(jī)體不產(chǎn)生抗體;真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度,因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。
2、化學(xué)性食物中毒,特點:發(fā)病與進(jìn)食時間,食用量有關(guān);;發(fā)病快,潛伏期短,多在數(shù)分鐘至數(shù)小時;常有群體性,病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴(yán)重,病程長,發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯,中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物;誤食混有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化,一般不伴有發(fā)熱。
三、安全衛(wèi)生知識——禁止采購的食品
1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
四、安全衛(wèi)生知識——剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用
各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏,再食用時應(yīng)徹底加熱,這是消除微生物的最好辦法,剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖,因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長,并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常情況下,這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸鹽,吃剩的白菜經(jīng)過一夜后,由于細(xì)菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀,亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
五、安全衛(wèi)生知識——有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險性
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢,這些動作若與做飲菜連在一起,有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作,若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手,不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,是防止疾病流行,確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
六、安全衛(wèi)生知識——應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物
手上有大量的細(xì)菌,盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后,但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理,一旦污染了細(xì)菌,細(xì)菌會隨這些食物進(jìn)入人體,引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物,應(yīng)該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:
1、當(dāng)手套破損了,被污染了或因任何理由脫下來后,這些手套一律應(yīng)棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換(至少每小時一次)。
4、用過后的手套不能再用。
七、安全衛(wèi)生知識——烹調(diào)方法不當(dāng),可產(chǎn)生多種致癌因素
在日常生活中,由于烹調(diào)方法不當(dāng),會產(chǎn)生多種致癌因素。
1、動物肉、魚類等動物蛋白,火候超度,容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物,所以動物禽畜肉類、魚肉類,不可爆炒,燒焦后更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品,可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物,因此應(yīng)少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽,因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘,對人體有害。
八、安全衛(wèi)生知識——食物中毒
食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物,并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子,具備了這兩條,即可引起食物中毒。
經(jīng)分析,引起食物中毒常見的有十大因素:
1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠);
2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險溫度帶范圍內(nèi));
3、過早地準(zhǔn)備食物(使細(xì)菌有足夠的繁殖時間);
4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物(冷卻時間過長);
5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長時間加熱);
6、內(nèi)務(wù)管理不善(偶然的污染事故);
7、交叉污染(衛(wèi)生制度不健全,個人衛(wèi)生習(xí)慣不良);
8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍);
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣;
10、已加工的食物被污染。